นาเบะแบบหลายชั้น

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 670, ไขมันทั้งหมด 61 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 21 จี., คาร์โบไฮเดรต 9 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 82 มก. โซเดียม 2423 มก. น้ำตาล 3 จี.

สูตรอาหารสุดสร้างสรรค์นี้มีส่วนประกอบของนาเบะ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากหมูและกะหล่ำปลีจีน แม้จะทำง่าย แต่ก็ดูสวยงามน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟจากหม้อโดยตรง กะหล่ำปลีและหมูสามชั้นจะถูกเคี่ยวในน้ำซุปหอมกรุ่นที่ปรุงด้วยเครื่องเทศญี่ปุ่น คุณสามารถเสิร์ฟนาเบะกับข้าวสวยหรือเส้นอุด้งก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นาเบะ

กะหล่ำปลีจีนหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 1.3 กก.) แยกใบและตัดโคนออก
หมูสามชั้นหั่นบาง 700 กรัม
ดาชิ 5 ถ้วยตวง ดูสูตรด้านล่าง
ซอสถั่วเหลือง 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ซอสพอนซู 1-1.5 ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ
ชิจิมิ-โทรากาชิ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

ดาสิ

สาหร่ายคอมบุแห้ง (ขนาด 10 ซม. ต่อชิ้น น้ำหนักประมาณ 20 กรัม) จำนวน 2 ชิ้น
ปลาคัตสึบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ประมาณ 30 กรัม) 1.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), โบนิโต้, สาหร่ายทะเล, สาเก, ซอสถั่วเหลือง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่โดยให้ด้านโค้งขึ้นบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร แล้ววางชิ้นหมูสามชั้นลงไปให้ทั่ว ถ้าชิ้นหมูสามชั้นยาว สองใบก็น่าจะเพียงพอแล้ว อาจจะไม่ต้องคลุมใบกะหล่ำปลีทั้งหมดก็ได้
วางใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่อีกใบไว้ด้านบนของเนื้อหมู โดยให้ด้านโค้งหงายขึ้น แล้ววางชิ้นเนื้อบริสเก็ตไว้ด้านบน ทำซ้ำเช่นนี้อีก 4 ครั้ง เพื่อให้ได้ใบกะหล่ำปลีซ้อนกัน 6 ใบ โดยแต่ละใบวางทับด้วยเนื้อหมูหนึ่งชั้น

ทำเช่นเดียวกันนี้โดยวางใบกะหล่ำปลี 6 ใบซ้อนกันหลายๆ ชั้น สลับกับเนื้อหมู จนกว่าเนื้อหมูจะหมด ถ้าใบใหญ่หมด สามารถใช้ใบกะหล่ำปลีขนาดเล็กสองใบซ้อนกันได้ เก็บใบกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่เหลือไว้เผื่อใช้เติมตรงกลางหม้อ

ความหนาของชิ้นเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเมนูนี้คือประมาณ 0.1-0.3 เซนติเมตร หากต้องการหั่นเนื้อบริสเก็ตให้บางขนาดนี้ที่บ้าน คุณสามารถแช่แข็งเนื้อเบาๆ แล้วใช้มีดที่คมมาก หากหั่นได้หนากว่านี้ คุณอาจต้องลดจำนวนชิ้นต่อชั้นลงเพื่อให้มีเนื้อเพียงพอสำหรับใบผักทุกใบ
ค่อยๆ ตัดกองกระดาษแต่ละกองออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน โดยจับแต่ละชั้นให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน จากนั้น นำกระดาษแต่ละส่วนมาวางทีละส่วน โดยให้ด้านที่ตัดขึ้นและด้านล่างออก ชิดกับด้านข้างของหม้อขนาด 6 ควอร์ต (หรือหม้อก้นหนา) กว้าง 25 เซนติเมตร วางกองที่สองไว้ข้างๆ ในลักษณะเดียวกัน ทำซ้ำโดยจับกองกระดาษให้แน่นจนกว่าจะครบวงกลม
วางใบไม้ซ้อนกันในกระทะต่อไปเรื่อยๆ กดให้แน่นจนเต็มกระทะ นำใบไม้ขนาดเล็กที่เหลือใส่ลงในช่องว่างตรงกลาง ตัดแต่งใบไม้ตามต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นใบไม้แยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร จึงควรจัดเรียงใบไม้ให้แน่นในกระทะ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำซุปดาชิ ซอสถั่วเหลือง และเกลือเข้าด้วยกันจนละลาย แล้วเทลงในกระทะ ปิดฝาและตั้งไฟปานกลางจนเดือด เคี่ยวต่อโดยช้อนฟองออกเรื่อยๆ จนกระทั่งหมูสามชั้นสุกทั่วและกะหล่ำปลีนิ่มสนิท ประมาณ 6-10 นาที หากต้องการใส่เหล้าสาเก ให้ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
เทซอสพอนซุ 1/4 ถ้วยลงในชามเล็ก 4-6 ใบ (ขึ้นอยู่กับจำนวนแขก) แล้วโรยต้นหอมซอยลงบนแต่ละชาม เสิร์ฟนาเบะในชามตื้นๆ โรยผงพริกโทการาชิชิมิหากใช้ หรือจะวางหม้อนาเบะไว้บนโต๊ะให้ทุกคนตักเองก็ได้ เสิร์ฟข้าวแยกต่างหาก มิเช่นนั้นข้าวจะดูดน้ำซุปและทำให้รสชาติเจือจางลง

ดาสิ

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ

ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อขนาดกลาง ผสมกับน้ำเย็น 6 ถ้วย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณมีเวลาน้อย แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติ) ตั้งไฟปานกลางจนน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วนำสาหร่ายคอมบุออก

โรยปลาแห้งคัตสึโอบุชิให้ทั่วในน้ำ แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนประมาณ 10 นาที กรองน้ำซุปดาชิผ่านกระชอนลงในชามใบใหญ่ อย่ากดปลาแห้งคัตสึโอบุชิ เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นหรือมีรสขม น้ำซุปดาชิควรรับประทานภายในวันเดียวกัน แต่สามารถเทใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท และแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน.