สองวิธีในการอบไก่งวงสำหรับเทศกาลวันหยุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

ถ้าคุณตัดสินใจจะอบไก่งวงสองตัวสำหรับวันหยุดนี้ มีวิธีที่จะใส่ไก่งวงทั้งสองตัวลงในเตาอบเดียวกันได้โดยไม่ต้องอบทีละตัว ให้ผ่าไก่งวงตัวหนึ่งให้แผ่แบน และอีกตัวหนึ่งให้คงรูปเดิม ทั้งสองแบบก็อร่อยและฉ่ำน้ำเหมือนกัน และเพื่อให้ได้หนังที่กรอบที่สุด ให้พักไก่งวงโดยไม่ต้องปิดฝาในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวงสองตัว ตัวละหนัก 4.5-5.5 กิโลกรัม
เกลือขึ้นฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสดใหม่
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง + 10 ก้าน
ใบตาร์รากอนสด 1/4 ถ้วย
ออริกาโนสด 1/4 ถ้วย
ใบไทม์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ + ก้านไทม์อีก 10 ก้าน
เปลือกมะนาวขูด 12 ลูก
หอมแดงสับ 2 หัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ถ้วย
แครอท 4 หัว หั่นหยาบๆ
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
รากเฟนเนล 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ไวน์ขาว 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, เกลือขึ้นฉ่าย, กระเทียมผง, น้ำหมักแห้ง, ทาร์รากอน, ออริกาโน, โหระพา, หอมแดง, หัวยี่หร่า, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เช้าก่อนวันอบ ให้แล่ไก่งวงตัวหนึ่ง เอาส่วนกระดูกสันหลังออกโดยใช้มีดกรีดเป็นรอยยาว 4 เซนติเมตร (1.5 นิ้ว) จากด้านหน้าไปด้านหลังตามแนวกระดูกสันหลัง (ด้านตรงข้ามกับอก) เอาส่วนกระดูกสันหลังออกแล้วเก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป ถ้าต้องการ วางไก่งวงโดยให้ส่วนอกหงายขึ้นบนพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ วางผ้าเช็ดครัวสะอาดๆ ไว้ด้านบนแล้วกดให้แน่นเพื่อให้ส่วนอกแบนราบ ปรุงรสไก่งวงทั้งสองด้านด้วยเกลือขึ้นฉ่าย กระเทียมผง หัวหอมผง และพริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
โรยพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือขึ้นฉ่ายที่เหลือ กระเทียมผง และหัวหอมให้ทั่วไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอก นำไก่งวงทั้งสองตัวไปแช่เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อให้หนังแห้ง

วันถัดมา นำไก่งวงออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง
วางตะแกรงหนึ่งอันไว้ที่ตำแหน่งต่ำสุดของเตาอบ และอีกอันไว้ที่ส่วนบนสุด ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ในชามขนาดเล็ก ผสมผักชีฝรั่งสับ ทาร์รากอน ออริกาโน ไทม์สับ ผิวเลมอนขูด และหอมแดงสับเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เกลือจะช่วยดึงความชื้นและรสชาติจากส่วนผสม เติมน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม แบ่งส่วนผสมใส่ลงในไก่งวงแต่ละตัว แล้วทาให้ทั่วทุกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ผ่าเลมอน 3 ลูกครึ่ง ยัดเลมอนครึ่งลูก ผักชีฝรั่ง และไทม์ลงในช่องท้องของไก่งวงทั้งตัว
แบ่งแครอท หัวหอม และเฟนเนลใส่ในภาชนะอบสองใบ วางไก่งวงที่หั่นแล้วโดยให้ด้านหนังหงายขึ้นบนผักในภาชนะใบหนึ่ง วางไก่งวงทั้งตัวโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนผักในภาชนะใบที่สอง แบ่งน้ำซุปและไวน์ใส่ในภาชนะทั้งสองใบเท่าๆ กัน
วางไก่งวงทั้งตัวไว้ที่ตะแกรงล่างสุดของเตาอบ และวางไก่งวงที่หั่นแล้วไว้ที่ตะแกรงบนสุด อบโดยใช้ช้อนตักน้ำจากในกระทะราดทุกๆ 30 นาที และเติมน้ำในกระทะเพิ่มเล็กน้อยตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ คอยสังเกตไก่งวง: เมื่อไก่งวงสุกเหลืองสวยงามแล้ว ให้นำกระทะออกและเลื่อนตะแกรงบนสุดไปไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง (ดูหมายเหตุ)
ย้ายไก่งวงทั้งตัวไปไว้บนตะแกรงตรงกลาง และไก่งวงที่เลาะเนื้อแล้วไปไว้บนตะแกรงด้านล่าง แล้วอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในของส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะถึง 155°F (68°C) ประมาณ 2 ชั่วโมง (10 นาทีต่อปอนด์) สำหรับไก่งวงที่เลาะเนื้อแล้วหนัก 12 ปอนด์ และ 2 ชั่วโมง 25 นาทีสำหรับไก่งวงทั้งตัว รวมแล้วประมาณ 3 ชั่วโมง (12-15 นาทีต่อปอนด์) พักไก่งวงอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

บันทึก

หากคุณไม่ต้องการขยับตะแกรงอบที่ร้อนหลังจากไก่งวงตัวบนสุกเหลืองแล้ว ก็ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้จนกว่าจะอบเสร็จ