โดนัทเคลือบน้ำตาลปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 12 ชิ้น

โดนัทเหล่านี้ทำโดยไม่ใช้แป้งธรรมดา แต่กลับได้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟูเหมือนโดนัททั่วไป ทั้งหมดนี้เป็นเพราะส่วนผสมสำหรับทำโดนัทปราศจากกลูเตนที่ลงตัว ซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด แป้งมิลเล็ต และนมผง แป้งจะค่อนข้างเหนียว ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังขณะนวด แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า ทอดโดนัทและส่วนที่เจาะตรงกลางในน้ำมัน แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลทันที โดนัทเหล่านี้เป็นของอร่อยที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โดนัท

ส่วนผสมสำหรับทำเบเกอรี่ปราศจากกลูเตน 520 กรัม (ดูสูตรด้านล่าง) + เพิ่มเติมตามต้องการ
ไซเลียม 0.5 ช้อนชา
ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 210 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เนยจืด 60 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม. อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาชาม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทอด (สามารถใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกคำฝอยแทนได้)

น้ำตาลไอซิ่ง

นมสด 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับทำขนมปราศจากกลูเตน

แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 300 กรัม
แป้งข้าวโพด 150 กรัม
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
นมผง 50 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวเจ้า, ไข่, น้ำนม, แป้งมันสำปะหลัง, ข้าวฟ่าง, นมผง, น้ำตาลไอซิ่ง, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้ง เปลือกไซเลียม และยีสต์เข้าด้วยกัน ผสมด้วยความเร็วต่ำ

อุ่นนม:

วางหม้อขนาดเล็กบนไฟอ่อน เทนมลงไปแล้วตั้งไฟจนอุ่น (ประมาณ 24 องศาเซลเซียส หากใช้เทอร์โมมิเตอร์) จากนั้นปิดไฟ
นวดแป้งสำหรับทำโดนัท:

เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำตาล เกลือ และนมร้อนลงในส่วนผสมแป้ง

ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ให้ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละฟอง ใส่สารสกัดวานิลลา ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา นวดแป้งจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 5 นาที

ใส่เนย:

ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมาอีกครั้ง ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ และใส่เนยทีละก้อนจนเข้ากันดี

ในขั้นตอนนี้ แป้งควรจะรวมตัวกันรอบใบพัดของเครื่องผสม และจะร่วงลงอย่างนุ่มนวลเมื่อคุณปิดเครื่อง หากแป้งเปียกเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ใช้มือที่ชุบน้ำเล็กน้อยเช็ดแป้งให้แห้ง

ค่อยๆ ตบแป้งเบาๆ แป้งจะเหนียว แต่ไม่ต้องกังวล หากจำเป็นให้ใช้มือที่เปียกน้ำเล็กน้อยลูบอีกครั้ง ค่อยๆ ปั้นแป้งโดยยืดและดึงให้เป็นก้อนกลมใหญ่ บีบขอบแป้งเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นรอยต่อ วางแป้งโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับทำขนมปราศจากกลูเตน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ (ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องครัว และใช้ได้ดีสำหรับจุดประสงค์นี้ หรือจะใช้โหลแก้วขนาดใหญ่ก็ได้เช่นกัน) เขย่าให้เข้ากันจนแป้งมีสีสม่ำเสมอ
คลึงแป้งให้เป็นแผ่น:

ใช้มือที่เปียกหมาดๆ รวบแป้งเข้าด้วยกันแล้ววางลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งบางๆ โรยแป้งบนไม้คลึงแป้งแล้วคลึงแป้งออกจนกระทั่งเกือบถึงขอบกระดาษรองอบ จำไว้ว่าต้องคลึงอย่างช้าๆ แป้งชนิดนี้ไม่เหมือนแป้งกลูเตนทั่วไป คุณควรได้แผ่นแป้งที่มีความหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร วางกระดาษรองอบและแป้งลงบนถาดอบแล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 10 นาที

ตัดโดนัทออก:

ใช้พิมพ์ตัดโดนัทขนาด 3 นิ้ว (7.5 ซม.) (หรือพิมพ์ตัดคุกกี้ กระป๋องเปล่า ฯลฯ) ตัดแป้งเป็นวงกลม 8 วง จากนั้นใช้พิมพ์ขนาดเล็กเจาะรูตรงกลางวงกลม หรือจะใช้นิ้วเจาะรูเองก็ได้ วางชิ้นส่วนที่เจาะแล้วลงบนกระดาษรองอบ
ถ้าต้องการ คุณสามารถรวบรวมเศษแป้งที่เหลือมาคลึงให้บาง แล้วตัดเป็นรูปโดนัทอีกครั้ง โดนัทเหล่านี้อาจจะไม่เบาเท่าชุดแรก แต่ก็ยังคงอร่อยเหมือนเดิม!

พักแป้งไว้สักครู่ขณะที่คุณตั้งน้ำมันให้ร้อน

ให้ความร้อนน้ำมัน:

วางกระทะบนไฟปานกลาง เทน้ำมันลงไปให้เต็มกระทะประมาณหนึ่งในสาม ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
ทอดโดนัท:

ค่อยๆ หย่อนโดนัทหนึ่งชิ้นลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ช้อนมีรู จากนั้นใส่โดนัทอีกสามชิ้นลงไป

ทอดโดนัทด้านหนึ่ง 30 วินาที จากนั้นทอดอีกด้าน 45 วินาที แล้วทอดด้านแรกซ้ำอีก 30-45 วินาที จนกว่าโดนัทจะเป็นสีเหลืองทองเข้ม

นำโดนัทที่ทอดแล้วไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ ทอดโดนัทที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
เตรียมน้ำเคลือบ:

ในชามขนาดกลาง ผสมนมและสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ ตีน้ำตาลไอซิ่งจนไม่มีก้อนและน้ำตาลเคลือบเนียน

จุ่มโดนัทอุ่นๆ ลงในน้ำตาลเคลือบ แล้วนำกลับไปวางบนตะแกรง

ควรรับประทานทันที โดนัทควรรับประทานภายในวันเดียวกัน หรือถ้าจะให้ดีที่สุดคือภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากทอดเสร็จ