คาวบอยนาโชส์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ดิปสไตล์เม็กซิกันจานนี้อัดแน่นไปด้วยสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณต้องการในนาโช่: เนื้อหน้าอกวัวฉีกในซอสมะเขือเทศ ถั่วรสชาติเข้มข้นพร้อมเบคอนรมควัน ชีสเยิ้มๆ ซัลซ่าปิโกเดกาโยสด และแน่นอน แผ่นตอร์ติญ่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดูการแข่งขันกีฬาพร้อมเพื่อนๆ หรือจะทานคู่กับเนื้อหน้าอกวัวตุ๋นและถั่วที่เหลือก็ได้ เรียงส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบขนาดใหญ่ แล้วนำไปอบจนชีสละลาย วางนาโช่ไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนหยิบตอร์ติญ่าที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างสะดวก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นาโชส์

ถั่วปินโต 2 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสทาบาสโก้ ปรุงรสตามชอบ
กระเทียมบด ปรุงรสตามชอบ
พริกฮาลาปิโนดองหรือสด สับหรือหั่นเป็นวงตามชอบ (ไม่จำเป็น)
ใช้น้ำมันคาโนลาเพื่ออุ่นเนื้อบริสเก็ตอีกครั้ง
เนื้ออกวัวตุ๋นฉีกฝอย 2 ถ้วย (และน้ำซอสในกระทะตามต้องการ) ดูสูตรด้านล่าง
ซอสเม็กซิกันสีแดงหรือซอสเอนชิลาดา 1 ขวด (ปริมาณพอสำหรับชุ่มเนื้อ)
แผ่นตอร์ติญ่าทอดกรอบ ตามต้องการ (ประมาณครึ่งห่อ)
ชีส Monterey Jack ขูด 2 ถ้วย (หรือมากน้อยตามชอบ)
พิโกเดอกัลโล 2 ถ้วย สูตรด้านล่าง

ถั่วปินโต

ถั่วปินโตแห้ง 4 ถ้วย
เบคอนชิ้นหนา 4 ชิ้น (คุณสามารถใช้มันหมู ขาหมู หรือแฮมสับแทนได้)

เนื้ออกวัวตุ๋น

ซุปเนื้อกระป๋อง 2 กระป๋อง
ซอสถั่วเหลือง 1.5 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย
น้ำรมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 5 กลีบ
เนื้อส่วนอกวัว น้ำหนัก 4.5 กิโลกรัม

ปิโก เด กาโย

มะเขือเทศลูกพลัม 5 ลูก
พริกฮาลาปิโน 3 เม็ด
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว หรือหัวหอมเล็ก 1 หัว
ผักชีสด 1 กำ
มะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ถั่วปินโต, เบคอน, พริกฮาลาปิโน, ตอร์ติญ่า, ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, ควันเหลว, ซอสปิโกเดกาโย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงรสถั่วที่ต้มสุกแล้วตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ โดยเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ซอสทาบาสโก กระเทียมสับ และพริกฮาลาปิญโญ่ (ถ้าต้องการ) ปรับความเผ็ดตามใจชอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็นโหมดอบย่าง

ในกระทะที่ร้อนจัด ใส่น้ำมันคาโนลาเล็กน้อยและเนื้อวัวตุ๋นที่ฉีกเป็นชิ้นๆ ลงไป ผัดประมาณ 1-2 นาที แล้วพลิกด้าน ผัดต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นเทน้ำราดลงไป ซอสแดง โรยส่วนผสมลงบนเนื้อเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น หากต้องการ คุณสามารถเติมน้ำจากกระทะที่อบเนื้อ (หรือน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย เพียงพอที่จะทำให้เนื้อชุ่มชื้น) คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา
การประกอบ:

ในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ ให้เรียงแผ่นตอร์ติญาครึ่งหนึ่ง ตามด้วยถั่ว เนื้อหน้าอกวัว ชีส และซัลซ่าปิโกเดกาโย ทำซ้ำขั้นตอนเดิม ยกเว้นซัลซ่าปิโกเดกาโย โดยเก็บไว้จนกว่านาโชส์จะสุก
วางนาโชส์ไว้บนชั้นวางตรงกลางหรือด้านล่างของเตาอบ แล้วอบจนชีสละลาย ระวังอย่าให้ไหม้ โรยด้วยซัลซ่าปิโกเดกาโยที่เหลือ ก่อนเสิร์ฟ

ปิโก เด กาโยหั่นมะเขือเทศ พริกฮาลาปิโน และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าชอบรสเผ็ด ให้เหลือเมล็ดพริกฮาลาปิโนไว้ ปรับปริมาณพริกฮาลาปิโนตามชอบ

ต่อไป สับผักชีกำใหญ่ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเด็ดใบออก เพียงแค่ตัดก้านยาวๆ ที่ไม่มีใบทิ้งไป

ใส่ มะเขือเทศ พริกฮาลาปิโน หัวหอม และผักชีลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ถั่วปินโต

ล้างถั่วในน้ำเย็น ใส่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำให้ท่วมถั่วประมาณ 2-3 นิ้ว หั่นเบคอนเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนถั่วสุกนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ ถั่วควรสุกในน้ำข้นๆ

เมื่อปรุงใกล้เสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 2 ช้อนชา ชิมก่อนเสิร์ฟและเติมเกลือและพริกไทยดำเพิ่มได้ตามต้องการ ระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไป ปริมาณที่ได้: 12 ที่
เนื้ออกวัวตุ๋น

ผสมน้ำซุปเนื้อ ซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว น้ำรมควัน และกระเทียมลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ (ใช้หม้อแบบใช้แล้วทิ้งก็ได้) วางเนื้อบริสเก็ตลงในน้ำหมัก โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์ หมักในตู้เย็นประมาณ 24-48 ชั่วโมง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

นำเนื้อส่วนอกวัวไปตุ๋นในกระทะอบที่ปิดด้วยฟอยล์ จนกระทั่งนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู ประมาณ 40 นาทีต่อปอนด์ (6-7 ชั่วโมง) ย้ายเนื้อส่วนอกวัวไปวางบนเขียง หั่นตามแนวขวาง แล้วนำชิ้นเนื้อกลับลงไปในน้ำที่ใช้ตุ๋น เสิร์ฟทันทีโดยราดน้ำที่ออกมาจากเนื้อขณะตุ๋น

คำแนะนำในการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บกระทะไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หากมีไขมันจับตัวเป็นก้อนบนผิวหน้า ให้ตักออกและทิ้งไป