แซนด์วิชไก่ทอดแนชวิลล์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แซนด์วิช 8 ชิ้น

ไก่ทอดรสเผ็ดเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือเบอร์เกอร์เนื้อฉ่ำๆ ทอดไก่สไตล์แนชวิลล์ให้กรอบด้วยแป้งชุบทอดรสเผ็ด ราดด้วยเนยรสเปรี้ยวอมหวาน แล้วนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักของแซนด์วิชแสนอร่อย ไก่สไตล์แนชวิลล์สูตรนี้ใช้ผงฟูจำนวนมากในการชุบแป้งทอด เพราะจะช่วยดึงความชื้นออก ทำให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกแบบไม่มีกระดูกและหนัง เพราะจะฉ่ำกว่าส่วนอกมาก และน้ำหมักรสเปรี้ยวอมหวานจะทำให้เนื้อนุ่มอย่างเหลือเชื่อ จัดวางชิ้นไก่กรอบๆ บนขนมปังเบอร์เกอร์ที่ผ่าครึ่ง แล้วราดด้วยโคลสลอว์ที่ทำจากผักคะน้าสดและน้ำสลัดมายองเนส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิช

ไก่ชุบแป้งทอด สูตรอยู่ด้านล่าง
มายองเนส 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
กะหล่ำปลีแดงหรือขาวหั่นฝอย 8 ถ้วย (ประมาณครึ่งหัว)
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 8 ชิ้น ปิ้งแล้ว
มายองเนสพริกสำหรับทาบนขนมปัง

ไก่ชุบแป้งทอด

เนื้อไก่ติดกระดูกและหนัง 1.3 กิโลกรัม (หั่นอกไก่ครึ่งตามขวาง)
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3 และ 1/3 ถ้วย
ซอสพริกทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดสีเหลือง 2 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นวงหนา 1 เซนติเมตร
แป้ง 3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, กะหล่ำปลีขาว, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, พริกป่นคาเยน, มัสตาร์ด, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไก่โดยหมักไว้ 2 ชั่วโมง
ทำสลัดโคลสลอว์ในชามขนาดใหญ่ ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ 0.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นในระหว่างที่ทอดไก่

นำไก่ไปทอด โดยพลิกด้านเมื่อทอดได้ครึ่งเวลา จนกระทั่งไก่เป็นสีเหลืองทองและสุกทั่วถึง ใช้เวลา 8-10 นาที
สำหรับแซนด์วิช ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก 8 ชิ้น โดยเลาะไขมันออกให้หมด นำส่วนผสมที่ได้มาทาลงบนขนมปัง มายองเนสพริกวางไว้ด้านบน ไก่แนชวิลล์ และสลัดกะหล่ำปลี

การทำอาหารไก่

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางบนถาดอบแล้วแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

ในชามขนาดใหญ่ ผสมบัตเตอร์มิลค์ 3 ถ้วย ซอสพริก และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมและหัวหอม จากนั้นใส่ไก่ลงไป ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 2-4 ชั่วโมง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ ปาปริก้า ผงหัวหอม ผงกระเทียม พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะเกลือ และพริกไทย 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือ 1/3 ถ้วย แล้วคนจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ไม่แน่นจนเกินไป

นำไก่ทีละชิ้นออกจากนมเปรี้ยว ปล่อยให้นมส่วนเกินหยดกลับลงไปในกระทะ แล้วคลุกไก่ในส่วนผสมแป้ง โดยใช้มือบีบให้แป้งเคลือบไก่ทั่วถึง นำไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ค่อยๆ ใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำมันร้อนครั้งละ 4-5 ชิ้น อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับไฟหากจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส (120 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดโดยไม่ต้องพลิกจนกระทั่งหนังเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที พลิกชิ้นไก่และทอดต่อโดยพลิกเป็นครั้งคราวจนกระทั่งกรอบและใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิที่อกไก่ได้ 71 องศาเซลเซียส (160 องศาฟาเรนไฮต์) และที่ต้นขาได้ 77 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 12-16 นาที ตักไก่ขึ้นวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ก่อนทอดไก่ชุดต่อไป

หลังจากทอดไก่เสร็จแล้ว คุณสามารถทอดหอมใหญ่เป็นวงได้ถ้าต้องการ ซับหอมใหญ่ให้แห้งแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ ทอดโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันและโรยด้วยเกลือ