ริซอตโต้ฤดูใบไม้ผลิกับถั่วลันเตาและหน่อไม้ฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - รีซอตโต้ฤดูใบไม้ผลิกับถั่วลันเตาและหน่อไม้ฝรั่ง

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ผักสีเขียวสดใส เช่น หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา พร้อมด้วยยี่หร่าหอมๆ จะทำให้ริซอตโต้จานนี้ดูสดชื่นเหมือนฤดูใบไม้ผลิ แต่เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ได้รสชาติเหมือนฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริงคือการลวกผักเบาๆ และอย่าลวกจนสุกเกินไป เพื่อรักษารสชาติและความนุ่มของผักไว้ ดังนั้น ขณะลวกหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา ควรเตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ และรีบนำผักลงไปแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและกรอบ ใส่ผักลงในริซอตโต้ก่อนที่มันจะสุกประมาณสองสามนาที คนให้เข้ากันกับชีสมาสคาโปเนและน้ำมะนาว เพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 3 ถ้วย (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) (2 ต้น)
เฟนเนลสับ 1 ถ้วย
ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 2/3 ถ้วย
น้ำซุปไก่เดือด 4-5 ถ้วย
หน่อไม้ฝรั่งบาง 450 กรัม
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 280 กรัม (ละลายแล้ว) หรือถั่วลันเตาสดแกะเปลือก 1.5 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 2 ลูก)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสมาสคาโปเน 1/3 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, ต้นกระเทียม, หัวยี่หร่า, ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, น้ำซุป, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, มะนาว, ชีสมาสคาร์โปเน, ชีสพาร์เมซาน, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่ต้นหอมและเฟนเนลลงไปผัดประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม ใส่ข้าวลงไปผัดประมาณ 1 นาทีให้ข้าวเคลือบด้วยหัวหอมและน้ำมัน เทไวน์ขาวลงไป เคี่ยวไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนไวน์ส่วนใหญ่ซึมเข้าข้าว เติมน้ำซุปไก่ทีละ 2 ทัพพี คนบ่อยๆ จนน้ำซุปซึมเข้าข้าวหมดก่อนเติมเพิ่ม กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้หั่นหน่อไม้ฝรั่งเฉียงๆ เป็นชิ้นยาวประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วตัดส่วนปลายที่แข็งทิ้งไป ลวกหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 4-5 นาที จนสุกพอดี (al dente) สะเด็ดน้ำแล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัดทันที (ถ้าใช้ถั่วลันเตาสด ให้ลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อเอาแป้งออก)

เมื่อริซอตโต้สุกได้ 15 นาทีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำหน่อไม้ฝรั่งและใส่ลงไปในริซอตโต้พร้อมกับถั่วลันเตา ผิวเลมอนขูด เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ปรุงต่อและเติมน้ำซุป คนตลอดเวลาจนกว่าข้าวจะนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาวและชีสมาสคาโปเนเข้าด้วยกัน เมื่อริซอตโต้สุกแล้ว ให้ปิดไฟและคนส่วนผสมมาสคาโปเนลงไปพร้อมกับชีสพาร์เมซานและต้นหอมซอย ยกลงจากเตาแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟริซอตโต้ร้อนๆ โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานและต้นหอมซอยเพิ่มเติม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูใบไม้ผลิ / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ผักและเห็ด / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / อาหารอิตาเลียน / อินา การ์เทน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน