ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศที่เคี่ยวอย่างช้าๆ จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ครีมมี่ และอร่อยจนน้ำลายไหล ริซอตโต้จานนี้ทำจากหน่อไม้ฝรั่ง หรือที่จริงแล้วคือ น้ำซุปหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งค่อยๆ ซึมเข้าไปในข้าวอาร์โบรีโอที่มีแป้งมาก ไวน์ขาวแห้งและเปลือกเลมอนขูดฝอย พร้อมด้วยชีสพาร์เมซานที่นุ่มและมีกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ ส่วนหนึ่งของหน่อไม้ฝรั่งจะถูกผสมลงในข้าวในช่วงท้ายสุด พร้อมกับผักสลัดซอย ทำให้ริซอตโต้มีรสชาติสดชื่นเหมือนฤดูใบไม้ผลิ เสิร์ฟแต่ละจานโดยตกแต่งด้วยชีสโรบิโอลาอ่อนหั่นบางๆ และหน่อไม้ฝรั่งลวก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หน่อไม้ฝรั่งขนาดใหญ่ 2 กำ (ประมาณ 0.9 กิโลกรัม)
ไทม์สด 1 กิ่ง
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า
ข้าวอาร์โบรีโอ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา
พาร์เมซานขูด 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
ผักกาดแก้ว 1 หัว หั่นเป็นเส้นๆ
โรบิโอลาหรือทาเลจิโอชีส 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับราด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, หน่อไม้ฝรั่ง, ชีสพาร์เมซาน, ชีสทาเลจจิโอ, ผักกาดบิบ, น้ำมะนาว, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้ที่ปอกผักปอกส่วนล่างของหน่อไม้ฝรั่งออกประมาณหนึ่งในสาม หักหน่อไม้ฝรั่งแต่ละหน่อตามรอยที่ปอกไว้ เก็บส่วนล่างที่ปอกแล้ว 4 ชิ้นไว้สำหรับทำครอสตินี (ดูด้านล่าง) หั่นปลายส่วนล่างของหน่อไม้ฝรั่ง 6 หน่อเป็นชิ้นบางๆ นำปลายส่วนล่างที่เหลือใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ 8 ถ้วยและใบไทม์เพื่อทำน้ำซุปหน่อไม้ฝรั่ง นำไปต้มจนเดือด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หอมแดงสับลงไปผัดจนใส ประมาณ 2 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดจนข้าวเงา ประมาณ 1 นาที ใส่เกลือ 1 1/4 ช้อนชา เทไวน์ลงไปแล้วคนจนไวน์ซึมเข้าข้าวหมด

ค่อยๆ เติมน้ำซุปหน่อไม้ฝรั่ง 1/2 ถ้วยลงไป คนจนน้ำซุปซึมเข้าข้าวหมด (ค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละทัพพี โดยให้หน่อไม้ฝรั่งอยู่ในกระทะ) จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำซุปอีก 1/2 ถ้วย คนตลอดเวลา และรอจนน้ำซุปซึมเข้าข้าวหมดก่อนเติมเพิ่ม ประมาณ 10 นาที คุณจะมีน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่หน่อไม้ฝรั่งสับและเปลือกมะนาวขูดลงไปในรีซอตโต้ ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย จนกว่าข้าวจะสุกนุ่ม ประมาณ 5-8 นาที
ในระหว่างนี้ นำหน่อไม้ฝรั่งใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ประมาณ 5 นาที
ใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ชีสพาร์เมซาน และน้ำมะนาวลงในริซอตโต้ คนให้เข้ากัน ใส่ผักกาดหอมลงไป ยกลงจากเตา และปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตักริซอตโต้ใส่ชาม โรยหน้าด้วยชีสโรบิโอลา และปรุงรสด้วยพริกไทย ราดน้ำมันมะกอกลงบนหน่อไม้ฝรั่ง และจัดวางลงบนริซอตโต้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูร้อน / อาหารฤดูใบไม้ผลิ / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ผักและเห็ด / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

รวมสูตรอาหาร