ทาโก้เนื้อย่างบาร์บาโคอา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

บาร์บาโคอาเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์โดยการตุ๋นในเครื่องเทศรสจัดจ้านเป็นเวลานานจนเนื้อเริ่มเปื่อยยุ่ย มีต้นกำเนิดมาจากแถบแคริบเบียน ซึ่งบาร์บาโคอาแบบดั้งเดิมจะปรุงในเตาอบดิน และเป็นที่นิยมมากในเม็กซิโก โดยเนื้อบาร์บาโคอาเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในทาโก้ หากต้องการปรุงในแบบสมัยใหม่ คุณไม่จำเป็นต้องขุดหลุมในดิน คุณสามารถใช้เตาย่าง โดยสร้างบริเวณความร้อนทางอ้อมเพื่อให้เนื้อเคี่ยวในซอสรสเผ็ดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อที่ฉีกแล้ววางบนแผ่นตอร์ติญาข้าวโพด ใส่หัวหอม สมุนไพร และผักอื่นๆ ตามชอบ แล้วก็จะได้ทาโก้แสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หัวหอมแดงขนาดเล็ก 2 หัว
มะเขือเทศลูกพลัม 1 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
ผักชีสับหยาบ 1/3 ถ้วย
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 3/4 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกชิโปเล่ขนาดกลาง 2 เม็ดในซอสอะโดโบ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อส่วนไหล่วัว 1.3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
ตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นบนเตา พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับเสิร์ฟ: อะโวคาโดหั่นชิ้น, ใบผักชี, ครีมเปรี้ยว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอมแดง, มะเขือเทศลูกพลัม, ผักชี, พริกปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง, ยี่หร่า, ออริกาโน, กระเทียม, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, เนื้อวัว, ตอร์ติญ่า, อะโวคาโด, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

อุ่นเตาปิ้งย่างล่วงหน้า โดยจัดเตรียมโซนความร้อนทั้งแบบทางตรงและทางอ้อม
สำหรับเตาแก๊สที่มีหัวเตา 3 หัวขึ้นไป: เปิดเตาทุกหัวด้วยไฟปานกลางถึงสูง หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ให้ปิดเตาตรงกลางหัวใดหัวหนึ่ง แล้วลดไฟของเตาอื่นๆ ลงเป็นไฟปานกลาง

สำหรับเตาย่างถ่าน: วางถ่านที่ไหม้หมดแล้วหนึ่งกองไว้ด้านหนึ่งของเตาย่าง และวางถาดรองน้ำมันไว้ด้านตรงข้ามเพื่อป้องกันเปลวไฟลุกขึ้นมาอีกครั้ง
ผ่าครึ่งและปอกเปลือกหัวหอม หั่นครึ่งหนึ่งเป็นสองชิ้น หั่นหัวหอมอีกครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นครึ่งวงกลมหนา 0.3 เซนติเมตร แล้วพักไว้สำหรับหมัก ราดมะเขือเทศครึ่งลูกและหัวหอมด้วยน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างมะเขือเทศและหัวหอมบนด้านที่ร้อนของเตาย่าง โดยปิดฝา ย่างจนกระทั่งมีรอยย่างสีเข้มปรากฏขึ้น ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน
ใส่ผลมะเขือเทศและหัวหอมที่อบแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร พร้อมกับน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ผักชีสับ ปาปริก้ารมควัน น้ำตาลทรายแดง ยี่หร่า ออริกาโน กระเทียม พริกชิโปเล่ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ปั่นจนเนียน เทใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ ปรุงรสด้วยพริกไทย
วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่สองชั้นที่หนาและกว้างลงบนเคาน์เตอร์ วางเนื้อวัวไว้ตรงกลาง หากใช้ฟอยล์ธรรมดา ให้แบ่งเนื้อวัวออกเป็น 2 ห่อ พับด้านสั้นของฟอยล์เข้าหากันแล้วพับสองครั้งเพื่อปิดผนึก จากนั้นพับด้านอื่นๆ ทับลงไปเพื่อทำเป็นห่อ โดยเว้นช่องว่างไว้สำหรับไอน้ำ วางบนเตาย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อมแล้วปิดฝา ย่างจนเนื้อนุ่มและแตกเป็นชิ้นได้ง่าย ประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย และเกลือ 1.5 ช้อนชา แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ใส่หัวหอมสับที่แยกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท แล้วแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ใช้ส้อมฉีกเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับลงไปในซอส คนให้เข้ากันดี เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาอุ่นๆ หอมแดงดอง และเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบ