นาน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 751, ไขมันทั้งหมด 63 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 18 มก. โซเดียม 248 มก. น้ำตาล 2 จี.

นานที่อร่อยและสมบูรณ์แบบที่สุดนั้นจะต้องกรอบนอก นุ่มใน มีรอยไหม้เล็กน้อย และฟูในบางส่วน เช่นเดียวกับพิซซ่า นานจะอบได้เร็วมากที่อุณหภูมิสูงสุด นี่คือเหตุผลที่นานที่ทำเองที่บ้านมักจะไม่ดีเท่านานที่อบในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเผาที่ใช้ฟืนหรือถ่านเป็นเชื้อเพลิง) แล้วเป็นไปได้ไหมที่จะอบนานให้อร่อยที่บ้าน หรือคุ้มค่าที่จะพยายามหรือไม่? คำตอบคือ ได้! คุณสามารถอบบนหินอบพิซซ่า/เหล็ก หรือในกระทะเหล็กหล่อหนาๆ พื้นผิวที่ใช้ควรร้อนจัด และขั้นตอนสุดท้ายคือการนำนานไปย่างบนเปลวไฟ เช่น เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม) (2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งขนมปังที่มีกลูเตนสูง 3 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
โยเกิร์ตธรรมดาแบบเต็มไขมัน 0.5 ถ้วย
เนยใสหรือเนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลง (และอาจใช้เพิ่มสำหรับทาพิมพ์และเสิร์ฟ)
นมร้อน 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ใช้น้ำมันพืชทาชามให้ทั่ว
เมล็ดคุมินดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, น้ำนม, โยเกิร์ต, เนยใส, ยี่หร่า, ขนมปังนาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดเล็ก ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเป็นฟอง ประมาณ 3-5 นาที
ในขณะเดียวกัน ผสมแป้ง 2.5 ถ้วยตวงกับเกลือในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่ส่วนผสมยีสต์ โยเกิร์ต เนยละลายหรือเนย นมอุ่น และน้ำมะนาว (ถ้าใช้) คลุกเคล้าด้วยนิ้วมือจนได้แป้งที่เหนียวหยาบๆ หากแป้งเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม หรือหากแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 5 นาที ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก เช่น ในเตาอบที่ปิดแล้ว จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ถ้าใช้แผ่นหิน/แผ่นเหล็กสำหรับอบพิซซ่า ให้วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260-280°C ถ้าใช้กระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาทีก่อนอบทันที
ใส่เนยละลายลงในชามขนาดเล็ก และใส่แป้งที่เหลือลงในชามอีกใบ
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ก้อน คลุกแป้งแต่ละก้อนกับแป้งสาลี คลึงให้แบนบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วยืดหรือรีดให้เป็นรูปวงรี โดยให้ตรงกลางบางกว่าและขอบหนากว่าเล็กน้อย ไม่ต้องกังวลเรื่องความสมบูรณ์แบบของนานมากนัก ตัวอย่างเช่น ฉันชอบทำนานเป็นรูปทรงของประเทศต่างๆ! เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ทาแผ่นแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยใสหรือเนย แล้วโรยด้วยยี่หร่าดำ (ใส่มากกว่าที่ต้องการเล็กน้อย เพราะบางส่วนจะหลุดร่วงระหว่างทอด)
นำแผ่นนานที่ยืดแล้วไปวางบนหินร้อนหรือกระทะร้อน ปรุงจนกระทั่งมีฟองอากาศขึ้นด้านบน ประมาณ 2-3 นาที นำแผ่นนานออกจากกระทะด้วยที่คีบ แล้วนำไปปิ้งบนไฟโดยตรง พลิกไปมาจนกระทั่งมีจุดไหม้เกรียมสีน้ำตาลเล็กน้อยปรากฏขึ้นทั้งสองด้าน ทาด้วยเนยหรือเนยใสให้ทั่ว แล้วเสิร์ฟร้อนๆ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
บันทึก

แป้งขนมปังที่มีกลูเตนสูงคุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้แป้งทำขนมปังที่มีกลูเตนสูง เพราะจะทำให้แผ่นแป้งมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถเติมแป้งโฮลวีตละเอียด (atta) เล็กน้อยลงในแป้งได้ อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้ใช้แป้งชนิดอื่นแทนแป้งอเนกประสงค์เกินหนึ่งในสามของปริมาณแป้งที่ระบุไว้ในสูตร

เนยใส เนย หรือน้ำมันพืชฉันชอบใช้เนยใสมากกว่า เพราะไม่มีแลคโตสและไม่ไหม้ คุณสามารถใช้เนยหรือน้ำมันพืช เช่น น้ำมันอะโวคาโด แทนได้

น้ำมะนาวโยเกิร์ตส่วนใหญ่มักไม่เปรี้ยวพอ ในกรณีนี้ ฉันจึงเติมน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้รสชาติเหมือนโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมมากขึ้น

ยี่หร่าดำ (ไนเจล่า)เมล็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าเมล็ดไนเจลลา แม้ว่ามันจะไม่ใช่เมล็ดหัวหอมจริงๆ แต่ก็มีรสชาติคล้ายหัวหอมทอดเล็กน้อย ฉันแนะนำให้มีเครื่องเทศนี้ติดบ้านไว้เสมอ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้เมล็ดงา เมล็ดป๊อปปี้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ ฉันโรยเมล็ดเหล่านี้ลงบนแผ่นแป้งเพื่อความสวยงามและความกรุบกรอบมากกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติ