ทาร์ตไส้ชีสแพะและแอปริคอตเคลือบน้ำผึ้ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 423, ไขมันทั้งหมด 18 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 47 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 128 มก. โซเดียม 293 มก. น้ำตาล 29 จี.

ทาร์ตสุดหรูนี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ: แป้งพายบางกรอบห่อหุ้มไส้ชีสแพะเนื้อนุ่มละมุนดุจครีม มีกลิ่นวานิลลาและคอนยัคอ่อนๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วเสิร์ฟ โดยวางแอปริคอตในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยพิมพ์
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 110 กรัม และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา

การเติม

ชีสแพะ 170 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง) + ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
คอนญักหรือบรั่นดี 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

ท็อปปิ้ง

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชยเล็กน้อย
คอนญักหรือบรั่นดี 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แอปริคอตแห้งหั่นครึ่ง 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ชีสแพะ, แอปริคอตแห้ง, คอนยัค, บรั่นดี, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยลงไปหนึ่งในสาม แล้วปั่นจนเข้ากัน ใส่เนยที่เหลือลงไป แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ โดยยังมีก้อนเนยเหลืออยู่ ประมาณ 3 ครั้ง ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปั่นอีก 3-4 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ลองบีบแป้งระหว่างนิ้วมือดู ถ้าแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นอีกครั้ง
ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ทาไขมันบางๆ บนพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) ที่มีฐานถอดได้
บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร วางแป้งลงในพิมพ์แล้วกดให้ติดกับก้นและด้านข้างของพิมพ์ ตัดส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู นำไปแช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 30 นาที ปูพิมพ์ด้วยฟอยล์แล้วใส่ถั่วแห้งลงไป อบจนสุกประมาณ 20 นาที นำฟอยล์และถั่วออก อบต่อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15 นาที นำพิมพ์และแป้งออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
เตรียมไส้:

ในชามขนาดใหญ่ ตีชีสแพะกับน้ำตาล 1/3 ถ้วยด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลางจนเนียนเป็นครีม ประมาณ 3-4 นาที ใส่ไข่แดง 4 ฟองแล้วตีจนเนียน ประมาณ 1 นาที ใส่แป้งข้าวโพด สารสกัดวานิลลา และคอนยัค แล้วตีจนเนียน ประมาณ 1 นาที โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นระยะ ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีไข่ขาว 3 ฟองจนเป็นฟอง ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 1-2 นาที ใช้ไม้พายยางค่อยๆ ตีไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากันดี จากนั้นตักไส้ใส่ลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว อบจนไส้เซ็ตตัวและมีสีเหลืองทองด้านบน ประมาณ 20 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ท็อปปิ้ง:

ผสมน้ำตาลทราย น้ำผึ้ง อบเชย คอนยัค สารสกัดวานิลลา และน้ำ 1/3 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 5-7 นาที ใส่แอปริคอตแห้งลงไป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำมะนาว พักให้เย็นสนิท ใช้มีดเล็กๆ แซะขอบทาร์ตออกจากขอบพิมพ์ แล้วเอาวงแหวนออกจากพิมพ์ โรยหน้าทาร์ตด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ราดด้วยแอปริคอตที่เตรียมไว้