เนื้อวัวอบดรายเอจราดน้ำเกรวี่พร้อมใบเสจ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เนื้อวัวอบดรายเอจซอสอูจูใส่ใบเสจ

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 786, ไขมันทั้งหมด 67 จี., ไขมันอิ่มตัว 26 จี., โปรตีน 37 จี., คาร์โบไฮเดรต 1 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 161 มก. โซเดียม 648 มก. น้ำตาล 0 จี.

ในการทำเนื้ออบนี้ คุณจะต้องใช้หม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่มีขาตั้ง (ใช่แล้ว กระถางดอกไม้!) แทนที่จะใช้หม้อขนาดใหญ่ เพราะเซรามิกจะกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอกว่าโลหะ ขาตั้งดินเผาจะทำหน้าที่เป็นถาดอบ และหม้อที่คว่ำลงจะทำหน้าที่เป็นฝาปิด อีกเคล็ดลับหนึ่งที่จะทำให้เนื้ออบอร่อยก็คือการบ่มแห้ง ก่อนอบ เนื้อจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้งและบ่มในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมเปลี่ยนผ้าขนหนูทุกวัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น (ติดกระดูก 4 ชิ้น) (เนื้ออบ)
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา)
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดสำหรับโรยบนเนื้อสัตว์
น้ำ 1 ถ้วย
ไวน์แดง 1 ถ้วย
ใบเสจสด 4 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไวน์แดง, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำเนื้อสันในออกจากบรรจุภัณฑ์ วางเนื้อในแนวตั้งบนถาดอบที่ปูด้วยตะแกรง ตะแกรงจำเป็นสำหรับการระบายน้ำ คลุมเนื้อด้วยผ้าขนหนูแห้งแบบหลวมๆ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน นำไปแช่เย็นที่ความชื้นประมาณ 50-60% และอุณหภูมิ 2-3°C (37-39°F) คุณสามารถวัดทั้งสองอย่างได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็น เปลี่ยนผ้าขนหนูทุกวันเป็นเวลา 3 วัน
วางกระถางต้นไม้ดินเผาทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม.) ลงในเตาอบที่ยังไม่ร้อน คว่ำกระถางลงเพื่อใช้เป็นฝาปิดสำหรับหินอบพิซซ่าหรือที่รองหม้อ ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบให้เย็นก่อนเพื่อป้องกันการแตกร้าว จากนั้นจึงค่อยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วราดด้วยน้ำมันคาโนลา อย่าลืมทาให้ทั่วกระดูกด้วย เมื่อเนื้อเคลือบด้วยน้ำมันทั่วแล้ว โรยเกลือเม็ดหยาบประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อกระดูกหนึ่งชิ้น จากนั้นโรยพริกไทยดำบดสดให้ทั่วผิวเนื้อ วางเนื้อในจานอบแก้วที่เล็กกว่าความยาวของชิ้นเนื้อเล็กน้อย เพื่อให้ไขมันรวมตัวกัน ซึ่งจะนำไปใช้ทำซอส สุดท้าย เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางเนื้อสันในแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 125°F (48°C) วางเนื้อในจานอบบนแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่า ปิดด้วยจานอบดินเผา แล้วนำกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 205°F (95°C) และอบจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะถึง 125°F (48°C)
นำถาดอบออก แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (400°F) นำฝาดินเผาออก แล้วคลุมเนื้ออบด้วยฟอยล์หนา พักไว้จนอุณหภูมิภายในถึง 130°F (54°C) นำเนื้ออบกลับเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 260°C (400°F) ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะได้ผิวกรอบตามต้องการ นำออกจากเตาอบแล้วย้ายไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำซอสออก ตั้งกระทะบนไฟอ่อน เติมน้ำ 1 ถ้วย ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง บดใบเสจด้วยนิ้วมือเพื่อปล่อยกลิ่นและรสชาติ ใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที กรองแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัว

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / คริสต์มาส / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อัลตัน บราวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน