เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 36 ชิ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดประณีตที่จะสร้างความประทับใจด้วยรูปลักษณ์ระดับร้านอาหารและรสชาติที่น่าทึ่งหลากหลายมิติ พอลเลนต้าที่ปรุงสุกแล้วจะคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากเย็นลง และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟพร้อมรากูเห็ด ในขณะที่รสชาติที่เป็นกลางจะไม่กลบรสชาติที่สดใสของเห็ด เคี่ยวเห็ดกับหัวหอมและกระเทียมในซอสไวน์มาร์ซาลาที่ข้นด้วยเนยและแป้ง โรยด้วยผักชีฝรั่งสด และเสิร์ฟบนพอลเลนต้าชิ้นพอดีคำ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมง่ายและเหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยงที่บ้าน และงานเฉลิมฉลอง

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด 2 ถ้วย
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• เกลือ 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
• โพลินตาชนิดสุกเร็ว 0.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหั่นบาง 220 กรัม
• หัวหอมสับ 0.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• มาร์ซาลาแห้ง 3/4 ถ้วย
• แป้ง 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนย, โพลินตา, เห็ดแชมปิญอง, หัวหอม, กระเทียม, ไวน์แดง, แป้ง, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในหม้อขนาดกลางก้นหนา ใส่น้ำ เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) และเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วนำไปต้มจนเดือด ค่อยๆ ใส่โพลินตาลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนโพลินตาข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที เทโพลินตาลงในถาดอบขนาด 9x9 นิ้วที่ทาเนยไว้แล้ว เกลี่ยให้มีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (0.8 ซม.) ปิดฝาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าโพลินตาจะเซ็ตตัว
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ผัดจนน้ำระเหยหมด ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างต่ำ เทไวน์มาร์ซาลาลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนไวน์ลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที ในชามเล็กๆ ผสมแป้งและเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมเห็ด คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3
• หั่นพอลเลนต้าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ 36 ชิ้น จัดเรียงพอลเลนต้าลงบนจาน ราดด้วยซอสเห็ดรากูหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 2