Coquille Saint-Jacques หอยเชลล์

คะแนนโหวต: 4

วิธีการปรุงหอยเชลล์ Coquille Saint-Jacques

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เมนู "Coquille Saint-Jacques" เป็นเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ประกอบด้วยหอยเชลล์ในซอสครีมเห็ดที่มีกลิ่นแกงกะหรี่เล็กน้อย โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังกรอบและชีส อาหารจานหรูนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักและไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและอบเมื่อแขกเริ่มมาถึง วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ โดยเฉพาะซอสครีมที่เข้มข้น Coquille Saint-Jacques จะเสิร์ฟในจานอบแบบส่วนตัว ทำให้ดูสวยงามและเสิร์ฟง่ายขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนยจืด 110 กรัม แบ่งใช้
แป้ง 1/4 ถ้วย
น้ำซุปทะเลหรือน้ำหอยลาย 1.5 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
ผงแกงกะหรี่ 0.5 ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด 1 ถ้วย (4 หัว)
เห็ดแชมปิญอง 340 กรัม เช็ดส่วนหัวออก ตัดก้านทิ้ง
คอนญักหรือบรั่นดี 1/4 ถ้วย
ขนมปังป่นสด 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
ชีสกรุยแยร์ขูด 150 กรัม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หอยเชลล์สด 0.9 กิโลกรัม (เอาส่วนก้านออกแล้ว)
อุปกรณ์พิเศษ: จานอบกราแตงแบบแบ่งเป็นส่วนๆ 6 ใบ (ความจุ 1.5 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, แป้ง, น้ำซุป, ครีม, แกง, หอมแดง, เห็ดแชมปิญอง, คอนยัค, บรั่นดี, เศษขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, ชีสกรุยแยร์, หอยเชลล์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และเตรียมถาดอบ 6 ใบ โดยวางถาดอบแต่ละใบไว้ด้านใน 2 ถาด
ในหม้อขนาดกลาง ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะลงไป ละลายด้วยไฟกลาง ใส่แป้งลงไป ผัดคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาที ใส่ซุปทะเลลงไป คนจนเนียนและข้น จากนั้นใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน ผงแกงกะหรี่ใส่เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา นำซอสไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ในกระทะขนาดใหญ่ 12 นิ้ว (30 ซม.) ใส่เนยที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ใส่หอมแดงลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่ลงไปผัดกับหอมแดงประมาณ 8 นาที คนบ่อยๆ เทบรั่นดีลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ผสมเกล็ดขนมปัง ผักชีฝรั่ง ชีสกรุยแยร์ และน้ำมันมะกอกในชามขนาดกลาง คนจนเกล็ดขนมปังชุ่ม
ใส่เห็ดลงในซอสครีม ใส่หอยเชลล์และเกลือ 1.5 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วแบ่งใส่จานอบให้เท่าๆ กัน โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่วด้านบน แล้วอบประมาณ 20 นาที จนกระทั่งหอยเชลล์สุกทั่ว และซอสมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและเดือดปุดๆ เสิร์ฟร้อนๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / หม้อตุ๋น / ปลาและอาหารทะเล / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน