เนื้อวัว "โรปา เวียฮา"

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

โรปา บิเอฮา (แปลว่า "เศษผ้าเก่า") เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หั่นฝอย พริก และหัวหอม มีลักษณะคล้ายเศษผ้าหลากสี อาหารประเภทสตูว์เข้มข้นแบบนี้เป็นอาหารหลักในประเทศแถบละตินอเมริกา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อส่วนท้อง 1.4 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว ปอกเปลือกและใส่ไส้ด้วยกระเทียม 4 กลีบ บวกกับหัวหอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ เป็นวงครึ่งวง
กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ
พริกหวานสีเขียว 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกหวานสีแดง 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (400-450 กรัม) บรรจุในน้ำมะเขือเทศของตัวเอง
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
มะกอกผ่าครึ่งยัดไส้พริกปิเมนโต 1/2 ถ้วย (สะเด็ดน้ำแล้ว)
ตัวเลือกในการเสิร์ฟ: พร้อม ข้าวขาว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พริกหวาน, หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, ยี่หร่า, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ถั่วลันเตา, ใบกระวาน, ออริกาโน, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปผัดให้สุกเหลืองทั่ว โดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง

ใส่เนื้อสัตว์ ใบกระวาน 1 ใบ และหัวหอมที่ติดมันหมูลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสนิท เติมน้ำให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อโดยปิดฝาจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อเย็นตัวลงในน้ำซุปประมาณ 30 นาที ตักเนื้อใส่จานแล้วปิดฝาไว้เพื่อรักษาความอบอุ่น เก็บน้ำซุปไว้ 2 ถ้วย (สามารถเตรียมสตูว์ล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน)

ใส่น้ำมันที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ กระเทียม หัวหอม ออริกาโน และยี่หร่า ผัดจนส่วนผสมนุ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 8 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเป็นสีแดงเข้ม ประมาณอีก 1 นาที เทน้ำที่เหลือจากการต้มมะเขือเทศ 2 ถ้วยลงไป ใส่มะเขือเทศและมะกอก แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

ระหว่างที่ผักกำลังสุก ให้ฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนื้อและถั่วลันเตาลงไปในส่วนผสมผัก แล้วผัดจนร้อนทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ซาราห์ มอลตัน (สหรัฐอเมริกา) – เชฟ พิธีกรรายการโทรทัศน์ นักเขียนด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / อาหารคิวบา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน