อาคาร่ากรอบราดซอสงารมควัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 677, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 62 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 505 มก. น้ำตาล 8 จี.

อะคาราเป็นคำในภาษาโยรูบาและอิกโบที่หมายถึงถั่วทอด เป็นอาหารว่างยอดนิยมตามข้างทางทั่วแอฟริกาตะวันตก และเป็นส่วนสำคัญในอาหารครีโอลทั่วโลกใหม่ รวมถึงอเมริกาใต้ อะคาราทำจากถั่วดำ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของชนพื้นเมืองในเซเนกัมเบีย ถั่วดำเป็นสัญลักษณ์ของความอดทนและพร จึงถือเป็นสัญลักษณ์ของโชคดีและมักเสิร์ฟในวันปีใหม่ ลองทำซอสงาอร่อยๆ ไว้ทานคู่กับอะคาราดูสิ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วทอด

ถั่วดำคัดแยก 450 กรัม
หอมแดงสับ 1 และ 1/4 ถ้วย
ลูกอมหลากสี (แดง เหลือง เขียว) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
ต้นหอมซอยละเอียด 0.5 ถ้วย (ใช้เฉพาะส่วนสีเขียวเข้ม)
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1.5 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันมะพร้าวกลั่น หรือเนยขาว

ซอสงารมควัน

ซอสทาฮินีออร์แกนิก 1/2 ถ้วย ทำจากงาคั่ว (ไม่ใช่งาดิบ) เช่น ยี่ห้อ Mighty Sesame Co.
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมอะกาเวสีฟ้า 1.5 ช้อนชา
หัวหอมแห้งป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมเม็ดหรือกระเทียมผง 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เปลือกและน้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำส้มสายชูข้าวจืด 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างถั่วให้สะอาด ใส่ลงในชามหรือหม้อขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำให้ท่วม แช่ไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน

สามารถแช่ถั่วได้นานถึง 24 ชั่วโมง (โดยวางไว้ที่อุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์บางส่วน จากนั้นปิดฝาและนำไปแช่เย็นหรือเก็บไว้ในที่เย็นข้ามคืน) ยิ่งแช่นานเท่าไหร่ ก็ยิ่งลอกเปลือกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ไม่เป็นไรหากยังมีเปลือกหลงเหลืออยู่บ้าง
ลอกเปลือกถั่วออกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: วิธีแรกคือ บดถั่วที่เปียก (ประมาณ 1/4 ถ้วยต่อครั้ง) ระหว่างฝ่ามือ (วิธีโบราณของชาวแอฟริกา) หรือวิธีที่สองคือ ปั่นถั่วในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้เล็กน้อยเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นล้างและปั่นทีละน้อย โดยคัดแยกและลอกเปลือกออก

ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่น โดยเติมน้ำสะอาดประมาณ 0.5 ถ้วย จนกระทั่งได้เนื้อเนียนข้น ใส่หอมแดง พริกหวาน ต้นหอม กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั่นจนเนียน ตักส่วนผสมใส่ชาม ใส่แป้งข้าวเจ้า แล้วปั่นจนได้เนื้อแป้งข้น
ในกระทะเหล็กหล่อขนาดกลางหรือใหญ่ ใส่น้ำมันมะพร้าวหรือเนยขาวลงไปประมาณสองสามเซนติเมตร (ห่างจากขอบกระทะอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร) ตั้งไฟปานกลางถึงสูงจนอุณหภูมิถึง 190 องศาเซลเซียส
ค่อยๆ ตักส่วนผสมถั่วอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันโดยใช้ช้อนด้ามยาว ทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน
ตักลูกชิ้นขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นย้ายไปวางบนถาดเสิร์ฟ อุ่นน้ำมันให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการระหว่างการทอดแต่ละครั้ง เสิร์ฟพร้อมซอสงา

ซอสงารมควัน:

เททาฮินีลงในถ้วยตวงที่มีปากเท (ขนาดใหญ่พอที่จะคนส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเทได้) ใส่พริกป่น น้ำเชื่อมอะกาเว หัวหอมแห้ง กระเทียม เกลือ ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน แล้วคนหรือตีให้เข้ากันอย่างแรงจนเนียน
เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายครีม แต่ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติ เติมน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยแล้วคนจนซอสกลับมามีลักษณะเป็นครีมอีกครั้ง

ความข้นของทาฮินีจะแตกต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อ สูตรนี้ใช้ทาฮินีแบบเหลวที่ไม่แยกตัวมากนัก อย่าตกใจหากทาฮินีเนื้อครีมกลายเป็นเนื้อข้นเหนียวหลังจากเติมน้ำส้มสายชู เพียงแค่เติมน้ำอุ่นลงไป!
คนให้เข้ากัน แล้วเทจากถ้วยตวงลงในชามเสิร์ฟ หรือจะดีกว่านั้นคือเทใส่ถ้วยซอสขนาดเล็กสำหรับแต่ละคน