หม้อตุ๋นพอลเลนต้ากับลูกชิ้น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 302, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 14 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 70 มก. โซเดียม 392 มก. น้ำตาล 3 จี.

เมนูหม้อตุ๋นสไตล์อิตาเลียนแสนอร่อยนี้ทำเป็นหลายขั้นตอน เริ่มจากนำลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูบดผสมกัน นำไปอบแยกกันในซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ จากนั้นจึงนำพอลเลนต้าไปต้มให้สุก แล้วจึงนำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันในหม้อตุ๋น โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย แล้วนำไปอบจนส่วนผสมทั้งหมดจับตัวเป็นก้อน ลูกชิ้นจะฉ่ำและแน่น ส่วนพอลเลนต้าจะนุ่มมาก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ โดยราดด้วยซอสมะเขือเทศที่ใช้ต้มลูกชิ้น ท้ายสูตรจะมีคำแนะนำสำหรับการแช่แข็งและการละลายหม้อตุ๋นด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โพลินตา

เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
แป้งข้าวโพดหยาบ 2 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
ริคอตต้า 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้น

เนื้อวัวบด 340 กรัม
เนื้อหมูสับ 340 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปรุงรส
นมสด 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่งจาน
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ชีสพาร์เมซานขูดสด 1.5 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้ว
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย
ใบออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, ออริกาโน, กระเทียม, หัวหอม, น้ำซุป, แป้งข้าวโพด, ครีม, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, เนื้อบด, หมูสับ, เศษขนมปัง, น้ำนม, ผักชีฝรั่ง, ไข่, มะเขือเทศ, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
โพลินตา:

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยลงไป ใส่ใบออริกาโน กระเทียม และหัวหอม ผัดจนหัวหอมนิ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที เทน้ำซุปไก่ลงไปพร้อมกับน้ำเปล่า 1 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด

ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรุงต่อโดยคนบ่อยๆ จนข้นขึ้น ประมาณ 20 นาที ใส่ครีม ริคอตต้า และพาร์เมซาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาแล้วพักไว้
ลูกชิ้น:

ใส่เนื้อวัวและเนื้อหมูบดลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกล็ดขนมปัง นม ผักชีฝรั่ง ไข่ พาร์เมซานชีส 3/4 ถ้วย กระเทียมครึ่งหนึ่ง เกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย คลุกเคล้าด้วยมือที่สะอาดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปั้นส่วนผสมเป็นลูกชิ้นขนาดเท่ากัน 20 ลูก วางพักไว้บนจานหรือถาดอบ
ใส่ส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ใบโหระพา ออริกาโน และกระเทียมที่เหลือลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นย้ายลูกชิ้นลงในถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที ตักลูกชิ้นและน้ำที่ออกมาจากถาดอบใส่ลงในชามขนาดใหญ่
หม้อตุ๋น:

ตักพอลเลนต้าที่สุกแล้วใส่ลงในภาชนะอบเดียวกัน วางลูกชิ้นไว้ด้านบนของพอลเลนต้า โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มและมะเขือเทศไว้ในชาม โรยด้วยชีสพาร์เมซานที่เหลือ 3/4 ถ้วย แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที
เมื่อใกล้พร้อมเสิร์ฟ ให้เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
โรยหน้าหม้อตุ๋นด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอยและผักชีสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมซอสอุ่นๆ
คำแนะนำสำหรับการแช่แข็ง:

เมื่อประกอบส่วนผสมในหม้ออบเสร็จแล้ว อย่าเพิ่งนำไปอบ ให้ทั้งหม้ออบและซอสเย็นสนิทในภาชนะแยกต่างหาก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ห่อหม้อตุ๋นด้วยพลาสติกแรป จากนั้นห่อด้วยฟอยล์อีกชั้น เทซอสลงในภาชนะที่สามารถแช่แข็งได้แยกต่างหาก ติดฉลากระบุวันที่แช่แข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนเสิร์ฟ ควรนำอาหารแช่แข็งและซอสไปละลายในตู้เย็นให้หมด โดยควรแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แล้วนำหม้ออบเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที นำซอสไปตั้งไฟปานกลางในกระทะ