ซุปเฝอไก่งวงเหลือ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 30
แคลอรี 343, ไขมันทั้งหมด 12 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 40 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 120 มก. โซเดียม 752 มก. น้ำตาล 2 จี.

หลังจากงานเลี้ยงไก่งวงวันหยุด มักจะมีชิ้นส่วนไก่งวงเหลืออยู่ เช่น หลัง กระดูกอก ปีก และถ้าไก่งวงตัวใหญ่ ก็อาจจะมีเนื้อเหลืออยู่บ้าง นำชิ้นส่วนที่เหลือเหล่านี้มาทำซุปเฝอเวียดนามรสชาติอร่อยในวันรุ่งขึ้น ในสูตรนี้ โครงไก่งวงที่อบแล้วจะนำมาเคี่ยวกับผักอบและเครื่องเทศคั่วในน้ำซุปไก่สำเร็จรูป ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ราดน้ำซุปลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มสุกแล้ว และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเฝอแบบดั้งเดิม เช่น ใบโหระพา ถั่วงอก พริก หอมแดงซอยบางๆ มะนาว และซอสเอเชียต่างๆ ควรจัดวางเครื่องเคียงทั้งหมดไว้บนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกใส่เครื่องเคียงที่ชอบได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุป

โครงไก่งวงอบ 1 ตัว รวมทั้งกระดูกขาและชิ้นส่วนเล็กๆ อื่นๆ (เช่น คอ ปีก ฯลฯ) + เศษไก่งวง 450 กรัม (ประมาณ 4 ถ้วย) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
หัวหอมใหญ่ 3 หัว ผ่าครึ่ง
ขิงขนาด 15 เซนติเมตร ผ่าครึ่งตามยาว
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 4 ดาว
พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
แท่งอบเชย 2 แท่ง
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 12 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 - 1/3 ถ้วย

ซุป

บะหมี่เส้นแบน 450 กรัม
ถั่วงอกสด 4 ถ้วย
โหระพาไทย 1 กำใหญ่
พริกฮาลาปิญโญ 2 เม็ด หั่นบางๆ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
ซอสโฮยซินและ/หรือซอสศรีราชา (ซอสพริกแบบเอเชีย) สำหรับเสิร์ฟ
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, หัวหอม, รากขิง, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, อบเชย, น้ำซุป, น้ำปลา, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ถั่วงอก, โหระพา, พริกฮาลาปิโน, หัวหอมแดง, ซอสโฮยซิน, ซอสศรีราชา, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำซุป:

วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส (450°F) ในชามขนาดใหญ่ ผสมกระดูกและชิ้นส่วนไก่งวง หัวหอม ขิง และกระเทียมกับน้ำมันพืช โรยเกลือเล็กน้อย แล้วย้ายลงบนถาดอบที่มีขอบ โดยเกลี่ยทุกอย่างให้เป็นชั้นบางๆ (ไม่เป็นไรหากส่วนผสมบางอย่างซ้อนทับกันเล็กน้อย) อบโดยพลิกกระดูกและผักเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งผักเริ่มไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที
ในขณะเดียวกัน นำโป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ และอบเชยใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง คั่วไปเรื่อยๆ โดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที ปิดไฟ แล้วเติมน้ำซุปไก่ น้ำปลาตามชอบ และน้ำเปล่า 8 ถ้วย

ใส่กระดูกไก่งวงอบและผักลงในกระทะ ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออกจากกระทะแล้วใส่ลงไปในกระทะด้วย นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ยกลงจากเตาแล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียดลงในกระทะใบใหญ่ใบอื่น น้ำซุปสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน ปล่อยให้เย็นลง ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็น คนเนื้อไก่งวงที่ฉีกเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุปที่ร้อนแล้ว
ซุป:

ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม 6 ใบ แล้วเทน้ำซุปไก่งวงลงไป เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ใบโหระพา พริกฮาลาปิญโญ หอมแดง ซอสโฮยซิน ซอสศรีราชา และมะนาวฝาน เพื่อให้แขกสามารถตกแต่งเฝอได้ตามชอบ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ซุป / ซุปเนื้อ / ซุปใส่พาสต้าและซีเรียล / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารเวียดนาม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน