เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 450 กรัม

อัลมอนด์พันธุ์มาร์โคนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำทอฟฟี่ช็อกโกแลตนี้ เพราะมีเนื้อนุ่มกว่า ไม่แห้งเกินไป และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับทอฟฟี่กรอบๆ ที่ไม่ติดกระทะ ทำให้ทานแล้วอร่อยยิ่งขึ้น เริ่มจากทำคาราเมลโดยใช้ น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเนย จากนั้นใส่ผงโกโก้และอัลมอนด์ลวก คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น ปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัวบนถาดอบ แล้วหักทอฟฟี่เป็นชิ้นๆ เป็นของขวัญหวานๆ ที่ยอดเยี่ยม ห่อหลายๆ ชิ้นในถุงพลาสติกใสแล้วผูกด้วยริบบิ้นสวยๆ ชิ้นทอฟฟี่ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอจะทำให้ทอฟฟี่ของคุณดูเหมือนทำด้วยมือ ทำให้ดูมีค่ามากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยเค็ม 340 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
• ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
• อัลมอนด์ลวกทั้งเมล็ด 1 ถ้วยตวง นำไปคั่วและสับหยาบๆ
• อุปกรณ์: แผ่นรองอบซิลิโคน; เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิคาราเมล

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำตาล, น้ำเชื่อม, เนย, โกโก้, อัลมอนด์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ปูแผ่นรองอบซิลิโคนลงบนถาดอบที่มีขอบ หรือทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว (หรือใช้ถาดอบแบบหนาที่ไม่ติดกระทะ)
ขั้นตอนที่ 2
• วางน้ำตาลทรายไว้ตรงกลางหม้อ โดยติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมไว้ที่ด้านข้างหม้อ เทน้ำลงไปรอบๆ ขอบหม้อ แล้วต้มจนน้ำตาลชุ่มชื้น (คุณสามารถใช้นิ้วสะอาดๆ ลูบไปบนน้ำตาลเพื่อช่วยให้น้ำซึมเข้าไปได้ดีขึ้น) เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป แล้วนำส่วนผสมไปต้มจนเดือด ใส่เนยลงไป แล้วต้มต่อจนคาราเมลมีอุณหภูมิถึง 150 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ปิดเตาแล้วคนผงโกโก้ลงไป จากนั้นใส่ถั่วลงไป รีบเทส่วนผสมลงตรงกลางถาดอบที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้กระจายตัวออกไป—อาจจะไม่ถึงขอบถาดก็ได้ พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนกว่าทอฟฟี่จะแข็งตัว จากนั้นใช้มือ (ฉันสวมถุงมือเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยนิ้วมือ) แกะทอฟฟี่ออกจากถาดอบแล้วหักเป็นชิ้นใหญ่ๆ ทอฟฟี่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

คะแนนโหวต: 2

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เกล แกนด์ เป็นเชฟทำขนมชาวอเมริกันและเป็นเจ้าของร่วมของร้านอาหาร TRU ในชิคาโก