เบอร์รี่ “เบค อลาสก้า”

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ถ้าคุณคิดว่าการเอาไอศกรีมเข้าเตาอบเป็นเรื่องบ้าแล้ว คุณคิดผิดแล้ว เพราะนั่นคือวิธีการทำเค้กเบคอะแลสกาแบบคลาสสิก ไอศกรีมจะถูกวางเป็นชั้นๆ บนฐานเค้ก ราดด้วยเมอแรงค์ แล้วนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ด้านในยังคงเย็นฉ่ำเหมือนอะแลสกาในฤดูหนาว สำหรับเค้กเบอร์รี่นี้ ให้ใช้ไอศกรีมและซอร์เบต์เบอร์รี่ชนิดต่างๆ แล้วตักใส่สลับกัน เพื่อสร้างลวดลายที่สวยงามบนขนม ทำให้คุณได้สัมผัสกับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันในทุกคำ นอกจากนี้ยังใส่สตรอว์เบอร์รีอบแห้งลงไปในไข่ขาวขณะตีด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กไอศกรีม

แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น นำมาละลายและตัดแบ่งครึ่ง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ไอศกรีมและซอร์เบต์รสเบอร์รี่และเชอร์รี่รวม 8 ถ้วย
แยมราสเบอร์รี่ไร้เมล็ด 1/4 ถ้วย

เมอแรงค์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์เล็กน้อย
น้ำตาล 1 ถ้วย
สตรอว์เบอร์รีอบแห้งหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พัฟเพสตรี้, ไอศครีม, ซอร์เบต์, แยมราสเบอร์รี่, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, สตรอว์เบอร์รี, อบเชย, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางแป้งพัฟที่ผ่าครึ่งแล้วลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย วางถาดอบอีกใบไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟูมากเกินไป อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที
ผสมน้ำตาลและอบเชยในชามขนาดเล็ก นำถาดอบด้านบนออก แล้วทาเนยละลายครึ่งหนึ่งลงบนเค้กแต่ละชั้น โรยด้วยน้ำตาลอบเชยครึ่งหนึ่ง จากนั้นพลิกแป้งกลับด้าน ทาด้วยเนยที่เหลือ และโรยด้วยน้ำตาลอบเชยที่เหลือ ปล่อยให้เย็นลง

ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในพิมพ์อบขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้ว แล้วปูด้วยแผ่นพลาสติก โดยให้เหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 6 นิ้วที่ด้านสั้นทั้งสองด้าน ตัดแต่งแป้งพัฟหากจำเป็น เพื่อให้พอดีกับพิมพ์
ทำเค้กไอศกรีมตักไอศกรีมและซอร์เบต์สลับกันลงในถาดครึ่งหนึ่ง ใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหารกดไอศกรีมให้แน่นและเรียบเสมอกัน ทาแยมราสเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงบนไอศกรีม แล้วปิดทับด้วยแป้งพัฟ 1 ชิ้น ทำซ้ำกับไอศกรีมและซอร์เบต์ที่เหลือ แยมราสเบอร์รี่ และแป้งพัฟที่เหลือ ปิดด้วยแผ่นพลาสติกห่ออาหาร แล้วนำไปแช่ช่องฟรีเซอร์อย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมเมอแรงก์ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวและครีมทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มความเร็วเครื่องตีไข่เป็นความเร็วสูงและตีจนขึ้นฟองแข็งและเงา ประมาณ 4-5 นาที ใส่สตรอว์เบอร์รีอบแห้งลงไปแล้วตีจนเนียน ประมาณ 1 นาที
เปิดฝาเค้กไอศกรีมแล้วคว่ำลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไอศกรีมจะหลุดออกจากพิมพ์ จากนั้นจึงนำฟอยล์ออก ตักเมอแรงค์ประมาณหนึ่งในสี่ส่วนมาทาให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก ตักเมอแรงค์ส่วนที่เหลือใส่ถุงบีบครีมขนาดใหญ่ที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาด 1/2 นิ้ว บีบเมอแรงค์ลงบนด้านบนและด้านข้างของเค้ก นำไปแช่แข็งจนกว่าเมอแรงค์จะเซ็ตตัว อย่างน้อย 4 ชั่วโมง และไม่เกิน 2 วัน
ใช้ไฟแช็กเผาเมอแรงค์ (หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาที) ใช้ตะหลิวขนาดใหญ่สองอันตักขนมเบคอะแลสกาใส่จานเสิร์ฟแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ