เนื้อวัวตุ๋น "Ropa Vieja"

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 5 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื้อตุ๋น "Ropa Vieja" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัวชิ้นเดียว น้ำหนักประมาณ 1.1 - 1.4 กิโลกรัม
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด ผ่าครึ่ง
พริกหวานสีเขียวย่าง 1 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกปิเมนโตหั่นชิ้นกระป๋อง 1 กระป๋อง (110 กรัม) (สะเด็ดน้ำแล้ว) สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
น้ำซุปเนื้อที่เหลือ 1.5 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 225 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ หักเป็นชิ้นเล็กๆ บวกกับใบกระวานอีก 1 ใบ
โรยพริกป่นสีแดงตามชอบ
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน และหัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวง (เป็นชิ้นๆ)
แครอทหั่นหยาบ 2 หัว
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
กระเทียมสับ 4 กลีบ บวกกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสดสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
ผักชีสดสับสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พริกฮาลาปิโน, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, พริกหวาน, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, ไวน์ขาว, ซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, พริกป่น, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกปิเมนโต

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เกลือ 2 ช้อนชา ใบกระวานหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พริกป่น และพริกฮาลาปิโนผ่าครึ่ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่หั่นสี่ส่วน แครอทสับ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสับ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

วางเนื้อส่วนอกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอที่จะฉีกได้ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้จนเย็นพอที่จะไม่ทำให้มือไหม้ กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียดแล้วทิ้งกาก เก็บน้ำซุปไว้ 1.5 ถ้วยสำหรับทำโรปา บิเอฮา และใช้น้ำซุปที่เหลือสำหรับทำอย่างอื่น

เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยยาว 8-10 เซนติเมตร

ในครก ให้ใส่กระเทียมบด ออริกาโน เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา แล้วใช้สากบดจนเป็นเนื้อเนียน
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วใส่หัวหอมสับลงไป ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบดและใบกระวานลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อที่เหลือ ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนื้อวัวฉีกและพริกหยวกเขียวหั่นเป็นเส้นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝา ปรุงต่ออีก 30-40 นาที จนกว่าเนื้อจะนุ่มและเปื่อยยุ่ย ซอสข้นขึ้น และรสชาติเข้ากันดี

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปเนื้อที่เหลือลงไปเล็กน้อย ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ โดยตกแต่งด้วยพริกปิเมนโตหั่นบาง น้ำมะนาว และผักชีตามต้องการ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / อาหารคิวบา / เอเมอริล ลากัสเซ่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน