สตูว์เนื้อกู๊ดอีทส์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 6 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

อัลตัน บราวน์ พิธีกรรายการทำอาหาร Good Eats ตั้งชื่อเดียวกันนี้ให้กับซี่โครงเนื้อวัวนุ่มๆ ราดซอสแอปเปิ้ลไซเดอร์อ่อนๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อติดซี่โครง 1.4 กก.
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ บวกอีก 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 450 กรัม
พริกไทยดำป่น
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรแห้ง 1.5 ช้อนชา: ไทม์ ออริกาโน และโรสแมรี่ ผสมกันได้ตามต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, มันฝรั่ง, หัวหอม, ไซเดอร์แอปเปิล, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสมะเขือเทศ, พริกปาปริก้า, โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซอสวูสเตอร์เชียร์ ปาปริก้า และสมุนไพรแห้งเข้าด้วยกัน
ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง แล้วทดสอบความร้อนด้วยการหยดน้ำลงไป เมื่อน้ำกระเด็นกลับมา ให้นำเนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน เมื่อเนื้อเหลืองแล้ว ให้ตักใส่ชามที่มีซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน

นำไปวางบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหนาขนาดใหญ่ แล้วห่อให้แน่น วางซองฟอยล์ลงในถาดโลหะ แล้ววางในเตาอบที่ยังไม่ร้อน โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วใช้มีดกรีดเปิดบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่เนื้อลงในภาชนะที่สามารถใช้ในเตาอบได้

เทน้ำที่ได้ลงในภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นตัวลงและไขมันแยกตัวออกจากของเหลว หลังจากนั้น นำภาชนะที่มีน้ำนั้นไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าไขมันจะแข็งตัว ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปล่อยให้ซี่โครงพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำจากซี่โครงจะเย็นลง หรือหากจะเสิร์ฟในวันถัดไป ให้แช่เย็นจนกว่าจะปรุงสุกเสร็จ
นำน้ำผลไม้ที่แช่เย็นออกอีกครั้ง แล้วช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก ตักไขมันแยกไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลือเก็บไว้ใช้ภายหลัง ใส่ไขมันที่ตักแยกไว้ลงในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง เมื่อไขมันละลายแล้ว ใส่หัวหอมลงไปพร้อมกับเกลือที่เหลืออีกหนึ่งช้อนชา คนให้หัวหอมแยกเป็นวงๆ ผัดประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว

ใส่มันฝรั่งลงไปพร้อมกับพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำที่ออกมาจากเนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทเพื่อกักเก็บความร้อน และลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม (ลองใช้ส้อมจิ้มดู)
ในระหว่างนี้ ให้เลาะเนื้อออกจากกระดูกและเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เปิดฝาและวางเนื้อไว้ด้านบนของมันฝรั่ง ปิดฝาและปรุงต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟโดยโรยด้วยผักชีฝรั่ง