พายฟักทองราดซอสซินนามอนและฐานพายแครกเกอร์เกรแฮม

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พายฟักทองหน้าอบเชย ฐานพายทำจากแครกเกอร์เกรแฮม

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 – 8

พายโฮมเมดราดด้วยวิปครีม บอร์บอน และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผงอบเชยโรยหน้า

แป้งคุณภาพดี 1/2 ถ้วย
ข้าวโอ๊ต 1/2 ถ้วย
น้ำตาลมัสโควาโด 1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 7 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นก้อนเล็กๆ

เค้ก

2 ช้อนโต๊ะ บดละเอียด แครกเกอร์เกรแฮม
เนยละลาย 110 กรัม
อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
อุปกรณ์เพิ่มเติม: ถาดอบขนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

การเติม

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลมัสโควาโด 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนโต๊ะ ฟักทองบด
อบเชยป่น 1 1/4 ช้อนชา และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
ขิงป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ครีมข้น 1 ถ้วย
นม 1/2 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก ขูดเมล็ดออกเก็บไว้ หรือสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
เนยจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

วิปครีมผสมเหล้าเบอร์เบินและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ครีมข้น 1 และ 1/4 ถ้วยตวง แช่เย็นจัด
เมล็ดจากฝักวานิลลาครึ่งฝัก
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
เบอร์เบิน 1-2 ช้อนโต๊ะ (วิสกี้ข้าวโพดแบบอเมริกัน)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบด, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, น้ำนม, ข้าวโอ๊ตบด, แครกเกอร์, น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, น้ำเชื่อม, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น, ฝักวานิลลา, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผงอบเชยโรยหน้า: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส

ใส่แป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาลมัสโควาโด และอบเชยลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นเบาๆ จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วปั่นให้เข้ากันดี เกลี่ยส่วนผสมลงบนถาดอบขนาด 10 x 10 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบเปลือกอบเชยจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง ย้ายไปวางบนเขียงแล้วหักเป็นชิ้นเล็กๆ
เค้กในชามผสม แครกเกอร์เกรแฮม เนย และอบเชยเข้าด้วยกัน เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์ ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่อุณหภูมิเดิมจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นบนตะแกรง ย้ายเค้กไปใส่ในภาชนะแก้วสำหรับอบที่มีขนาดเหมาะสม

การเติมลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C (300°F) ในชามขนาดกลาง ตีไข่ไก่และไข่แดง น้ำตาล และกากน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ฟักทองบด อบเชย ขิงป่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเกลือลงไป เติมครีม นม และวานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน กรองส่วนผสมลงในชามอีกใบ แล้วใช้เครื่องตีมือตีเนยลงไป
พายฟักทองเทส่วนผสมลงในแป้งพายแล้วโรยอบเชยเล็กน้อย นำเข้าอบจนไส้เริ่มเซ็ตตัวบริเวณขอบ แต่ตรงกลางยังนุ่มอยู่ ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
อินนิงส์หั่นพายออกเป็นชิ้น โรยด้วยผงอบเชย และตกแต่งด้วยวิปครีมผสมเหล้าเบอร์เบินและเมเปิ้ล

สูตรอาหาร พายฟักทองโดยมีชั้นแอปเปิลและโรยด้วยถั่วพีแคนเล็กน้อย

วิปครีมผสมเหล้าเบอร์เบินและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ในชามขนาดใหญ่ที่แช่เย็นแล้ว ตีครีม เมล็ดวานิลลา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเหล้าเบอร์เบินด้วยเครื่องตีจนกระทั่งขึ้นเป็นยอดอ่อนๆ