พายคีชเยลลี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คีชของวาเลอรี เบอร์ติเนลลี ดึงดูดใจด้วยความเข้มข้น รสชาติที่กลมกล่อม และการผสมผสานของเนื้อสัมผัส: แป้งพายที่นุ่มละลายในปาก และไส้ผักในคัสตาร์ดเนื้อเนียนละเอียด ไส้ประกอบด้วยชีสสามชนิด ได้แก่ กรูแยร์ เชดดาร์ และพาร์เมซาน สำหรับไส้ผัก คุณสามารถใช้ผักสีเขียวชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น ผักโขม บรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง หรือผสมผสานกันก็ได้ คีชนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อสายวันอาทิตย์ คุณสามารถผสมแป้งในคืนก่อนและอบแป้งพาย จากนั้นประกอบและอบคีชในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้า สูตรนี้ทำได้สองชิ้น สามารถแช่แข็งครึ่งหนึ่งไว้ใช้ในภายหลังได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพายร่วน

แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับใช้ในการเตรียมแป้ง
เนยจืดหั่นเต๋า 165 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 6-8 ช้อนโต๊ะ

คิช

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดขนาดเล็ก 2 ถ้วยตวง หั่นบางๆ
ผักรวม 1.5 ถ้วย เช่น ผักโขมสด บรอกโคลีลวก และหน่อไม้ฝรั่ง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ตีพอแตก
ครีมเบา 1 และ 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
หมุนเครื่องบดพริกไทยดำประมาณ 5-6 รอบ
ชีสกรุยแยร์ขูด 0.5 ถ้วย
เชดดาร์ขาวขูด 1/4 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, ชีสกรุยแยร์, ชีสเชดดาร์, ชีสพาร์เมซาน, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, เห็ด, ผักโขม, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพายร่วน:

ผสมแป้ง เนย น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนแป้งเริ่มติดด้านข้างของเครื่องเตรียมอาหาร
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม นวดอีกครั้งสองครั้งหากแป้งเริ่มคลายตัว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ห่อส่วนหนึ่งด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปรีด สูตรนี้ทำแป้งได้สองเท่า หากคุณใช้เพียงครึ่งเดียว ให้ห่ออีกครึ่งหนึ่งด้วยพลาสติกแรปสองชั้น ใส่ในถุงซิปล็อก แล้วแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว ใช้ไม้คลึงแป้งที่โรยแป้งไว้แล้วคลึงแป้งพายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-25 เซนติเมตร โรยแป้งบนไม้คลึงแป้งตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด หากแป้งยังคงติดขณะคลึง ให้แช่เย็นแป้งเพื่อให้แข็งตัวก่อนทำต่อ ใช้ตะหลิวขนาดใหญ่และแบนตักแป้งใส่ลงในพิมพ์พายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร แล้วใช้ส้อมกดแป้งให้แนบสนิทกับพิมพ์
วางกระดาษไขหรือฟอยล์ลงบนแป้งในถาด แล้วใส่ตุ้มถ่วงสำหรับอบพาย ข้าวสาร หรือถั่วลงไป อบจนขอบเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 25 นาที พักแป้งให้เย็นลง แต่เปิดเตาอบไว้
คิช:

ระหว่างที่อบแป้งพายคีช ให้ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่เห็ดลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนเห็ดเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมผักลงไปผัด เพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป และผัดใบผักโขม ยกลงจากเตา
ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่ ครีม ผักชีฝรั่ง โหระพา ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน แล้วตีเบาๆ โรยหน้าแป้งพายด้วยชีสกรุยแยร์ เชดดาร์ และพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ส่วนผสมผักลงไป แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ เทส่วนผสมไข่ลงบนไส้ แล้วนำเข้าอบจนสุก ประมาณ 35 นาที
พักให้เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับการแช่แข็ง

สูตรนี้ทำแป้งได้สองเท่า ถ้าคุณใช้แค่ครึ่งเดียว ให้ห่ออีกครึ่งหนึ่งด้วยพลาสติกแรปสองชั้น ใส่ในถุงพลาสติกแบบซิปล็อก แล้วแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง