พิธิเวียร์ "ดอกทานตะวัน" กับผักอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 234, ไขมันทั้งหมด 12 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 27 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 40 มก. โซเดียม 618 มก. น้ำตาล 5 จี.

พิธิเวียร์เป็นขนมพายแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งพัฟสองชั้นประกบไส้หวานหรือไส้คาว โดยทั่วไปแล้วผิวหน้าของพายจะตกแต่งด้วยลวดลายเกลียวที่ทำด้วยมีด แต่สูตรนี้ที่ใส่ผักย่างจะตกแต่งด้วยลายตารางแป้งแทน ซึ่งดูสวยงามมาก! การตัดลายตารางนี้ทำได้ง่ายที่สุดด้วยที่ตัดหรือลูกกลิ้งสำหรับตัดแป้งโดยเฉพาะ ลายตารางนี้ตกแต่งด้วยดอกทานตะวันที่มีกลีบดอกทำจากแป้งที่ย้อมด้วยขมิ้น และเห็ดตรงกลาง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฟักทองบัตเตอร์นัท 1 ลูก ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (ประมาณ 3 ถ้วย)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดง 1 ลูก ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก
พริกหวานสีเหลือง 1 ลูก ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1 ถ้วย)
เห็ดกระดุมสีน้ำตาลขนาดเล็ก 340 กรัม หั่นบางๆ (เก็บเห็ดทั้งดอกไว้ 10 ดอก โดยทิ้งก้าน)
ใบเสจสดสับละเอียด 1 ช้อนชา
ใบไทม์สด 1 ช้อนชา พริกหวานผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก
ผักโขมขนาดเล็ก 2 กำ ตัดก้านออก (ประมาณ 8 ถ้วย)
แป้งพัฟแช่แข็ง 3 แผ่น ขนาด 30x37 ซม. หนาประมาณ 1 ซม. ละลายแล้ว
แป้งคุณภาพเยี่ยมสำหรับนวดแป้ง
ชีสแพะ 60 กรัม บดละเอียด
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: การตัดเป็นรูปทรงตาข่าย, การตัดเป็นรูปกลีบดอกไม้ขนาด 4 ซม., การตัดเป็นรูปกลีบดอกไม้ขนาด 2.5 ซม., การตัดเป็นรูปทรงกลมขนาด 2.5 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พัฟเพสตรี้, ฟักทอง, พริกหวาน, นักปราชญ์, ผักโขม, ขมิ้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
วางฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงบนถาดอบที่มีขอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางพริกหวานสีแดงและสีเหลืองที่ผ่าครึ่งโดยคว่ำด้านที่ตัดลงบนถาดอบที่มีขอบอีกถาดหนึ่ง

วางถาดอบทั้งสองถาดไว้บนชั้นวางตรงกลาง แล้วอบจนกระทั่งฟักทองนุ่มและมีสีเหลืองทอง และพริกมีสีน้ำตาลกรอบ ประมาณ 25 นาที พักผักไว้ เมื่อพริกเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ปอกเปลือกออก หั่นพริกเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วพักไว้
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ผัดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาล และน้ำระเหยหมด ประมาณ 8-10 นาที ใส่ใบเสจและใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน พักส่วนผสมเห็ดไว้ให้เย็น
ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อขนาดเล็กจนเดือด เทน้ำเดือดราดผักโขมในกระชอนเหนืออ่างล้างจานจนผักโขมเหี่ยว เขย่ากระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน ซับน้ำที่เหลือออกให้มากที่สุด พักผักโขมไว้
ในการทำฐานพายพิธิเวียร์ ให้วางแผ่นแป้งพัฟ 1 แผ่นลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งบางๆ บนถาดอบ ใช้ชามขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) คว่ำเป็นแบบ แล้วใช้มีดคมตัดแป้งเป็นวงกลมขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) เก็บเศษแป้งที่เหลือไว้ใช้ในครั้งต่อไป (ดูหมายเหตุ)
เกลี่ยส่วนผสมเห็ดที่เย็นแล้วลงบนแป้งพัฟ โดยเว้นขอบไว้ 1 เซนติเมตร วางฟักทองที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสมเห็ด โรยด้วยชีสแพะ และวางผักโขมและพริกย่างที่เหลือไว้ด้านบน ใช้มือที่เปียกน้ำเล็กน้อยปั้นไส้ให้เป็นรูปโดมเบาๆ พักไว้
ในการทำแผ่นแป้งพัฟด้านบน ให้วางแผ่นแป้งพัฟอีกแผ่นหนึ่งลงบนกระดาษไขที่โรยแป้งบางๆ คว่ำชามขนาดกว้าง 12 นิ้วลงบนแผ่นแป้ง แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว รวบรวมเศษแป้งที่เหลือแล้วพักไว้
ตีไข่แดงกับน้ำในชามเล็กๆ ทาไข่แดงที่ขอบแป้งแผ่นล่าง วางแป้งแผ่นที่สองลงไปด้านบนอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งปิดไส้สนิท กดขอบแป้งให้ปิดสนิท ระวังอย่าให้มีฟองอากาศ ไม่ต้องกังวลหากพายไม่กลมสนิท เพราะเราจะตัดแต่งขอบในภายหลัง ทาไข่ที่ตีแล้วให้ทั่วทั้งแผ่นพาย แล้วพักไว้
ตัดแผ่นแป้งพัฟที่เหลือครึ่งหนึ่งตามแนวยาวเพื่อให้ได้สองชิ้น แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 15 x 37 เซนติเมตร เก็บชิ้นหนึ่งไว้ ตัดอีกชิ้นหนึ่งเป็นรูปตาข่าย
ใช้ปลายนิ้วค่อยๆ คลี่แผ่นแป้งออก โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ ขยายออกไปด้านนอก ใช้มีดคมๆ ช่วยในการเลาะแผ่นแป้งส่วนที่ตัดไม่ขาดออกอย่างระมัดระวัง วางแผ่นแป้งลงบนพายแล้วจัดทรงให้เรียบร้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของพายถูกปกคลุมด้วยแผ่นแป้ง
วางชามขนาดกว้าง 25 ซม. ที่คุณใช้ก่อนหน้านี้ลงบนพิมพ์เค้ก และใช้มีดคมตัดฐานให้เป็นวงกลมเรียบเสมอกัน รวบรวมเศษแป้งที่เหลือ ใช้ด้านทื่อของมีดทำรอยบุ๋มแนวตั้งลึก 1 ซม. รอบฐานเค้ก ทาไข่ที่ตีแล้วให้ทั่วทั้งพื้นผิวของพิมพ์เค้กอย่างสม่ำเสมอ ระวังอย่าให้ไข่ติดตะแกรง เพราะจะทำให้เค้กไหม้ไม่สม่ำเสมอ
ในชามขนาดเล็ก ผสมผงขมิ้นกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน วางแป้งขนาด 6x15 นิ้วที่เหลือลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้กลีบดอกไม้พองตัวหรือเสียรูปทรงในเตาอบ ใช้แปรงขนาดเล็กทาส่วนผสมขมิ้นลงบนพื้นผิวของแป้ง ไม่ต้องกังวลหากการเคลือบดูไม่เรียบเนียนเล็กน้อย
ตัดแป้งเป็นกลีบขนาด 4 ซม. และ 2.5 ซม. จำนวนกลีบขึ้นอยู่กับจำนวนดอกไม้ที่คุณต้องการทำ (และขนาดของดอกไม้) หากต้องการทำดอกไม้ขนาดใหญ่ 4 ดอกและดอกไม้ขนาดเล็ก 6 ดอก ดังแสดงในภาพ คุณจะต้องตัดกลีบขนาด 2.5 ซม. จำนวน 66 กลีบ และกลีบขนาด 4 ซม. จำนวน 44 กลีบ
ในการประกอบดอกไม้ ให้ทาไข่แดงเล็กน้อยลงบนลายตารางบนพาย จัดเรียงกลีบดอก 6 กลีบเป็นวงกลม โดยให้ขอบบนของกลีบดอกมาบรรจบกันตรงกลาง ทาไข่แดงอีกชั้นตรงกลางดอกไม้ แล้ววางกลีบดอกชั้นที่สองอีก 5 กลีบ โดยให้เยื้องจากกลีบดอกด้านล่างเล็กน้อย ทาไข่แดงอีกชั้นตรงกลาง แล้วติดส่วนหัวเห็ด (ดูหมายเหตุ) กดให้แน่นเพื่อให้ส่วนหัวติดกับกลีบดอก นำพายไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
เมื่อคุณพร้อมที่จะอบพายพิธิเวียร์แล้ว ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง
อบพายจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 55-60 นาที พักให้เย็นประมาณ 15 นาที เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง พายที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อให้มิดชิดได้นานถึง 48 ชั่วโมง