คาร์นิตัส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 468, ไขมันทั้งหมด 40 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 24 จี., คาร์โบไฮเดรต 4 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 97 มก. โซเดียม 402 มก. น้ำตาล 0 จี.

คาร์นิตัสเป็นอาหารเม็กซิกันแบบปรุงในหม้อเดียว โดยการเคี่ยวเนื้อหมูในเนยหรือมันหมูพร้อมเครื่องเทศอย่างช้าๆ สักพักเนื้อจะเปลี่ยนจากการเคี่ยวเป็นการทอด และชิ้นหมูที่นุ่มจะกลายเป็นเปลือกกรอบๆ ซึ่งเป็นไส้ที่ลงตัวสำหรับทาโก้ ลองทานคาร์นิตัสบนแป้งตอร์ติญาข้าวโพดคู่กับหัวหอมดอง ครีมเปรี้ยว และอะโวคาโดดูสิ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูกไร้กระดูก น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
น้ำมันพืชหรือไขมันหมู 2/3 ถ้วย
ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 1 ช้อนชา
พริกป่นแดงปริมาณมากพอสมควร
กานพลูบดเล็กน้อย
กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำมะนาว 2 ลูก
เปลือกส้มขูด 2 ชิ้น (ชิ้นละ 7 ซม.)
หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดเล็กครึ่งหัว สับละเอียด
ตอร์ติญาข้าวโพดนุ่ม สำหรับเสิร์ฟ
หน้าท็อปปิ้ง: ครีมเปรี้ยว, ผักชีสดสับ, หัวหอมดอง, อะโวคาโดหั่นบาง และซัลซ่าปิโกเดกาโย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมูส่วนไหล่, เปลือกส้ม, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, ออริกาโน, ไขมันหมู, มะนาว, ทาโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมเนื้อหมูกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในหม้อตุ๋นขนาด 6-7 ควอร์ต (หรือหม้อตุ๋นแบบอังกฤษ) พร้อมกับน้ำมัน ออริกาโน พริกแดง กานพลู กระเทียม ใบกระวาน น้ำมะนาว ผิวส้มขูด และหัวหอม เติมน้ำ 4-5 ถ้วย ต้มให้เดือดจัด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อบางส่วน แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มและเริ่มเปื่อยยุ่ย ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เอาใบกระวานและผิวส้มขูดออก เนื้อหมูอาจดูไม่น่ารับประทานนักในตอนนี้ แต่ไม่ต้องกังวล!
เปิดฝาและเพิ่มไฟเป็นไฟกลาง เคี่ยวไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนน้ำระเหยหมดและเนื้อหมูเริ่มเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ในน้ำมันที่ก้นกระทะ เคี่ยวต่อโดยใช้ช้อนขูดเศษที่ไหม้เกรียมออกบ่อยๆ ประมาณ 30-40 นาที ใช้กระชอนตักเนื้อหมูออกจากน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ