แพนเค้กแอปเปิ้ลเยอรมัน

คะแนนโหวต: 7

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: นักเขียนด้านอาหาร จีน แอนเดอร์สัน

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แพนเค้กแอปเปิ้ลสไตล์เยอรมัน - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด:

แป้งที่ร่อนแล้ว 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นม 1 และ 1/4 ถ้วย
1 ประเภทไข่ SV
เนยหรือมาการีนละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมแอปเปิ้ล:

3 แอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียส ขนาดกลาง (ประมาณ 600 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับอบเชยป่น 1 ช้อนชา และลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, ไข่, น้ำนม, แป้ง, แพนเค้ก, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลวานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมะนาว, ไอศกรีมวานิลลา, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับส่วนผสมของแป้งแพนเค้ก: ในชามขนาดเล็ก ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง

ในถ้วยตวงขนาด 1 ลิตร ผสมนม ไข่ เนยละลาย และสารสกัดวานิลลา คนให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงในส่วนผสมแห้งแล้วตีจนเป็นเนื้อครีม ปิดฝาและพักไว้ขณะเตรียมแอปเปิ้ล
สำหรับส่วนผสมแอปเปิ้ล: หั่นแอปเปิลแต่ละลูกเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกและเอาแกนออก แล้วหั่นแต่ละส่วนตามขวางเป็นชิ้นบางๆ ขนาด 1/4 นิ้ว ลงในชามขนาดใหญ่

ใส่ส่วนผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ในกระทะก้นหนาขนาด 12 นิ้ว ตั้งไฟกลาง ละลายเนยจนเริ่มเป็นฟองแล้วค่อยๆ ละลายลง ใส่ส่วนผสมแอปเปิ้ลลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 นาที เทน้ำลงไป ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นระดับกลาง แล้วปรุงต่อโดยไม่ต้องปิดฝา เขย่ากระทะบ่อยๆ ประมาณ 1.5-2 นาที จนกระทั่งน้ำระเหยหมด เทส่วนผสมจากกระทะใส่ถ้วยตวงขนาด 1 ลิตร แล้วพักไว้

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 65 - 90 องศาเซลเซียส

วิธีทำแพนเค้ก: ทาน้ำมันให้ทั่วก้นและด้านข้างของกระทะสำหรับทำไข่เจียวขนาด 10 นิ้ว หรือฉีดสเปรย์น้ำมันพืชลงไป แล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 1 นาที นำกระทะออกจากเตา เทแป้งแพนเค้กลงไป 1/3 ถ้วย แล้วหมุนกระทะไปทางหนึ่งก่อน แล้วหมุนกลับไปอีกทางหนึ่ง จนกระทั่งแป้งเคลือบก้นกระทะเป็นชั้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอ

วางกระทะบนที่รองกระทะที่ร้อน แล้วใช้มือตักชิ้นแอปเปิล 1/2 ถ้วยลงบนส่วนผสมแป้ง เกลี่ยให้ทั่วถึงที่สุด เทส่วนผสมแป้งอีก 1/3 ถ้วยลงบนแอปเปิล เกลี่ยให้ทั่วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เอียงกระทะเบาๆ เพื่อช่วยกระจายส่วนผสมแป้งให้ทั่วถึงยิ่งขึ้นหากจำเป็น
วางกระทะบนไฟปานกลาง แล้วทอดแพนเค้กโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 1 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วทอดต่อโดยไม่ต้องปิดฝาอีก 2 นาที จนกระทั่งขอบแพนเค้กแห้งและเริ่มมีรูพรุนปรากฏขึ้นบนผิวหน้า

ใช้ตะหลิวขนาดเล็กและบาง ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไปเล็กน้อย ค่อยๆ ใช้ตะหลิวแซะรอบขอบเพื่อแยกแพนเค้กออกจากกระทะ จากนั้นเขย่ากระทะบนเตาหลายๆ ครั้งจนกว่าแพนเค้กจะหลุดออกจากกระทะได้เอง

ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนจานกลมแบนขนาดใหญ่ แล้วตักแพนเค้กวางลงบนจาน โดยให้ด้านเดิมหงายขึ้น (เหมือนตอนอยู่ในกระทะ)
ใช้ถุงมือกันความร้อนเพื่อป้องกันนิ้วมือไหม้ คว่ำกระทะลงบนจาน แล้วพลิกกลับอีกครั้งให้แพนเค้กคว่ำลง วางกระทะบนไฟปานกลางและทอดแพนเค้กโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 2 นาที ตักแพนเค้กใส่จานกลมขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบอุ่นๆ ทอดแพนเค้กที่เหลือในลักษณะเดียวกัน โดยทาไขมันในกระทะก่อนทอดทุกครั้ง

หลังจากทำแพนเค้กแต่ละชิ้นเสร็จแล้ว ให้วางลงบนแพนเค้กชิ้นก่อนหน้า ปิดด้วยฟอยล์อีกครั้ง แล้วนำไปวางในเตาอบอุ่นๆ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแพนเค้กแต่ละชิ้นลงบนจานอุ่นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

การปรุงอาหารในเตาอบโดยใช้ตะแกรงย่าง: วางตะแกรงในเตาอบให้ต่ำกว่าส่วนย่างประมาณ 6-7 นิ้ว แล้วอุ่นเตาอบให้ร้อน ทำตามขั้นตอนที่ระบุไว้ แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ามจับของกระทะสามารถเข้าเตาอบได้ เมื่อแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลในกระทะบนเตาประมาณ 3 นาทีแล้ว ให้ย้ายไปอบในเตาอบประมาณ 3-3.5 นาที จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
ค่อยๆ ใช้ตะหลิวแซะเครปออกจากจาน วางด้านเดิมขึ้นบนจานกลมขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วเก็บไว้ให้ร้อน ทำเครปที่เหลืออีก 3 แผ่นในลักษณะเดียวกัน โรยด้วยน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ

การใช้งานนั้นสำคัญมาก ในการทำแพนเค้กขนาดใหญ่เหล่านี้ คุณต้องใช้กระทะที่ผ่านการใช้งานมาอย่างดีและมีขอบลาดเอียง มิเช่นนั้นแพนเค้กจะติดกระทะและพลิกหรือเอาออกได้ยาก ผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันสามารถพลิกแพนเค้กแอปเปิ้ลได้อย่างคล่องแคล่ว แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นอาจประสบปัญหา

วิธีที่เร็วที่สุด (แต่ก็ใช้แรงงานมากที่สุด) คือการทอดแพนเค้กในกระทะทั้งสองด้าน วิธีที่ช้ากว่า แต่ปลอดภัยกว่าในทางปฏิบัติ คือการย่างในเตาอบ เพราะไม่ต้องพลิกแพนเค้ก แม้ว่าแพนเค้กเหล่านี้จะไม่หวานมาก แต่ก็เสิร์ฟเป็นของหวาน ชาวเยอรมันกินแบบธรรมดา แต่คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา ราดด้วยซอสมะนาว หรือเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาได้