เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

โพโซเลมีสามสีตามธงชาติเม็กซิโก ได้แก่ สีเขียว สีขาว และสีแดง โพโซเลขาว (Posole blanco) ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปหมูเข้มข้น โพโซเลแดง (Posole rojo) ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมและพบได้ทั่วไป มีสีแดงอมม่วงคล้ายราสเบอร์รี่ และมีรสชาติของพริก ส่วนโพโซเลเขียว (Posole verde) มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า ได้จากน้ำซุปที่ทำจากเมล็ดฟักทอง ผักชี และมะเขือเทศลูกเล็ก รสชาติเข้มข้นมากจนรู้สึกเหมือนเคี่ยวมานานหลายชั่วโมง แต่จริงๆ แล้วใช้เวลาปรุงไม่นาน โพโซเลเขียวมีต้นกำเนิดมาจากรัฐเกร์เรโร ซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งแปซิฟิกของเม็กซิโก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมหมูและโรยหน้าด้วยแคบหมู แต่สูตรนี้ใช้กุ้งแทนหมู ทำให้จานนี้เบาและเหมาะกับฤดูร้อนมากกว่า

วัตถุดิบ:

• ถั่วโฮมินีขาวกระป๋อง 1 กระป๋อง (850 กรัม) ล้างให้สะอาด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• งาคั่ว 1/4 ถ้วย
• เมล็ดฟักทองคั่วเกลือ 1/4 ถ้วย (แกะเปลือกแล้ว)
• ตอร์ติญาข้าวโพด 2 แผ่น ฉีกเป็นชิ้นๆ
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 900 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
• ผักชีสดสับ 2 ถ้วย
• กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
• พริกเซราโน 1 เม็ด ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก
• หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
• น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• กุ้ง 700 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
• หัวไชเท้า 1 กำ หั่นบางๆ
• หอมแดงครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• อะโวคาโด 1 ลูก หั่นบางๆ
• กะหล่ำปลีขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ทอสตาดา 12 ชิ้น
• มะนาวฝาน 4 ชิ้น สำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, ข้าวโพดบด, ซอสซัลซ่า, หัวไชเท้า, อะโวคาโด, พริกเซราโน่, มะนาว, ผักชี, เชอร์รี่ดิน, ตอร์ติญ่า, ออริกาโน, อบเชย, งา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่น้ำ 6 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ข้าวโพดโฮมินี ใบกระวาน และเกลือ 1 ช้อนชา ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน เคี่ยวจนข้าวโพดนุ่มและพองเล็กน้อย ประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ นำเมล็ดงา เมล็ดฟักทอง แผ่นตอร์ติญา และน้ำ 2 ถ้วยใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
• เมื่อข้าวโพดต้มสุกและพองตัวแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมเมล็ดพืชลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ขณะเตรียมซัลซ่าเวิร์ด
ขั้นตอนที่ 4
• วิธีทำซัลซ่าเวร์เดใส่ผลมะเขือเทศเชอร์รี่ ผักชี กระเทียม พริกเซราโน หัวหอมเหลือง และน้ำ 1 ถ้วยลงในเครื่องปั่นเดียวกัน แล้วปั่นจนเนียน คุณอาจต้องปั่นเป็นหลายรอบ ขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่องปั่นของคุณ
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนและมีเสียงฉ่าๆ ให้ค่อยๆ ใส่ซัลซ่าและแท่งอบเชยลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝากระทะจนกว่าซัลซ่าจะหยุดกระเด็นและเริ่มเดือดเบาๆ จากนั้นเปิดฝาและปรุงต่อจนกว่าซัลซ่าจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและเริ่มข้นขึ้น ประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่ซัลซ่าเวร์เดและอบเชยลงในหม้อซุป แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนรสชาติเข้ากัน คุณอาจสังเกตเห็นว่าส่วนผสมแยกตัว แต่เมื่อซุปเดือดแล้วก็จะเนียนขึ้น ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น ใช้กระชอนตักแท่งอบเชยและใบกระวานออก น้ำซุปควรข้นเล็กน้อย ถ้าเหลวเกินไปให้เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำ 0.5 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 7
• หั่นกุ้งครึ่งตัวตามขวาง แล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่กุ้งลงไปทันที กุ้งจะสุกในน้ำซุปและเปลี่ยนเป็นสีชมพูภายใน 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• ใช้กระชอนตักส่วนผสมข้าวโพดและกุ้งออกมาแบ่งใส่ชามลึกประมาณ 1 ถ้วยต่อหนึ่งที่ ตักน้ำซุปใส่ลงในแต่ละชามเล็กน้อย แล้วตกแต่งด้วยหัวไชเท้า หอมแดง อะโวคาโด กะหล่ำปลี และออริกาโนแห้งเล็กน้อย เสิร์ฟโพโซเล่พร้อมกับตอร์ติญาและมะนาวฝาน

คะแนนโหวต: 7