พุดดิ้งขนมปังฟักทอง ราดด้วยซอสแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงรส และคัสตาร์ดวานิลลา

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พุดดิ้งขนมปังฟักทอง เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงรสและคัสตาร์ดวานิลลา

เวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ขนมปังฟักทองโฮมเมดเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรพุดดิ้งฟักทองสุดโปรดของบ็อบบี้ เฟลย์ เขาแช่ขนมปังในซอสวานิลลาเนื้อครีม และเสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ลคาราเมล กานพลู และขิง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปังฟักทอง:

ฟักทองบดกระป๋อง 225 กรัม (ไม่เกิน 1 ถ้วย) แบบไม่ใส่น้ำตาล
เนยอ่อนตัว 4 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้ง 1 3/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง ประเภท CO
น้ำ 2/3 ถ้วย

พุดดิ้ง:

ฟักทองบดกระป๋อง 1 ถ้วย
เหล้าเบอร์เบิน 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 2 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝักพร้อมเมล็ด
ไข่แดง 6 ฟอง จากไข่ประเภท CO
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ขนมปังฟักทองอบและหั่นเต๋า
คัสตาร์ดวานิลลา ดูสูตรด้านล่าง
ซอสแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงรส (ดูสูตรด้านล่าง)
วิปครีม

คัสตาร์ดวานิลลา:

ครีมไขมันต่ำ 2 ถ้วย (10-12%)
ฝักวานิลลาครึ่งฝักพร้อมเมล็ด
ไข่แดง 5 ฟอง จากไข่ประเภท CO
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

ซอสแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงรส:

ครีมข้น 1 ถ้วย
น้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
1 โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
กานพลู 4 ดอก
แท่งอบเชย 2 แท่ง
ลูกจันทน์เทศป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบด, ครีม, ซอสแอปเปิ้ล (บดละเอียด), แอปเปิลชนัปส์, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, รากขิง, โป๊ยกั๊ก, ฝักวานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, เบอร์เบิน, ไข่, ครีม, น้ำนม, แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ขนมปังฟักทอง:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (575°C) ทาไขมันหรือฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ ที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์อบขนมปังขนาด 23 เซนติเมตร (9 นิ้ว)

ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา เบกกิ้งพาวเดอร์ ออลสไปซ์ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลูเข้าด้วยกัน

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ตีเนยที่อ่อนตัวแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และน้ำมันพืชด้วยความเร็วสูงประมาณ 1 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะเบาและฟู ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างชามและก้นชามหลายๆ ครั้ง

ใส่ฟักทองบดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมให้เข้ากัน ใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งและน้ำลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบประมาณ 60-75 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด พักไว้ในพิมพ์บนตะแกรงให้เย็นประมาณ 10 นาที นำขนมปังออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท

เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1.5 เซนติเมตร วางชิ้นขนมปังลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที โดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง ปล่อยให้เย็นลง
ซอสแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงรส:

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมครีม น้ำแอปเปิล โป๊ยกั๊ก ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ แล้วนำไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อย 20 นาที กรองส่วนผสมลงในหม้อขนาดเล็กที่สะอาด แล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเป็นคาราเมล

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ตั้งไฟแรงและเคี่ยวโดยไม่ต้องคนจนส่วนผสมมีสีเหลืองอำพันเข้ม ประมาณ 8 นาที ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมอุ่นลงไปแล้วคนจนเนียน ใส่เหล้าแอปเปิลลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 วินาที

เทซอสใส่ชามแล้วเก็บไว้ให้ร้อน ซอสนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ถึง 2 วันและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ

คัสตาร์ดวานิลลา:

ในหม้อขนาดกลาง นำครีม ฝักวานิลลา และเมล็ดวานิลลาไปตั้งไฟให้เดือดปุดๆ

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงและน้ำตาลจนส่วนผสมมีสีเหลืองอ่อนและข้น ค่อยๆ เทครีมลงไปแล้วตีให้เข้ากัน นำส่วนผสมกลับไปใส่ในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนติดช้อน กรองใส่ชามแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด คนจนกว่าส่วนผสมจะเย็นตัวลง

ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
พุดดิ้งขนมปังฟักทอง เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ลและคัสตาร์ดวานิลลา:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ในหม้อขนาดเล็ก ผสมครีม นม ฝักวานิลลา และเมล็ดวานิลลาเข้าด้วยกัน นำไปต้มบนไฟปานกลางจนเดือด

ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่แดง น้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และฟักทองบดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ตีส่วนผสมครีมร้อนลงไป นำฝักวานิลลาออก แล้วคนให้เข้ากันกับเหล้าเบอร์เบิน กรองซอสลงในชามสะอาดอีกใบ

วางขนมปังฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในถาดอบแก้วขนาด 13x9 นิ้วที่ทาเนยไว้แล้ว เทซอสลงบนขนมปัง กดลงให้ซอสซึมเข้าขนมปังจนทั่ว ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ขนมปังดูดซับซอส

วางจานอบลงในกระทะใบใหญ่กว่า แล้วเติมน้ำประปาร้อนลงในกระทะใบใหญ่กว่าจนน้ำสูงขึ้นมาครึ่งหนึ่งของด้านข้างจานแก้ว นำเข้าอบจนขอบพุดดิ้งพองขึ้นเล็กน้อยและตรงกลางเริ่มเซ็ตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำพุดดิ้งออกจากเตาอบและอ่างน้ำร้อน แล้ววางพักบนตะแกรงให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ใส่คัสตาร์ดวานิลลาเล็กน้อยลงในชาม วางพุดดิ้งวานิลลาไว้ด้านบน แล้วราดด้วยซอสแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงรส โรยหน้าด้วยวิปครีม พุดดิ้งขนมปังนี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟขณะอุ่นๆ