ช็อกโกแลตทอฟฟี่

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เจมส์ วอยชิค

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 700 กรัม

คุณชื่นชอบทอฟฟี่เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นหรือไม่? อย่าคนส่วนผสมน้ำตาลเมื่อมันเดือด ปล่อยให้มันเคี่ยวต่อไป (โดยไม่ต้องคน) จนกว่าจะถึง 112°C (230°F) วิธีนี้จะทำให้ทอฟฟี่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไอริส

เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
ช็อกโกแลตดำ 90 กรัม สับละเอียด
1 ช้อนชา วานิลลาสารสกัดจากสะระแหน่หรืออัลมอนด์
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ครีม 1 ถ้วย (ไขมัน 10%)
น้ำตาล 2 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 2 ช้อนโต๊ะ

การตกแต่ง

คุกกี้ช็อกโกแลตบด
คุกกี้ชอร์ตเบรดบด
ช็อกโกแลตขาวสับ
เกล็ดกระดาษสี
เนยถั่วลิสง
มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อคโกแลต, สารสกัดวานิลลา, สารสกัดจากสะระแหน่, สารสกัดจากอัลมอนด์, ครีม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, คุกกี้ช็อกโกแลต, คุกกี้ชอร์ตเบรด, เนยถั่วลิสง, กระดาษโปรย, มาร์ชเมลโลว์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปูแผ่นฟอยล์ลงในถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ขนาด 23 x 13 ซม.) โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 5 ซม. รอบด้าน ทาเนยให้ทั่วแผ่นฟอยล์
ทาเนยให้ทั่วชาม ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ช็อกโกแลต สารสกัดวานิลลา และเกลือลงในชาม

ตั้งกระทะใส่น้ำเชื่อมแล้วตั้งไฟกลาง แต่อย่าให้เดือด ใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 3 นาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในกระทะ แล้วเคี่ยวจนน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 250-255°F (116-118°C) ประมาณ 20-30 นาที วิธีทดสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้วหรือยัง ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็น แล้วลองปั้นเป็นก้อนด้วยนิ้ว น้ำเชื่อมควรคงรูปแต่ยังคงนุ่มเมื่อกด
เทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีช็อกโกแลตอย่างรวดเร็ว แล้วเสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงอย่างช้าๆ จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 113–115°F (43–45°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ทาเนยที่หัวตีของเครื่องผสมอาหาร ตีส่วนผสมคาราเมลด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ประมาณ 1 นาที ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำและตีต่อไปจนส่วนผสมเริ่มไม่มันเงา ประมาณ 5-15 นาที อย่าตีมากเกินไป มิเช่นนั้นทอฟฟี่จะแข็งตัว เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ
โรยหน้าทอฟฟี่ด้วยของตกแต่งต่างๆ แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นตัดทอฟฟี่เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เก็บทอฟฟี่ช็อกโกแลตในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นาน 1 สัปดาห์ หรือในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารปราศจากกลูเตน / ปริมาณโซเดียมต่ำ / อาหารฤดูใบไม้ร่วง / ของหวาน / ลูกอม / / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน