เฟตตูชินีอัลเฟรโดกับซูกินี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 500, ไขมันทั้งหมด 13 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 24 จี., คาร์โบไฮเดรต 77 จี., เส้นใย 12 จี., คอเลสเตอรอล 20 มก. โซเดียม 600 มก. น้ำตาล 0 จี.

เฟตตูชินีอัลเฟรโดเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด รสชาติของพาสต้าชนิดนี้ในซอสครีมข้นๆ ที่ทำจากเนยและพาร์เมซานนั้นช่างเย้ายวนใจ แม้ว่าพาสต้าอัลเฟรโดแบบดั้งเดิมจะมีแคลอรี่สูงมาก แต่คุณสามารถปรับให้เบาลงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นได้ง่ายๆ โดยการเปลี่ยนเส้นเฟตตูชินีบางส่วนเป็นเส้นบวบที่มีความกว้างเท่ากัน และแทนที่จะใช้เนยและครีม ก็ใช้ซอสที่ทำจากนมข้นหวานไขมันต่ำแทน ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าที่ฉ่ำน้ำ อร่อยเหมือนเดิม แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เป็นพาสต้าอิตาเลียนเวอร์ชั่นฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เส้นเฟตตูชินี 340 กรัม (ควรเป็นแบบโฮลเกรน)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
บวบขนาดกลาง 2 ลูก (ลูกละ 220 กรัม)
แป้งคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ
นมเย็น 1 ถ้วย ที่มีไขมัน 1%
นมข้นหวานพร่องมันเนยไม่ใส่น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
พาร์เมซานขูดสด 3/4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าเฟตตูชินี, บวบ, ชีสพาร์เมซาน, นมเข้มข้น, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตัดปลายของบวบทิ้งไป ใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินหรือมีดคมๆ หั่นบวบเป็นแผ่นบางๆ ตามยาว วางแผ่นบวบซ้อนกัน แล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นยาวๆ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม 1 กลีบ ผัดประมาณ 30 วินาที ใส่บวบหั่นเป็นเส้น ปิดฝา และปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าบวบจะนุ่ม ประมาณ 6 นาที ตักบวบใส่ชามพักไว้

ต้มพาสต้าจนสุกแบบอัลเดนเต้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้ 1 ถ้วย และทิ้งส่วนที่เหลือ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส คนแป้งกับนมจนละลายหมด ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่กระเทียมที่เหลือลงไปผัดประมาณ 30 วินาที ใส่นมที่ผสมแล้วลงไป คนตลอดเวลาจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวซอสต่อโดยคนประมาณ 2 นาที ใส่นมข้นหวาน เกลือ และชีสลงไป คนจนชีสละลายประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ใส่ซอส บวบ และผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อต้มพาสต้า แล้วคนให้เข้ากัน หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มพาสต้าลงไปเล็กน้อย
เสิร์ฟโดยตักพาสต้า 2 ถ้วยใส่จานแต่ละจาน แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ

แหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมแคลเซียม, ทองแดง, ไฟเบอร์, โฟเลต, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, โมลิบเดนัม, ไนอะซิน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โปรตีน, ไรโบฟลาวิน, ซีลีเนียม, ไทอามีน, วิตามินบี6, วิตามินซี, วิตามินเค

แหล่งที่มา: ไอโอดีน, กรดแพนโทเทนิก, วิตามินเอ, วิตามินบี 12, วิตามินดี