คีชไส้เนื้อสับและชีสแพะ

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: จอห์นนี่ มิลเลอร์

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

พายไข่เนื้อแน่นหลายชั้นนี้ทำจากเนื้อหมูบด สมุนไพรสด และชีสสามชนิด คีชของบ็อบบี้ เฟลย์นั้นอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้รสชาติเข้มข้น ปรุงรสด้วยพาร์เมซานและฮาลาปิญโญ่เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี 1 3/4 ถ้วยตวง และแป้งสาลีเพิ่มเติมสำหรับโรย
เกลือทะเลละเอียด 0.5 ช้อนชา
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
มันหมูเย็น 3 ช้อนโต๊ะ (ไขมันที่ได้จากการเคี่ยวมันหมู) หั่นเป็นชิ้นๆ

สำหรับซอส:

พริกฮาลาปิโน 6 เม็ด
ผักชีสด 1.5 ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
เมล็ดสน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกงและพริกไทยป่นสดใหม่

สำหรับไส้:

ชีสแพะเนื้อนุ่ม 110 กรัม
น้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูบดปรุงรส 220 กรัม
ชีสฟอนติน่าขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ชีสโคติจาขูดละเอียด 1/4 ถ้วย
ต้นหอม 2-3 ต้น หั่นบางๆ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
นมสด 1 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, ไขมันหมู, พริกฮาลาปิโน, ผักชี, กระเทียม, เมล็ดสน, ชีสพาร์เมซาน, ชีสแพะ, หมูสับ, ชีสฟอนติน่า, ชีสโคติจา, ต้นหอม, โหระพา, ไข่, น้ำนม, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้ง: ผสมแป้งและเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้ง ใส่เนยและมันหมูลงไปในแป้ง แล้วปั่นจนส่วนผสมเป็นเกล็ดหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย ทีละสองสามช้อนโต๊ะ ขณะที่เครื่องยังคงปั่นอยู่ จนส่วนผสมเนียน (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ) ปั้นแป้งเป็นวงกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางแป้งที่แช่เย็นแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร วางแป้งลงในพิมพ์เค้กทรงกลมที่มีก้นถอดได้ กดแป้งเบาๆ ให้แนบกับขอบพิมพ์ ตัดส่วนเกินของแป้งออก คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสเพสโต้: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิสูงหรือใช้โหมดอบย่าง วางพริกฮาลาปิโนบนถาดอบแล้วอบโดยพลิกไปมาจนสุกประมาณ 5 นาที นำก้านและเมล็ดออก ปั่นพริกฮาลาปิโน ผักชี กระเทียม เม็ดสน และน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่นอาหารจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายซอส ใส่ชีสพาร์เมซาน เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปั่นอีกสองสามครั้ง ปิดฝาซอสแล้วแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) วางถาดอบที่มีแป้งลงบนถาดอบ ปิดด้วยกระดาษ parchment และวางของหนักทับไว้ด้านบน อบจนขอบแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20 นาที นำกระดาษ parchment และของหนักออก แล้วอบต่ออีก 20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง นำถาดและเค้กออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อยบนตะแกรง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้: ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส (350°F) นำชีสแพะไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที (วิธีนี้จะทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น) ใส่น้ำมันคาโนลาลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใช้ตะหลิวคนให้เนื้อหมูแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้กระชอนตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นชีสแพะแช่แข็งเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
เกลี่ยชีสฟอนตินา ชีสโคติจา ต้นหอม เนื้อวัวบด และไทม์ลงบนแป้งพาย ตีไข่ในชามขนาดใหญ่ เติมนมและครีม แล้วผสมจนเนียน เทส่วนผสมลงบนแป้งพาย แล้วจัดเรียงชีสแพะให้ทั่วหน้าพาย อบจนไส้เป็นสีเหลืองทอง แต่ตรงกลางยังคงเยิ้มเล็กน้อย ประมาณ 40-50 นาที แช่เย็นคีชอย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ฮาลาปิโน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเช้า / เบเกอรี่ / พายคาว / / / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / บ็อบบี้ เฟลย์

รวมสูตรอาหาร