ไก่งวงอบยัดไส้ผลไม้

คะแนนโหวต: 18

เวลา: 27 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ไก่งวง 1 ตัว

ไก่งวงอบสอดไส้ผลไม้ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไก่งวง:

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
ส้ม 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วน
มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วน
ไทม์ 6 กิ่ง
กิ่งไม้ 4 กิ่ง โรสแมรี่สำหรับน้ำหมัก
ไก่งวง 1 ตัว (4.5-5.5 กก.)
ส้มลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็น 8 ชิ้น
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง
เกลือและพริกไทย
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็น 8 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์ 2 กิ่ง
โรสแมรี่ 2 กิ่ง สำหรับยัดไส้
เสจครึ่งกำ
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
น้ำซุปไก่ 1.5-2 ถ้วย

สำหรับน้ำซุป:

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
คอไก่งวงและเครื่องใน
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นหยาบๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับหยาบๆ
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 3 ถ้วย หรือ ผงซุปก้อน 1 ก้อน
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:

น้ำซุปไก่งวง 4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
แป้ง 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, น้ำตาลทรายแดง, ส้ม, มะนาว, โหระพา, โรสแมรี่, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ใบกระวาน, นักปราชญ์, ผักชีฝรั่ง, ไวน์ขาว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำหมัก: เทน้ำ 7.5 ลิตรลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล ส้ม มะนาว โหระพา และโรสแมรี่ คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย
เตรียมไก่งวง: ตัดคอออก นำเครื่องในออกจากช่องท้อง และเก็บไว้สำหรับทำซอส ล้างไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน

นำไก่งวงใส่ลงในกระทะพร้อมน้ำหมัก (น้ำหมักควรท่วมไก่งวงทั้งหมด) ปิดฝา แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (350°F) นำไก่งวงออกจากน้ำหมักแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดครัว วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วสอดชิ้นส้มไว้ใต้หนัง ยัดไส้ไก่งวงด้วยหัวหอม ส้ม ขึ้นฉ่าย แครอท ใบกระวาน ไทม์ โรสแมรี่ เซจ และพาร์สลีย์ มัดขาไก่งวงแล้วคว่ำด้านอกลง วางถาดอบไว้ในส่วนล่างของเตาอบแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง
นำออกจากเตาอบ พลิกด้าน แล้วราดด้วยน้ำซุป 1/2 ถ้วย อบต่อจนสุก ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยราดน้ำซุปทุกชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความสุกของไก่งวงได้โดยการเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา อุณหภูมิของเนื้อควรอยู่ที่ 75 องศาเซลเซียส (165°F) นำไก่งวงออกจากเตาอบ วางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 20 นาที
เตรียมน้ำซุป: ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วนำคอและเครื่องในไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่ผักสับและใบกระวาน ปิดฝา แล้วผัดจนผักนิ่มประมาณ 2 นาที เทน้ำซุปและน้ำเปล่า 3 ถ้วยลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำซุปงวดลงเกือบครึ่ง ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำซุป นำเครื่องในและคอออก แล้วสับให้ละเอียด
เตรียมซอส: วางกระทะอบที่มีน้ำจากไก่งวงที่เหลืออยู่บนเตาแล้วเปิดไฟกลาง เทน้ำซุป 1 ถ้วยและไวน์ลงไป ใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะเพื่อเอาเศษน้ำไก่งวงที่เหลืออยู่ออก เติมน้ำซุปอีก 3 ถ้วยแล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที ใส่เครื่องในที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทใส่ถ้วยน้ำเกรวี่
ชิ้น ไก่งวง หั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักและผลไม้ โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรน้ำเกรวี่ไก่งวงแบบคลาสสิก