คาลโซเน่สไตล์อิตาเลียน ทำจากแป้งยีสต์ อบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำคาลโซเน่สไตล์อิตาเลียน - แป้งยีสต์อบในเตาอบ

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เพื่อให้การทำคาลโซเน่แบบอิตาเลียนง่ายขึ้น ให้ใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปสำหรับทำขนมปัง และใช้ไส้กรอกดิบบดเป็นไส้ เพียงแค่เอาเปลือกหุ้มออกจากไส้กรอกหมู แล้วนำเนื้อไปทอดกับเครื่องปรุงรสอิตาเลียนเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นใส่ชีสขูดผสมกัน—ริคอตต้า มอสซาเรลล่า และพาร์เมซาน—ลงในไส้ แล้วก็ประกอบคาลโซเน่เป็นก้อนแล้วนำไปอบ คาลโซเน่จะอร่อยที่สุดเมื่อจิ้มกับซอสมาเรียนาร่าอุ่นๆ สูตรอาหารอยู่ด้านล่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปัง

แป้งขนมปังแช่แข็งทั้งก้อน 16 ก้อน
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไส้กรอกหมูดิบหรือไส้กรอกอิตาเลียนแบบไม่มีปลอก 450 กรัม
เครื่องปรุงรสอิตาเลียน 0.5 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ริคอตต้าจากนมสด 425 กรัม
มอสซาเรลล่าขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง + ไข่ไก่ 1 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
แป้งคุณภาพเยี่ยมสำหรับใช้ในการทำงาน

ซอสมารินารา

น้ำมันมะกอก
กระเทียมทั้งกลีบ 3-4 กลีบ บดให้ละเอียด
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย (หรือน้ำซุปไก่)
มะเขือเทศบดกระป๋อง 3 กระป๋อง (ขนาด 425 กรัม)
น้ำตาลเล็กน้อย
ใบผักชีฝรั่งสด
ใบโหระพาสด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ไส้กรอกสับ, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, พริกป่น, ซอสมารินารา, ไวน์ขาว, มะเขือเทศบด, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางแป้งขนมปังบนถาดอบแล้วละลายน้ำแข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณสองสามนาที ใส่เนื้อไส้กรอกลงไปผัด คนให้เข้ากันและยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงอิตาเลียนและพริกป่น ตักออกจากกระทะแล้วพักให้เย็นบนจาน
ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้า มอสซาเรลล่า พาร์เมซาน เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง และไข่ไก่ 2 ฟองเข้าด้วยกัน
เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้คนเนื้อลงในส่วนผสมชีส แล้วพักไว้
เมื่อแป้งละลายและขึ้นฟูแล้ว ให้รีดแป้งแต่ละแผ่นบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นแผ่นบางๆ เหมือนกระดาษ ตักไส้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้งแต่ละแผ่น พับครึ่งแป้งปิดไส้ แล้วบีบขอบให้ปิดสนิท

บันทึก

ถ้าคุณชอบคาลโซเน่ขนาดใหญ่ ให้ใช้แป้งขนมปัง และใช้แป้งแต่ละชนิดประมาณหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามสำหรับหนึ่งชิ้น.
ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าคาลโซเนแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-13 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมาเรียนาราอุ่นๆ

ซอสมารินารา

เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงไปผัด

จากนั้นเติมไวน์ (หรือน้ำซุปไก่) แล้วคนให้เข้ากัน โดยใช้ไม้พายขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะขึ้นมา เคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ และใส่น้ำตาลเล็กน้อย ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที

ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร ให้สับผักชีฝรั่งและโหระพาสด แล้วใส่ลงในซอส คนให้เข้ากันทั่ว