ขนมปังมังกาลอร์

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 249, ไขมันทั้งหมด 17 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 19 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 8 มก. โซเดียม 244 มก. น้ำตาล 8 จี.

“ขนมปังมังกาลอร์เป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย และฉันก็เข้าใจว่าทำไม!” อาร์ตี เซเควรา กล่าว “ฉันภูมิใจมากที่ขนมปังเหล่านี้มาจากบ้านเกิดของฉัน ซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟเป็นของว่างคู่กับกาแฟร้อนๆ ใส่นม และน้ำจิ้มมะพร้าวสดรสเปรี้ยวอมหวาน เนื่องจากมะพร้าวสดหาได้ยาก ฉันแนะนำให้ลองทานกับน้ำจิ้มสับปะรดดู แต่ฉันต้องยอมรับว่า ขนมปังเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตกรีกที่หวานด้วยน้ำผึ้ง หรือแม้แต่ซอสชีสพริกป่น... แทบจะทานคู่กับอะไรก็ได้! แล้วไอเดียของสามีฉันที่อยากลองทำขนมปัง “เอลวิสไปมังกาลอร์” ทาเนยถั่วลิสงและเบคอนล่ะ?!”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กล้วยสุกงอมขนาดกลาง 1 ลูก
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดคุมินคั่ว 0.5 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ตกรีกธรรมดาไขมันเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
น้ำมันพืชสำหรับทอด (ฉันใช้คาโนลา)
เกล็ดเกลือทะเล สำหรับโรยหน้า
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด หรือ หม้อทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, โยเกิร์ต, กล้วย, น้ำตาลทรายดิบ, น้ำผึ้ง, ยี่หร่า, ขมิ้น, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปอกกล้วยแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่และกว้าง โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ จากนั้นบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือส้อมจนเนียน
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ผสมน้ำตาลทรายแดง เมล็ดคumin เบกกิ้งโซดา ผงขมิ้น และโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่กล้วยบดลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี

ค่อยๆ ใส่แป้งทีละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมด้วยความเร็วต่ำจนได้แป้งที่เนียน คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด ขึ้นอยู่กับขนาดของกล้วย ถ้ากล้วยลูกใหญ่ ให้เติมแป้งเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าจะได้แป้งที่เนียนนุ่ม ไม่มีส่วนที่เหนียวติดขอบชาม ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ใช้ฝ่ามือที่เปียกน้ำเล็กน้อยนวด จากนั้นวางก้อนแป้งไว้ตรงกลางแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
นำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง รอให้น้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (575°C) หรืออุ่นหม้อทอดไฟฟ้าไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางตะแกรงบนถาดอบ แล้วนำถาดอบเข้าเตาอบเพื่อวางซาลาเปาที่ทอดเสร็จแล้วซ้อนกัน
โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่น แบ่งแป้งออกเป็น 10 ก้อนเท่าๆ กัน โรยแป้งเพิ่มหากแป้งเหนียว รีดแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมขนาด 8-10 เซนติเมตร โดยให้มีความหนาสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่น เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออกจากแต่ละแผ่น
วางกระดาษทิชชูหลายชั้นรองบนจาน
หย่อนแป้งวงกลมลงในน้ำมันร้อนจัด แป้งจะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำอย่างรวดเร็วและเริ่มพองตัว เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพองตัวทั่วทั้งแผ่น ให้ใช้ตะหลิวแบนๆ กดเบาๆ ที่ฟองอากาศ เมื่อด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 30 วินาที) ให้พลิกด้านและทอดอีกด้านประมาณ 45 วินาที
ย้ายขนมปังไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยเกลือทะเลบางๆ จากนั้นวางบนถาดอบในเตาอบและอบต่อจนสุก
ผสมโยเกิร์ตที่เหลือกับน้ำผึ้งและปรุงรสด้วยพริกไทย เสิร์ฟซาลาเปาร้อนๆ พร้อมโยเกิร์ต