กาจาร์ กา ฮัลวา (ฮัลวาแครอท)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ในอินเดีย ขนมชนิดนี้มักทำขึ้นในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลดิวาลี เมื่ออากาศเย็นลงและแครอทสีส้ม (ลัล กาจาร์) เริ่มวางขายในตลาด แครอทฮัลวา (Gajar ka halwa) มีรสชาติกลมกล่อม กลมกล่อม แต่ไม่หวานจนเกินไปเหมือนขนมหวานอื่นๆ ทางตอนเหนือของอินเดีย และยังดีต่อสุขภาพมากกว่า แครอทฮัลวาทำขึ้นอย่างพิถีพิถันและใส่ใจ เพลิดเพลินไปกับขั้นตอนการทำ! แครอทฮัลวาเสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมโรยหน้าด้วยถั่ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมสด 3 ถ้วย*
เนยใส (กี) 4-6 ช้อนโต๊ะ
ถั่วชนิดต่างๆ เช่น พิสตาชิโอ อัลมอนด์ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับหยาบๆ ประมาณ 1/3 ถ้วย
แครอท 700 กรัม (ประมาณ 8 หัว) ปอกเปลือกและขูดด้วยที่ขูดหยาบ (ประมาณ 5 ถ้วยตวง ดูหมายเหตุ)
เมล็ดกระวานบด 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แครอท, นมเข้มข้น, เนยใส, กระวาน, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ก้นหนา ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนมจนเดือด คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ คนบ่อยๆ จนนมลดลงเหลือประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยตวง ประมาณ 20 นาที
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไป เนยใสใส่ถั่วลงไปแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

ใส่แครอทลงในกระทะใบเดิม แล้วผัดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนแครอทนิ่มและเหี่ยวเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที ถ้าแครอทเริ่มติดกระทะ ให้เติมเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ

บันทึก

สิ่งสำคัญคือต้องขูดแครอทให้เป็นฝอยหยาบๆ เพื่อให้ฮัลวามีเนื้อสัมผัสบ้าง
ใส่ evaporated milk และกระวาน (ถ้าใช้) ลงไป แล้วเร่งไฟเป็นปานกลางค่อนข้างสูง คนให้เข้ากันและรอจนเดือด ลดไฟลงเล็กน้อยให้เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นระยะ จนกว่าแครอทจะดูดซับนมจนหมด ประมาณ 30 นาที

บันทึก*
หากคุณไม่มีเวลาเคี่ยวนมให้ระเหยหมด คุณสามารถใช้นมข้นหวานกระป๋องแบบไม่หวาน 1.5 ถ้วยแทนได้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมและล้างกระทะ แต่รสชาติจะไม่ดีเท่ากับการใช้นมสด และคุณจะไม่ได้คาราเมลที่สวยงามเหมือนกัน
เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนข้นขึ้น ประมาณ 10-12 นาที ชิมรสและเติมน้ำตาลเพิ่มถ้าต้องการ หากต้องการ สามารถเอาเมล็ดกระวานออกและทิ้งได้
ถ้าจะเสิร์ฟทันที ให้ใส่เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งฮัลวาเริ่มแยกตัวออกจากขอบกระทะและมีสีคาราเมลเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที โรยด้วยถั่วคั่วก่อนเสิร์ฟ
แนวทางการส่งผลงาน

ควรเตรียมฮัลวาไว้ล่วงหน้าสักหน่อยในวันนั้นหรือวันก่อนหน้า ก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึก (ในอินเดียใช้กระทะก้นลึก) ใส่น้ำมันเนยเล็กน้อยลงไป ใส่ฮัลวาลงไปเล็กน้อย (ปริมาณเท่าที่ต้องการรับประทาน) แล้วผัดจนกรอบเล็กน้อย โรยด้วยถั่วต่างๆ แล้วเสิร์ฟ