สเต็กเห็ด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 509, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 16 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 38 มก. โซเดียม 667 มก. น้ำตาล 8 จี.

รสชาติอูมามิธรรมชาติของเห็ดเอรินจิ ผสานกับซอสไวน์แดงรสจัดจ้าน ทำให้เมนูนี้คล้ายกับสเต็กมาก เพียงแต่ไม่มีเนื้อสัตว์ เห็ดเอรินจิ หรือที่เรียกว่าเห็ดนางฟ้า ก็เพราะเป็นเห็ดนางฟ้าที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในตระกูล มีขนาดใหญ่จนสามารถรับประทานด้วยมีดและส้อมได้เหมือนสเต็ก! ก่อนนำไปทอด ให้กรีดด้านข้างของเห็ดเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าได้ดีขึ้น สเต็กเห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับมังสวิรัติ หรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ด

เห็ดนางฟ้า (Eryngii) 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ ขูดฝอย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
พริกกระเทียมบด 2 ช้อนชา

ซอสไวน์

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ไทม์สด 3 กิ่ง
ไวน์แดง 3/4 ถ้วย
น้ำซุปผัก 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดนางฟ้า, ไวน์แดง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำพริก, น้ำมะนาว, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เห็ด:

หั่นเห็ดครึ่งตามยาว ใช้ด้านแบนของเห็ดกรีดเห็ดแต่ละดอกอย่างระมัดระวัง โดยกรีดไปในทิศทางหนึ่งก่อน แล้วกรีดไปในอีกทิศทางหนึ่ง ให้เป็นลายเพชรโดยไม่ต้องกรีดทะลุเห็ดทั้งหมด ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มบัลซามิก ซอสถั่วเหลือง ไทม์ กระเทียม น้ำตาลทรายแดง และพริกกระเทียมบดลงในชามขนาดใหญ่ คลุกเห็ดกับน้ำหมักแล้วพักไว้
ซอสไวน์:

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที ใส่กระเทียมและใบไทม์ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่ไวน์ น้ำซุป และน้ำตาลทรายแดง เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วเคี่ยวจนเหลือน้ำประมาณ 1/3 ถ้วยในกระทะ ประมาณ 10 นาที

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เนยลงไปคนจนละลาย แล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวและต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เอาใบไทม์ออก
ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เห็ดครึ่งหนึ่งลงไป โดยคว่ำด้านที่ตัดลง ทอดโดยไม่ต้องพลิกจนกระทั่งด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2-3 นาที พลิกด้านและทอดอีกด้านจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลและนุ่ม ประมาณ 2-3 นาที ทอดเห็ดที่เหลือจนสุก
ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทย เทซอสครึ่งหนึ่งลงในจานเสิร์ฟ จัดเรียงเห็ดโดยหันด้านที่ตัดขึ้นด้านบน แล้วราดด้วยซอสที่เหลือ โรยด้วยต้นหอมซอยละเอียด