หมูสามชั้นทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีแดงตุ๋นและมันฝรั่งคาราเมล

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 12 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คริสต์มาสและปีใหม่เป็นช่วงเวลาแห่งอาหารพิเศษ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่เราอยากจะเซอร์ไพรส์และเอาใจคนที่เรารัก นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้สัมผัสกับประเพณีของประเทศอื่นๆ โดยไม่ต้องออกจากบ้าน ลองเตรียมอาหารค่ำสุดพิเศษในสไตล์สแกนดิเนเวียดูสิ ส่วนผสมต่างๆ หาได้ง่าย และความสวยงามของอาหารเหล่านี้อยู่ที่การผสมผสานของรสชาติ อาหารจานหลักคือหมูสามชั้นอบกรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งเคลือบคาราเมลและกะหล่ำปลีแดงตุ๋นกับน้ำส้มสายชูและแยมแครนเบอร์รี่ รสชาติหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความมันของหมู

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมูสามชั้น

หมูสามชั้นไร้กระดูกติดหนัง น้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย 6 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย
แยมลิงกอนเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

มันฝรั่ง

มันฝรั่งขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เนยจืด 55 กรัม
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เกล็ดเกลือทะเล สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กะหล่ำปลีแดง, มันฝรั่ง, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูไวน์, แยมลิงกอนเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซับหนังหมูสามชั้นให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นเส้นขนานผ่านหนังและไขมัน โดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 เซนติเมตร ระวังอย่าให้โดนเนื้อ
ผสมเกลือ เบกกิ้งพาวเดอร์ และพริกไทยดำในชามขนาดเล็ก นำส่วนผสมมาทาให้ทั่วเนื้ออกหมู โดยให้แน่ใจว่าได้ทาเข้าไปในรอยกรีดบนหนังด้วย วางเนื้อหมูโดยให้ด้านหนังขึ้นบนตะแกรงในถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 8 ถึง 24 ชั่วโมง

บันทึก

ผงฟูช่วยให้หนังหมูสามชั้นมีสีน้ำตาลสวยงามและกรอบยิ่งขึ้น โดยทั่วไปอัตราส่วนของเกลือต่อผงฟูคือ 3:1 การแช่น้ำเกลือในตู้เย็นจะช่วยให้เนื้อและหนังซึมซับรสชาติและนุ่มขึ้น

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) เทน้ำ 4 ถ้วยลงในถาดอบที่มีเนื้อบริสเก็ต (เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้ระหว่างอบ) อบจนเนื้อนุ่มแต่ยังคงเปื่อยยุ่ย ประมาณ 3 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีขอบสูง ผสมกะหล่ำปลี น้ำส้มสายชู แยมลิงกอนเบอร์รี น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝา ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้ จนกระทั่งนุ่ม ประมาณ 20 นาที กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาบ้าง แต่ถ้าเริ่มติดก้นกระทะหรือรู้สึกแห้ง ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้กะหล่ำปลีคืนตัว เก็บไว้ให้ร้อน
ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำให้ท่วม แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ต้มจนมันฝรั่งนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 15 นาที เทน้ำออกใส่กระชอนแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที เมื่อมันฝรั่งเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว จึงค่อยปอกเปลือก
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวโดยไม่ต้องคนจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 3 นาที เมื่อขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที ให้ใส่เนยและเกลือเม็ดหยาบลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะหลิวซิลิโคน เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ประมาณ 5 นาที ใส่1มันฝรั่งลงไป ผัดเบาๆ ให้มันฝรั่งเคลือบด้วยคาราเมล จนมันฝรั่งร้อนทั่ว ประมาณ 4 นาที ไม่ต้องกังวลหากน้ำตาลแข็งตัวหลังจากใส่มันฝรั่งแล้ว มันจะละลายอีกครั้ง โรยด้วยเกลือทะเลก่อนเสิร์ฟ
หลังจากอบหมูสามชั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F (245°C) และอบต่อจนกว่าหนังจะกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณอีก 20 นาที
พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง