เบอร์เกอร์ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1275, ไขมันทั้งหมด 89 จี., ไขมันอิ่มตัว 34 จี., โปรตีน 68 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 230 มก. โซเดียม 3853 มก. น้ำตาล 13 จี.

“สูตรนี้ท้าทายกฎเกณฑ์ดั้งเดิมของแฮมเบอร์เกอร์: ขนมปังตั้งใจให้เป็นขนมปังดิบ และใช้ชีสกรุยแยร์แทนชีสอเมริกันแบบดั้งเดิม” อเล็กซ์ กัวนาเชลลี อธิบาย “เบอร์เกอร์ของผมรสชาติเหมือนซุปหัวหอมฝรั่งเศส! ผมควรเลือกเนื้อแบบไหนดี? ผมชอบใช้เนื้อบดไขมันต่ำ 15% เมื่อซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต ถ้าคุณบดเอง ควรใช้เนื้อสันในและเนื้อซี่โครงในปริมาณเท่าๆ กัน และขนมปังซาวร์โดว์ปิ้งจนกรอบก็ใช้แทนขนมปังได้เช่นกัน...”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แยมหัวหอม

หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 3 หัว หั่นเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ หั่นบางๆ
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 6 ช้อนโต๊ะ
มาร์ซาลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

เบอร์เกอร์

เนื้อวัวบดสำหรับทำเบอร์เกอร์ 700 กรัม ไขมัน 15%
มาร์ซาลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสกรุยแยร์ขูด 3 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 2 ถ้วย
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์มันฝรั่งงา 4 ชิ้น
แตงกวาดองหั่นหนา 8-12 ชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, ชีสกรุยแยร์, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, หัวหอมแดง, น้ำส้มสายชูไวน์, ไวน์แดง, มัสตาร์ดดิฌง, แตงกวาดอง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แยมหัวหอม:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปพร้อมกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ไวน์ น้ำตาลทรายแดง และมัสตาร์ด ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหัวหอมจะคาราเมลและนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที ค่อยๆ ทำขั้นตอนนี้ เพราะหัวหอมคาราเมลที่ได้ที่แล้วเป็นกุญแจสำคัญของเบอร์เกอร์ที่อร่อย! ใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วผัดต่ออีก 1-2 นาที พักไว้
แฮมเบอร์เกอร์:

ในชามขนาดกลาง บดเนื้อบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ คนไวน์ ซอสถั่วเหลือง และซอสวูสเตอร์เชียร์ลงไป อย่าบดเนื้อบดแน่นเกินไปหรือคนมากเกินไป เพราะยิ่งคนนาน เนื้อบดก็จะยิ่งเหนียว ปั้นเป็นแผ่นกลมๆ หนาประมาณ 2 เซนติเมตร จำนวน 4 แผ่น แล้ววางลงบนถาดอบ

ใช้ช้อนค่อยๆ ตักเนื้อตรงกลางของแต่ละแผ่นเบอร์เกอร์ออกเล็กน้อย เพื่อทำเป็นหลุม ใส่ชีสกรุยแยร์ประมาณ 1/4 ถ้วยลงในหลุมนั้น กดเนื้อที่ตักออกให้แบนแล้วกดลงไปในชีส เพื่อปิดผนึกตรงกลางแผ่นเบอร์เกอร์ พลิกแผ่นเบอร์เกอร์โดยให้ด้านที่มีรอยต่ออยู่ด้านล่าง ทำซ้ำกับแผ่นเบอร์เกอร์ที่เหลือ แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะลงไป โรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อบด เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนจัด ให้ใส่เนื้อบดลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว โดยเอาด้านที่มีชีสลงด้านล่าง เว้นระยะห่างกันเล็กน้อย ทอดโดยไม่ต้องพลิกจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-5 นาที พลิกเนื้อบดแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที ลดไฟลง ใส่ซุปไก่ลงในกระทะ ปิดฝา เคี่ยวจนเนื้อบดสุกทั่ว ประมาณ 8-10 นาที เปิดฝา ปิดไฟ แล้วพักเนื้อบดไว้ในกระทะ
วางขนมปังครึ่งซีกเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วโรยชีสกรุยแยร์ประมาณ 1/4 ถ้วยลงบนขนมปังแต่ละครึ่งซีก วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วอบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองและชีสละลายเป็นฟอง ประมาณ 5-8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขนมปังดิบ:

วางขนมปังเบอร์เกอร์ครึ่งล่างให้แบนราบ ผสมแยมหัวหอมและชีสกรุยแยร์ที่เหลือลงในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ ชิมรส ตักหัวหอมและน้ำที่ผสมแล้วลงบนขนมปังครึ่งล่าง วางเนื้อเบอร์เกอร์ลงไปด้านบน โรยด้วยหัวหอมอีกเล็กน้อย ใส่แตงดองเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ประกบเบอร์เกอร์เข้าด้วยกันแล้วเสิร์ฟ