โพโซเล่แดงใส่หมู หัวหอมดอง และชีสเควโซ่เฟรสโก้

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 3 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

โพโซเล่ สตูว์เม็กซิกันรสเข้มข้น กลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานในวันที่อากาศหนาวเย็น ช่วยให้รู้สึกสดชื่นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ โพโซเล่ทำจากเนื้อหมูส่วนไหล่ตุ๋น ซึ่งคุณสามารถนำไปอบล่วงหน้าได้ ใส่เนื้อหมูฉีกครึ่งหนึ่งลงในสตูว์ และคลุกเคล้าเนื้อหมูส่วนที่เหลือกับน้ำซอสที่ใช้ตุ๋น คุณสามารถนำไปใช้เป็นไส้ทาโก้ หรือเก็บไว้ทำอาหารจานอื่นก็ได้ เสิร์ฟโพโซเล่กับหอมแดงดองและพริกฮาลาปิญโญ่ ชีสนุ่มๆ บด และตอร์ติญญ่าอุ่นๆ สำหรับจิ้มรับประทาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมูตุ๋น

เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก น้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ (ไม่ต้องเอาแกนกลางออก)
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเฉียง
ขึ้นฉ่าย 2-3 ก้านเล็ก (จากกลางช่อ) หั่นเฉียงตามแนวใบ
รากเฟนเนลขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ หั่นบางๆ
กิ่งไทม์สดจำนวนเล็กน้อย เด็ดใบมา
ใบกระวานสด 2 ใบ
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย

หัวหอมดองใส่พริก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ถ้วย
น้ำ 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
หอมแดง 2 หัว หั่นเป็นวงหนา 0.5 เซนติเมตร
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด หั่นเป็นวง
พริกเฟรสโน 2 เม็ด หั่นเป็นวง

ผักดองแดง

พริกแอนโช่หรือพริกชนิดอื่นๆ 4 เม็ด
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
ข้าวโพดต้มกระป๋อง 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 40 กรัม) ล้างให้สะอาด (ประมาณ 3 ถ้วย)
ผักชีสดจำนวนหนึ่ง เด็ดใบออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก 2 ถ้วย
น้ำเชื่อมอะกาเว่หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก
ชีสเควโซเฟรสโก หรือชีสนุ่มชนิดอื่นๆ สำหรับเสิร์ฟ
แผ่นแป้งตอร์ติญาทอดอุ่นๆ ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโพด สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
หมูตุ๋น:

ซับเนื้อหมูส่วนไหล่ให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว ตั้งน้ำมันพืชในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ลดไฟลงเหลือกลาง ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า กระเทียม ไทม์ ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ ผัดจนผักนิ่มประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมไวน์ลงไปเพื่อขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ก้นกระทะออก

เติมน้ำซุปไก่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อหมูกลับลงไปในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือดเบาๆ ปิดฝาแล้วนำเข้าอบประมาณ 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง เคี่ยวต่อโดยพลิกเนื้อหมูครึ่งทาง จนกระทั่งเนื้อหมูนุ่มและแตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
นำเนื้อหมูออกจากกระทะแล้ววางบนจาน เมื่อเย็นลงแล้วใช้ส้อมสองอันฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งเนื้อหมูครึ่งหนึ่งไว้ต่างหาก กรองน้ำในกระทะแล้วนำไปรวมกับเนื้อหมูที่แบ่งไว้
หัวหอมดองและพริก:

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา และเมล็ดผักชีลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง คนจนน้ำตาลละลายหมด นำหอมใหญ่และพริกหยวกหั่นเป็นวงใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสนิท แล้วเทน้ำหมักราดลงไป
ปล่อยให้เย็นลง ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง (สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน) หัวหอมดองกับพริกเป็นส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติจัดจ้านให้กับสตูว์รสอ่อนได้เป็นอย่างดี.
ผักดองแดง:

นำขั้วและเมล็ดออกจากพริกแอนโช่ ใส่พริกลงในหม้อแล้วเทน้ำซุปใส่ลงไป เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้พริกจมอยู่ในน้ำซุปทั้งหมด นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนพริกนุ่ม ค่อยๆ ตักพริกและน้ำซุปใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง คนกระทะสองสามครั้ง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป โรยด้วยพริกป่น พริกป่น ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยดำ ผัดจนผักนิ่มมาก ประมาณ 10-12 นาที
ใส่พริกไทยบด ข้าวโพดต้ม ผักชี น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย น้ำผึ้ง น้ำมะนาว 1 ลูก และเนื้อหมูฉีกครึ่งหนึ่งลงไป หากต้องการให้สตูว์เหลวขึ้น สามารถเติมของเหลวเพิ่มอีก 1-2 ถ้วย ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้อุ่นโพโซเล่ด้วยไฟปานกลาง ตักใส่ชามตื้นๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและพริกฮาลาปิญโญ ชีสเควโซ่เฟรสโก้ และเสิร์ฟพร้อมตอร์ตีย่าทอดอุ่นๆ สำหรับจิ้ม