แซนด์วิชเนื้อหน้าอกวัวเทนเนสซี

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำแซนด์วิชเนื้อหน้าอกวัวสไตล์เทนเนสซี

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

เนื้อบริสเก็ตคือเนื้อส่วนอกวัวรมควันที่มีเปลือกสีดำรสเผ็ดและเนื้อสีแดงฉ่ำอยู่ด้านใน เนื่องจากเนื้อบริสเก็ตค่อนข้างเหนียว จึงต้องเตรียมตัวรมควันอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากแช่ในน้ำเกลือรสเผ็ดเป็นเวลาสองวัน เนื้อที่ได้จะมีรสชาติอร่อยและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ—เป็นการรอคอยที่แสนยาวนานแต่คุ้มค่ากับผลลัพธ์ที่ได้! เมื่อเนื้อบริสเก็ตพร้อมแล้ว นำมาทำแซนด์วิช ราดด้วยซอสบาร์บีคิวโฮมเมดอย่างจุใจ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำดองสำหรับเนื้ออกวัว

น้ำเย็น 4 ลิตร
เกลือ 340 กรัม
น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 5 ก้าน
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
แครอทขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นบางๆ
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ
เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (3.6 กก.)
อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องรมควัน; เศษไม้ฮิคกอรี่หรือไม้เนื้อแข็งชนิดอื่น 350 กรัม

ส่วนผสมเครื่องเทศเทนเนสซี

น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย
น้ำตาล 170 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
พริกปาปริก้า 1 ถ้วย
พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

ซอสบาร์บีคิว

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
ขิงสด 1 ช้อนชา หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
ซอสมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
มัสตาร์ด 0.5 ถ้วย
ซอสสีน้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.5 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
ขนมปังอบกรอบสไตล์อิตาเลียน 10 ชิ้น

ซอสสีน้ำตาล

ใบกระวาน 1 ใบ
ไทม์สด 4 กิ่ง
พริกไทยดำ 8 เม็ด
เนย 30 กรัม
หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
แครอทสับ 1/4 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 1/4 ถ้วย
แป้ง 30 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ขนมปังแซนด์วิช, ซอสมะเขือเทศ, ซอสบาร์บีคิว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, ผงหัวหอม, พริกไทยขาว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือในหม้อสแตนเลสขนาด 8 ควอร์ต ผสมน้ำ เกลือ น้ำซุป น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบกระวาน แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมเข้าด้วยกัน

นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท
วางเนื้ออกวัวลงในภาชนะแก้ว (หรือสแตนเลส) แล้วเทน้ำดองให้ท่วม

ปิดด้วยแผ่นพลาสติกและแช่เย็นไว้ 48 ชั่วโมง

นำเนื้อส่วนอกออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว

เครื่องเทศผสมผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว แป้งข้าวโพด ปาปริก้า พริกป่น เกลือ ยี่หร่า ผงหัวหอม พริกไทยดำ ผงกระเทียม พริกป่นคาเยนน์ และพริกไทยขาวลงในชาม
ทาเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อบริสเก็ตทั้งสองด้าน เตรียมเตาอบรมควัน วางเนื้อบริสเก็ตบนตะแกรง ตั้งอุณหภูมิเตาอบรมควันไว้ที่ 185°F (87°C) รมควันเนื้อบริสเก็ตเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาอบรมควันและพักไว้อย่างน้อย 45 นาที
ซอสบาร์บีคิว:

ตั้งกระทะสแตนเลสขนาด 4 ควอร์ตบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันลงไปพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และขิง ผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด ซอสบราวน์ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์เชียร์ เกลือ และน้ำมะนาว เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
บันทึก

คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน หรือจะแช่แข็งก็ได้
ในการทำแซนด์วิช ให้หั่นขนมปังอิตาเลียนเป็นชิ้นแล้วนำไปอุ่นในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ หั่นเนื้อบริสเก็ตชิ้นใหญ่พอสำหรับแต่ละคน แล้ววางลงบนขนมปังที่ปิ้งแล้ว คุณสามารถราดด้วยซอสบาร์บีคิวหรือเสิร์ฟในชามสำหรับจิ้มก็ได้ ทำแซนด์วิชเพิ่มอีก 9 ชิ้น
บันทึก

เมื่อซื้อเนื้อส่วนอกวัวรมควัน ให้เลือกส่วนที่มีชั้นไขมันอยู่ด้านบน ชั้นไขมันและลายเนื้อนี้เองที่ทำให้เนื้อวัวรมควันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เมื่อหั่นเนื้อบริสเก็ตรมควัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีทั้งส่วนบนที่สุกเหลืองดีและส่วนล่างที่เนื้อไม่ติดมัน

เครื่องรมควันสำหรับใช้ในบ้านมีหลายประเภท บางประเภทใช้ไม้ ไม้สับ หรือเม็ดไม้เป็นเชื้อเพลิง เวลาในการปรุง/รมควันอาจแตกต่างกันไป สำหรับสูตรนี้ อุณหภูมิ 185°F (87°C) จะได้ผลดีที่สุด

ซอสบาร์บีคิวสูตรนี้ใช้ซอสสีน้ำตาลแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้น้ำเกรวี่สีน้ำตาลแทนได้
น้ำเกรวี่สีน้ำตาล

เป็นซอสที่มีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบหลัก และทำให้ข้นด้วยแป้ง โดยใส่สมุนไพรและผักต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม.

นำใบกระวาน โหระพา ก้านผักชี และพริกไทยดำ มามัดรวมกันในถุงผ้าโปร่ง เหลือเชือกไว้ให้ยาวพอที่จะผูกกับด้ามกระทะได้

ในหม้อขนาดกลางที่ทนทาน ตั้งไฟกลาง ละลายเนยจนเริ่มเป็นฟอง ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงไป ผัดจนผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 6 นาที แต่อย่าให้ไหม้ ใช้ช้อนไม้ค่อยๆ คนแป้งลงไปจนเข้ากันดีและเป็นเนื้อข้น ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเคี่ยวต่อจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 4-5 นาที

ใช้ตะกร้อมือค่อยๆ เติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศลงไป พร้อมกับคนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วใส่เครื่องปรุงรส เคี่ยวจนซอสลดลงเหลือประมาณ 1/3 (จะได้ประมาณ 2 ถ้วย) คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้ติดก้นหม้อ ประมาณ 35-45 นาที