สเต็กและล็อบสเตอร์ราดเนยเขียวและมันฝรั่งผัดน้ำมันเป็ด

คะแนนโหวต: 6

วิธีทำ - สเต็กและล็อบสเตอร์ผัดเนยสมุนไพรและมันฝรั่งผัดน้ำมันเป็ด

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เมนูอาหารทะเลและเนื้อสัตว์แสนอร่อยสำหรับสองท่านนี้ ประกอบด้วยสเต็กเนื้อสันนอกฉ่ำๆ และกุ้งล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ผ่าครึ่ง เสิร์ฟพร้อมเนยสีเขียว (เนยของโรงแรมเมโทรโฮเทล) และมันฝรั่งลูกเล็กทอดกรอบในน้ำมันเป็ด เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันสีเขียว

เนย 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้อง
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก

น้ำซุปศาล

ไวน์ขาว 2 ถ้วย
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไทม์ 1 กำเล็ก
ใบกระวานสด 3 ใบ
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง

กุ้งล็อบสเตอร์

กุ้งล็อบสเตอร์ 1 ตัว น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงครึ่งหัว หั่นเป็นลูกเต๋า
ต้นหอม 1 กำเล็ก หั่นบางๆ

สเต็ก

น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 3 ช้อนโต๊ะ
สเต็กนิวยอร์กสองชิ้น หนา 5 เซนติเมตร
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ
โรสแมรี่ 1 กิ่ง
ไทม์ 1 กิ่ง

มันฝรั่ง

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
ไทม์ 1 กำเล็ก
มันฝรั่งขนาดเล็ก 12 หัว
ไขมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่ 1 กิ่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, กุ้งล็อบสเตอร์, ไขมันเป็ด, มันฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, มะนาว, ผักชี, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำมันสีเขียว:

ใส่เนย ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนลงในชามขนาดใหญ่ ตีด้วยเครื่องตีมือไฟฟ้าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและเนยเนียน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
น้ำซุปศาล:

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไปในปริมาณมากพอสมควร น้ำควรเค็มเหมือนน้ำทะเล ใส่ไวน์ขาว เม็ดผักชี พริกไทยดำ ขึ้นฉ่าย กระเทียม หัวหอม โหระพา และใบกระวาน บีบมะนาวลงในน้ำ แล้วเทใส่หม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

กุ้งล็อบสเตอร์:

ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ลงในน้ำซุป ปิดฝาหม้อ แล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายกุ้งล็อบสเตอร์ไปวางบนถาดอบเพื่อให้เย็นลง แกะก้ามออกแล้วตักเนื้อออกมา ผ่ากุ้งล็อบสเตอร์ครึ่งตัวตามยาวผ่านลำตัวและหาง เอาไข่ออกจากช่องท้องให้หมด
ตั้งกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือ และผัดไปเรื่อยๆ จนหอมแดงใส ประมาณ 3-4 นาที ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ที่ผ่าครึ่งแล้วคว่ำด้านเนื้อลง ผัดประมาณ 2 นาที ตักกุ้งล็อบสเตอร์ขึ้น แล้วทาเนยเล็กน้อยด้านใน ใส่เนื้อก้ามกุ้งลงในกระทะ โรยเกลือเม็ดหยาบ แล้วผัดประมาณ 1-2 นาที ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
สเต็ก:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ใส่น้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน วางสเต็กแต่ละชิ้นลงในกระทะโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง กดสเต็กให้ติดกันเพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม ทอดจนไขมันละลายหมด ประมาณ 5 นาที พลิกสเต็กให้ด้านแบนอยู่ด้านล่าง แล้วทอดต่อจนเกิดเป็นเปลือกกรอบ ประมาณ 4 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านและทอดต่อจนเกิดเป็นเปลือกกรอบอีกด้าน ประมาณ 4 นาที ใส่เนย กระเทียม โรสแมรี่ และไทม์ลงในกระทะ เอียงกระทะแล้วราดด้วยเนยสมุนไพรลงบนสเต็ก
ย้ายสเต็กไปวางบนตะแกรงบนถาดอบ โรยสเต็กด้วยเนยและสมุนไพรที่เหลือเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางสเต็กจะอ่านค่าได้ 135°F (54°C) สำหรับระดับความสุกแบบมีเดียมแรร์ ย้ายสเต็กไปวางบนเขียงและพักไว้ 5-10 นาที หั่นตามแนวขวางของเนื้อ
มันฝรั่ง:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำแล้วต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง ใส่พริกไทยดำ กระเทียม และไทม์ ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่1มันฝรั่งลงไป ต้มจนนุ่ม ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เย็น บดมันฝรั่งที่เย็นแล้วเบาๆ ด้วยฝ่ามือให้แบนลง ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันเป็ดลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เรียงมันฝรั่งเป็นชั้นเดียว ใส่โรสแมรี่ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ กลับด้านหนึ่งครั้ง ประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
อินนิงส์:

นำเนื้อก้ามกุ้งล็อบสเตอร์ที่ผ่าครึ่งแล้วมายัดไส้ลงในจาน จัดวางพร้อมกับสเต็กหั่นบางๆ และมันฝรั่งทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมเนยสมุนไพรหากต้องการ