สลัดถั่วลันเตาหิมะราดน้ำสลัดเคเปอร์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 200, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 21 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 204 มก. น้ำตาล 8 จี.

สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามินจานนี้ประกอบด้วยถั่วสามชนิด ได้แก่ ถั่วลันเตาหวาน ถั่วลันเตาฝักแบน และถั่วลันเตาเขียว ถั่วลันเตาหวานและถั่วลันเตาฝักแบนมีฝักที่อ่อนนุ่มมาก จึงสามารถรับประทานได้ทั้งฝัก ดังนั้นจึงควรต้มเพียง 1-2 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อรักษาสีเขียวสดใสและความกรุบกรอบเล็กน้อย ผสมถั่วกับยอดอ่อนที่ฉ่ำน้ำ และราดด้วยน้ำสลัดแบบฝรั่งเศสที่ทำจากเคเปอร์และทาร์รากอนเพื่อรสชาติที่สดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น สลัดจานเคียงที่สดชื่นสำหรับทานคู่กับเนื้อสัตว์ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สลัด

ถั่วลันเตาหวาน 300 กรัม (ตัดแต่งแล้ว)
ถั่วลันเตาฝักแบน 300 กรัม (ตัดแต่งแล้ว)
น้ำตาล
ถั่วลันเตา 1 ถ้วย
พริกไทยขาวป่น
ต้นอ่อนถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย

การเติมเชื้อเพลิง

มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1.5 ช้อนชา
เคเปอร์สับหยาบ 1/4 ช้อนชา + น้ำดองจากขวด 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบตาร์รากอน 4 กิ่ง สับละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วลันเตาหวาน, ต้นอ่อนถั่วลันเตา, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, ทาร์รากอน, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำสลัดในชามขนาดกลาง ผสมมัสตาร์ด น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ใส่เคเปอร์และน้ำดองลงไป พร้อมกับเกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบตาร์รากอน ชิมรส
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปเยอะๆ ในขณะเดียวกัน ให้วางกระชอนลงในชามน้ำเย็นจัด (วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณต้องกรองน้ำแข็งออกจากถั่วลันเตา)

ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ใส่ถั่วลันเตาหวานลงไปต้มจนเขียวสดและสุกกำลังดี ประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนตักถั่วลันเตาออกจากน้ำแล้วใส่ลงในกระชอนที่เตรียมไว้
นำน้ำกลับไปต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลันเตาและถั่วฝักยาวลงไป ต้มจนกว่าถั่วจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 1 นาที ใช้ตะแกรงตักถั่วออกจากน้ำ แล้วย้ายไปแช่ในน้ำเย็นจัดพร้อมกับถั่วหวาน พักไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้เย็นสนิท
สะเด็ดน้ำออกแล้ววางถั่วลันเตาลงบนผ้าเช็ดครัวสะอาด ใช้ผ้าอีกผืนซับเบาๆ เพื่อให้ถั่วลันเตาแห้ง แล้วปล่อยให้แห้งเองตามธรรมชาติ (น้ำส่วนเกินจะทำให้สลัดรสชาติไม่ดี)
ใส่ถั่วลันเตาลงในชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ราดด้วยน้ำสลัดแล้วใส่ต้นอ่อนถั่วลันเตาลงไปคนให้เข้ากัน ชิมอีกครั้งแล้วเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่: