ชนิทเซลและสปาเอทเซลสไตล์ฮันเตอร์ ราดด้วยเลมอนและไธม์

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ชนิทเซลและสปาเอทเซลสูตรฮันเตอร์ ราดเลมอนและไธม์

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เตรียมอาหารค่ำสไตล์เยอรมัน เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่เห็ดรสเข้มข้น และเกี๊ยวสปาเอ็ตเซิลทอด ซันนี่ แอนเดอร์สัน เพิ่มเปลือกเลมอนขูดและไทม์สดลงในแป้งสปาเอ็ตเซิลเพื่อรสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดที่ลงตัว เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนมันฝรั่งหรือพาสต้า เมื่อคุณต้องการสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานเคียงที่ไม่เหมือนใคร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สับ

เนื้อลูกวัวส่วนไหล่ 4 ชิ้น (ประมาณ 1.3 กก.)

ชุบเกล็ดขนมปัง

แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง ตีให้เข้ากัน
2 ช้อนโต๊ะ ง่าย ๆ เศษขนมปัง
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
เสจแห้ง 2 ช้อนชา
1 ช้อนชา กระวาน
พริกปาปริก้าฮังการี 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ผงพริก
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำเกรวี่

แครอทขูด 2 หัว
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมสับ 2 ถ้วย
ไทม์สด 3-4 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับละเอียด
ใบกระวานเล็ก 1 ใบ
ไวน์แดง 1.5 ถ้วย (เมอร์โลต์หรือคาเบอร์เนต์)
น้ำซุปเนื้อ 2.5 ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม หั่นบางๆ
เห็ดป่าสับรวม 200 กรัม
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ

สปาตซ์เล่

ผงมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟอง
นม 1 ถ้วย
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ไทม์สด 18-20 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับละเอียด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับเพิ่มความข้น

การทอด

เบคอน 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, นักปราชญ์, ออริกาโน, ผงหัวหอม, พริกปาปริก้า, กระวาน, ญ็อกกี้ (เกี๊ยว), เห็ด, ไวน์แดง, ใบกระวาน, ผงมัสตาร์ด, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

สับ:

ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงเนื้อหมูให้มีความหนาประมาณไม่ถึง 1 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ชุบเกล็ดขนมปัง:

เตรียมชามหรือจานขนาดใหญ่ 3 ใบ โดยให้ใบสุดท้ายอยู่ใกล้เตามากที่สุด วางจานไว้ข้างๆ ชามใบสุดท้าย ใส่แป้งลงในชามใบแรก ในชามใบที่สอง ตีไข่กับน้ำเล็กน้อย ในชามใบสุดท้าย ใส่เกล็ดขนมปัง ผงกระเทียม ผงหัวหอม ออริกาโนแห้ง เสจแห้ง กระวาน ปาปริก้า เกลือ พริกไทยดำ พริกป่น และเปลือกมะนาวขูด ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม

นำเนื้อหมูแต่ละชิ้นมาคลุกกับแป้ง แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก จุ่มลงในไข่ จากนั้นคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกชิ้น นำไปวางบนจานแล้วพักไว้
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันให้ทั่วก้นกระทะ ทอดเนื้อหมูด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-6 นาทีต่อด้าน นำเนื้อหมูออกจากกระทะแล้วพักไว้ หากต้องการรักษาความอบอุ่น ให้คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ (หรือหากไม่คลุม ให้นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°F (65°C))
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับน้ำเกรวี่:

ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง เติมน้ำมันเพิ่มถ้าจำเป็น ใส่แครอท เซลเลอรี่ หัวหอมครึ่งหัว ไทม์ ใบกระวาน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดลงไป ผัดจนผักนิ่มประมาณ 10 นาที เร่งไฟให้แรงขึ้นแล้วใส่น้ำไวน์ลงไป ใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดกระทะออก เมื่อน้ำไวน์ลดลงเหลือครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ซุปเนื้อลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาที กรองผ่านตะแกรงลงในชาม กดผักลงเพื่อรีดน้ำออกมาให้มากที่สุด พักไว้
น้ำเกรวี่เห็ด:

เช็ดกระทะให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใส่เนยลงไปแล้วละลายด้วยไฟกลาง (อย่าให้เนยไหม้) ถ้าไฟแรงเกินไปให้ลดไฟลง จากนั้นใส่หัวหอมสับที่เหลือ เห็ด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดลงไป ผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที โรยแป้งลงไปแล้วผัดต่ออีกสองสามนาทีจนผักดูดซับแป้ง นำน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้กลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่อโดยคนไปเรื่อยๆ จนน้ำเกรวี่ข้นขึ้นประมาณ 10 นาที เสิร์ฟราดบนชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดและเส้นสปาเอทเซิล
แป้งโด:

ในชามผสม ให้รวมไข่ นม ไทม์ เกลือ พริกไทยดำ ผงมัสตาร์ด พริกป่น ลูกจันทน์เทศ และเปลือกมะนาวขูดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยจนได้แป้งที่เหนียวข้น เติมแป้งเพิ่มทีละช้อนจนได้ความเหนียวที่ต้องการ (แป้งไม่ควรเหลว แต่ควรสามารถลอดผ่านกระชอนได้ง่าย)
สปาตซ์เล่:

เติมน้ำลงในหม้อครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นวางกระชอนไว้ด้านบน ตักแป้งใส่กระชอนแล้วใช้ตะหลิวค่อยๆ กดลงในน้ำเดือด อย่าลืมขูดก้นกระชอนและคนสปาเอทเซิลในน้ำระหว่างการตักแต่ละครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งชุดต่อไปติดกับชุดก่อนหน้า
เส้นสปาเอทเซิลจะสุกเมื่อลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ นำไปวางในตะแกรงตาถี่เพื่อกรองน้ำออกให้มากที่สุด (เขย่าด้วย!) มิเช่นนั้นจะมีน้ำกระเด็นมากขณะทอด
นำสปาเอทเซิลไปทอดในกระทะ:

วางเบคอนลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนกรอบ ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันด้วยกระชอน ใส่เนยลงในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะแล้วปล่อยให้ละลาย
จากนั้นใส่สปาเอทเซิลลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วคนให้เข้ากัน ผัดต่อจนสปาเอทเซิลเกือบเป็นสีเหลืองทองทั้งหมด แต่ยังคงนุ่มอยู่ ประมาณ 2-4 นาที ใส่เบคอนกลับลงไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ชิมรส และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ เสิร์ฟขณะร้อน