เอเบิลสกีเวอร์: แพนเค้กเดนมาร์กสอดไส้บลูเบอร์รี่และริคอตต้า

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เอเบิลสกีเวอร์: แพนเค้กเดนมาร์กไส้บลูเบอร์รี่และริคอตต้า

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แพนเค้ก 14 ชิ้น

เอเบิลสกีเวอร์ (Aebleskiver) เป็นขนมอบยอดนิยมของเดนมาร์ก เป็นแพนเค้กเนื้อนุ่มสอดไส้ ทอดในกระทะพิเศษที่มีรูครึ่งวงกลม ลองทำเอเบิลสกีเวอร์แสนอร่อยสอดไส้บลูเบอร์รี่สดและริคอตต้าเลมอนดูสิ เอเบิลสกีเวอร์เหมาะสำหรับทั้งมื้อเช้าและของหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและราดด้วยน้ำผึ้ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แพนเค้ก

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
นมสด 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
เปลือกมะนาวครึ่งลูก
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่งและน้ำผึ้ง สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์พิเศษกระทะสำหรับทอดเอเบิลสกีเวอร์ (ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ); ไม้เสียบ

การเติม

ริคอตต้า 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวครึ่งลูก
บลูเบอร์รี่ขนาดเล็ก 28 ลูก หรือขนาดใหญ่ 14 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, ชีสริคอตต้า, บลูเบอร์รี่, เปลือกมะนาว, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม:

ในชามขนาดเล็ก ผสมริคอตต้า น้ำผึ้ง และเปลือกเลมอนขูดเข้าด้วยกันจนเนียน ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
แพนเค้ก:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในอีกชามขนาดกลาง ผสมนม ครีมเปรี้ยว ไข่แดง และผิวเลมอนขูดเข้าด้วยกัน คนส่วนผสมนมและไข่แดงลงในส่วนผสมแป้ง แล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน (แป้งจะยังจับตัวเป็นก้อนอยู่) พักแป้งไว้สักครู่ระหว่างนั้น ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู

ตีไข่ขาวในชามขนาดกลางอีกใบด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองแข็ง ประมาณ 1 นาที ค่อยๆ ตีไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้งอย่างเบามือ

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
ตั้งกระทะทำเอเบิลสกีเวอร์บนไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 4 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ แล้วทาเนยละลายลงในพิมพ์ทั้ง 4 ช่องให้ทั่ว โดยให้มีน้ำมันอยู่เล็กน้อยที่ก้นพิมพ์ (ควรมีเสียงฉ่าเล็กน้อยเมื่อโดนกระทะ) ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งในพิมพ์ที่เหลืออีก 4 ช่อง ทอดทีละชุดเพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ พักแป้งให้เซ็ตตัวเล็กน้อยบริเวณขอบประมาณ 30 วินาที
ค่อยๆ ตักไส้ริคอตต้าประมาณ 1 ช้อนชาลงตรงกลางแผ่นแป้งเอเบิลสกีเวอร์แต่ละแผ่น จากนั้นกดบลูเบอร์รี่ 2 ลูก (หรือ 1 ลูกถ้าลูกใหญ่) ลงตรงกลาง ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปเติมในช่องว่างของบลูเบอร์รี่ นำไปทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณอีก 2 นาทีครึ่ง
ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นดันแป้งดิบผ่านด้านล่างของเอเบลสกีเวอร์แต่ละชิ้นเพื่อพลิกกลับด้านอย่างช้าๆ ปล่อยให้แป้งดิบไหลกลับเข้าไปในรูเพื่อสร้างเปลือกใหม่ หากเอเบลสกีเวอร์ไม่เลื่อนขึ้นได้ง่ายหรือไม่อยู่ทรง ให้วางกลับไปที่ตำแหน่งเดิมแล้วปล่อยให้เซ็ตตัวอีกสักครู่
ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที ตรวจสอบแพนเค้กทุกด้าน หากมีจุดใดที่ยังไม่สุก ให้พลิกด้านเพื่อทอดต่ออีกสองสามวินาที เอเบิลสกีเวอร์ที่สุกแล้วควรมีสีเหลืองทองเข้มทุกด้าน และเมื่อใช้ไม้เสียบลงไปในแพนเค้ก (ไม่ใช่ไส้) แล้วดึงออกมา ไม้เสียบควรสะอาด หากแพนเค้กบางชิ้นสุกเร็วกว่าชิ้นอื่น ให้หมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึง นำเอเบิลสกีเวอร์ออกจากกระทะ
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับเนยละลายที่เหลือ แป้ง ไส้ และบลูเบอร์รี่ เพื่อทำเอเบิลสกีเวอร์อีก 6 ชิ้น กระทะจะร้อนกว่ามากสำหรับชุดที่สอง ดังนั้นคุณอาจต้องลดความร้อนหรือยกกระทะออกจากเตาเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทอดได้อย่างทั่วถึง

โรยหน้าเอเบิลสกีเวอร์ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แล้วเสิร์ฟขณะอุ่นๆ ราดด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย