25 เมนูอร่อยจากดอกกะหล่ำ

1. พิซซ่าบนแป้งดอกกะหล่ำ สับดอกกะหล่ำ 1 หัว (1½ ปอนด์) ให้ละเอียดด้วยเครื่องสับอาหาร ย้ายไปวางบนผ้าเช็ดครัวสะอาดแล้วบีบเอาความชื้นส่วนเกินออก ใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันกับพาร์เมซานชีส 1/3 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ตีแล้ว 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และผงกระเทียมและผงหัวหอมอย่างละ 1/2 ช้อนชา กดส่วนผสมให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาด 12 นิ้ว บนกระดาษรองอบ วางแผ่นแป้งที่รองด้วยกระดาษรองอบลงบนหินอบพิซซ่าที่อุ่นไว้แล้วหรือถาดอบคว่ำ อบที่อุณหภูมิ 450°F (245°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที ราดด้วยซอสมาเรียนารา 1/4 ถ้วย มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย 1 ถ้วย และพริกป่นเล็กน้อย อบต่ออีก 5 นาที


2. พิซซ่าหน้าเห็ดบนแป้งกะหล่ำปลี ทำแป้งพิซซ่าจากกะหล่ำปลี (ดูด้านบน) โดยใช้ริคอตต้าชีสแทนซอสมารินารา (ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย) โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสและเห็ดทอด นำเข้าอบต่ออีก 5 นาที โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย


3. เฟตตูชินีอัลเฟรโดกับดอกกะหล่ำ ผัดกระเทียมสับ 2 กลีบในเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟกลางจนนุ่ม ประมาณ 30-60 วินาที ใส่ดอกกะหล่ำ นมและครีมผสม 1 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน ต้มเส้นเฟตตูชินี 340 กรัม ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำในกระชอน โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ 1/2 ถ้วย คลุกเส้นพาสต้ากับซอสกะหล่ำดอก น้ำที่ใช้ต้ม พาร์เมซาน 1/4 ถ้วย และลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพาร์เมซานและพริกไทย

4. มักกะโรนีชีส ทำซอสอัลเฟรโดตามวิธีข้างต้น โดยใช้ดอกกะหล่ำขนาดเล็กเพียงครึ่งหัว บดให้ละเอียดกับชีสเชดดาร์ขาวขูด 1 ถ้วย และชีสมอนเทอเรย์แจ็คขูด 1 ถ้วย และส่วนผสมนมและครีมอีกครึ่งถ้วย ต้มพาสต้า 8 ออนซ์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และเมื่อต้มไปได้ครึ่งทาง ให้ใส่ดอกกะหล่ำที่เหลืออีกครึ่งหัวลงไป สะเด็ดน้ำในตะแกรง โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ 1 ถ้วย คลุกพาสต้ากับซอสและน้ำที่ใช้ต้ม ใส่ลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว โรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนเดือดปุดๆ ประมาณ 25-30 นาที

5. ญ็อกกี้ดอกกะหล่ำ นำดอกกะหล่ำหั่นฝอยแช่แข็ง 2 ห่อ (ห่อละ 10 ออนซ์) เข้าไมโครเวฟตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปล่อยให้เย็นลง ย้ายไปวางบนผ้าเช็ดครัวสะอาดแล้วบีบเอาความชื้นส่วนเกินออก นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับไข่แดง 1 ฟอง แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ ชีสพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ประมาณ 45 วินาที หรือจนส่วนผสมเข้ากันดี แบ่งออกเป็น 4 ส่วน แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นทรงกระบอกหนาประมาณ 2 เซนติเมตร หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร แล้ววางเรียงบนถาดอบ แช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 2 ชั่วโมง นำญ็อกกี้แช่แข็งไปผัดกับเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที เติมซอสมาเรียนารา 1/2 ถ้วย แล้วเคี่ยวจนร้อน


6. พาร์มิเจียนา ในชามขนาดใหญ่ ผสมดอกกะหล่ำขนาดเล็ก 1 หัว กับเนยละลายและน้ำมันมะกอกอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เกล็ดขนมปังและชีสพาร์เมซานอย่างละ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลี่ยลงบนถาดอบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนกระทั่งนุ่มและกรอบ ประมาณ 35 นาที ย้ายไปใส่ในภาชนะอบขนาด 2.8 ควอร์ต (9 ควอร์ต) ราดด้วยซอสมารินารา 2 ถ้วย ชีสมอสซาเรลล่าขูดฝอย 1 ถ้วย และชีสพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย อบด้วยไฟบนจนเดือดปุดๆ ประมาณ 3-4 นาที โรยด้วยใบโหระพาสับ


7. แซนด์วิชดอกกะหล่ำทอด ใช้มีดกรีดตรงกลางหัวกะหล่ำดอกขนาดใหญ่ 1 หัว เป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น โดยกรีดผ่านก้าน สับดอกกะหล่ำที่เหลือให้ละเอียดประมาณ 1/4 ถ้วย ในจานตื้น ผสมแป้ง 1 1/2 ถ้วย เกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา ใส่ดอกกะหล่ำที่สับแล้วลงไป จากนั้นเติมบัตเตอร์มิลค์ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน ในชามตื้นอีกใบ ผสมบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย และซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชิ้นดอกกะหล่ำลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นคลุกกับส่วนผสมแป้ง กดให้แน่น นำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) จนเหลืองกรอบ ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งพร้อมผักกาดหอมและซอสทาร์ทาร์

8. สเต็กดอกกะหล่ำราดซอสบาร์บีคิว หั่นดอกกะหล่ำหัวใหญ่ 1 หัว เป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น โดยหั่นตามแนวยาวของก้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าไมโครเวฟในชามขนาดใหญ่ ปิดฝา ประมาณ 6-8 นาที จนกว่าจะนุ่ม ทาด้วยน้ำมันมะกอก นำไปย่างบนไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ย่างต่อโดยพลิกด้านและทาด้วยซอสบาร์บีคิว 1/3 ถ้วยทุกๆ 2 นาที จนกว่าจะนุ่มและไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 12 นาที

9. สเต็กดอกกะหล่ำราดซอสเคเปอร์ หั่นดอกกะหล่ำขนาดใหญ่ 1 หัว เป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น โดยหั่นผ่านก้าน ทาด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 245 องศาเซลเซียส (450°F) จนเป็นสีเหลืองทองและนุ่ม ประมาณ 30 นาที ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมหั่น 2 กลีบและปลาแอนโชวี่บด 3 ตัวด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที ใส่ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 2 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟดอกกะหล่ำพร้อมซอสราดด้านบน

10. สตูว์ผักสไตล์โมร็อกโก ผัดดอกกะหล่ำ 1 หัวเล็ก หอมใหญ่หั่น 1 หัว แครอทหั่น 1 หัว และเกลือ 1 ช้อนชา ในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง จนกระทั่งนิ่ม ประมาณ 8 นาที ใส่ถั่วชิกพี المعلب (425 กรัม) ที่สะเด็ดน้ำแล้ว แอปริคอตแห้งและลูกพรุนแห้งผ่าครึ่งอย่างละ 1/2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศราสเอลฮานูท 4 ช้อนชา เติมน้ำ 2 ถ้วย แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ปิดฝาและเคี่ยวจนนิ่ม ประมาณ 15 นาที ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมคูสคูส โรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบหั่นบางๆ และผักชีสับ

11. สลัดทับบูเลห์ ในเครื่องเตรียมอาหาร สับผักชีฝรั่ง 2 ถ้วยและสะระแหน่ 1 ถ้วย ใส่ดอกกะหล่ำจากหัวเล็ก 1 หัวลงไป แล้วปั่นจนดอกกะหล่ำมีลักษณะคล้ายข้าว ตักใส่ชามแล้วคนให้เข้ากันกับแอปเปิลหั่นเต๋า วอลนัทคั่วสับ 1/2 ถ้วย ต้นหอมสับ 2 ต้น กระเทียมขูด 1 กลีบเล็ก น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย และน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

12. แกงกะหรี่ดอกกะหล่ำ ในหม้อขนาดใหญ่ ผัดมะเขือเทศสับ 2 ลูกเล็ก หอมแดงสับละเอียด 1 หัวเล็ก พริกเซราโนหั่น 1 เม็ด กระเทียมและขิงขูดอย่างละ 2 ช้อนชา ในเนย 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง ประมาณ 5-6 นาที จนได้เป็นเนื้อข้น ใส่ผงแกงมาดราส 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำจากหัวเล็ก 1 หัว น้ำ 1/2 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและเคี่ยวจนนิ่ม ประมาณ 10-12 นาที คนเป็นครั้งคราว เปิดฝาและเคี่ยวต่อจนน้ำเกือบระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักชีสับลงไปผัด


13. ทาโก้แป้งตอร์ติญาดอกกะหล่ำ สับดอกกะหล่ำ 1 หัว (1½ ปอนด์) ให้ละเอียดในเครื่องสับอาหาร ย้ายไปวางบนผ้าเช็ดครัวสะอาดแล้วบีบเอาความชื้นส่วนเกินออก ใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันกับพาร์เมซานชีส 1/3 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ตีแล้ว 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และผงกระเทียมและผงหัวหอมอย่างละ 1/2 ช้อนชา แบ่งส่วนผสมเป็น 20 ส่วน ตักใส่ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ 2 ถาด กดให้แน่นเป็นแผ่นกลมบางๆ ขนาด 4 นิ้ว (10 ซม.) อบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) จนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 16-20 นาที พักให้เย็นแล้วนำแผ่นกะหล่ำดอกออกจากกระดาษรองอบ นำไปปิ้งในกระทะแห้ง ใส่ไส้ทาโก้ลงไป

14. กะหล่ำดอก "กงเปา". หั่นดอกกะหล่ำขนาดกลางเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะด้วยน้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลาด้วยไฟกลางค่อนข้างสูงประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งนุ่มและกรอบ ใส่ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย กระเทียมสับ 3 กลีบ ต้นหอม 4 ต้น (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว) พริกป่น 1/2 ช้อนชา และพริกเสฉวน 1/2 ช้อนชา ผัดคนบ่อยๆ ประมาณ 30 วินาที ผสมน้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยผักชีสับ


15. ข้าวผัดดอกกะหล่ำ ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพริกแดงหั่น 1 ลูก และถั่วลันเตาหั่น 1 ถ้วย จนกระทั่งนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ต้นหอมซอย 3 ต้น กระเทียมสับ ขิงสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ดอกกะหล่ำแช่แข็งหั่นฝอย 1 1/2 ปอนด์ ผัดคนให้เข้ากันจนร้อนทั่ว ประมาณ 3 นาที ผสมซีอิ๊วขาวปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ และมิริน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมดอกกะหล่ำ

16. ดอกกะหล่ำทอดปรุงรส ผสมแป้งสาลี 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง ผงซาอาตาร์ 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเย็น 1 ถ้วยตวง คลุกดอกกะหล่ำจากหัวเล็กๆ ในส่วนผสม นำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส (350°F) จนเหลืองกรอบ ประมาณ 8 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยผงซาอาตาร์และเกลือ ผสมทาฮินี 1/3 ถ้วยตวง น้ำ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง และกระเทียมสับ 1 กลีบ คนให้เข้ากัน หากต้องการให้เหลวขึ้น ให้เติมน้ำเพิ่ม เสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำ


17. กะหล่ำดอกบัฟฟาโล ผสมแป้งสาลี 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเย็น 1 ถ้วยตวงลงไป คลุกดอกกะหล่ำจากหัวเล็กๆ ในส่วนผสม นำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส (350°F) จนเหลืองกรอบ ประมาณ 8 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยเกลือ ในชามขนาดใหญ่ ผสมซอสพริกบัฟฟาโล 1/2 ถ้วยตวง เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ดอกกะหล่ำทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยใบขึ้นฉ่าย เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดบลูชีส

18. ซุปมันฝรั่ง หัวหอม และดอกกะหล่ำ ในหม้อขนาดใหญ่ ผัดดอกกะหล่ำจากหัวเล็ก 1 หัว ต้นหอมซอย 2 ต้น มันฝรั่งรัสเซ็ตขนาดใหญ่ 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) ใบเสจ 8 ใบ และเกลือ 1 ช้อนชา ในเนย 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลางจนนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 8 นาที เติมน้ำ 6 ถ้วยตวง ต้มจนนิ่มประมาณ 15 นาที ปั่นส่วนผสมในเครื่องปั่นทีละน้อยพร้อมกับครีมข้น 1/2 ถ้วยตวง เทกลับลงในหม้อและปรุงรสด้วยเกลือ

19. ซุปมิเนสโทรเน่ ในหม้อขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมสับ เซลเลอรี่สับ 2 ต้น และแครอทสับ 2 หัว กับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางจนนิ่ม ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกบด 400 กรัม น้ำ 5 ถ้วย น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย ไทม์สับ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ เปลือกชีสพาร์เมซาน 1 ชิ้น และเกลือ 1/2 ช้อนชา นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด แล้วใส่ดอกกะหล่ำขนาดกลาง 1 หัว และบวบหั่น 1 ลูก ต้มจนนิ่ม ประมาณ 35-40 นาที โดยใส่เส้นพาสต้าดิตาลินี 1/2 ถ้วย ในช่วง 6 นาทีสุดท้าย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เอาเปลือกชีสพาร์เมซานออก

20. สลัดกรีก ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วยตวง มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสับ 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมขูด 1 กลีบ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง ใส่ดอกกะหล่ำขูด 1/2 หัวขนาดกลาง มะเขือเทศหั่นบาง 2 ลูก แตงกวาอังกฤษ 1 ลูก (ผ่าครึ่งแล้วหั่นบาง) หัวหอมแดงหั่นบาง 1/2 หัว มะกอกคาลามาตาผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก 1/2 ถ้วยตวง และเฟต้าชีสบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน


21. ดอกกะหล่ำย่างราดซอสฮาริสซ่า ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 12 ถ้วย เกลือ 1/3 ถ้วย ขิงหั่นหนา 6 ชิ้น (บดแล้ว) และเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ใส่ดอกกะหล่ำหัวใหญ่ทั้งหัว (ตัดใบออก) โดยเอาด้านรากลง ต้มจนนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วย้ายไปวางบนถาดอบ ทาด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ อบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) จนเป็นสีเหลืองทองและก้านนุ่ม ประมาณ 25-30 นาที ผสมเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะกับฮาริสซ่า 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาให้ทั่วทุกด้านของดอกกะหล่ำ ย่างด้วยไฟแรงจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที โรยด้วยใบสะระแหน่สับ

22. สวน. ในชามขนาดใหญ่ ผสมดอกกะหล่ำจากหัวเล็ก 1 หัว พริกแดงหั่น 1 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นบาง 2 ต้น แครอทหั่นบาง 2 หัว หอมแดงหั่น 1/2 หัว และเกลือ 1/4 ถ้วย นำไปแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด ในหม้อ ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 1/2 ถ้วย น้ำ 1 ช้อนโต้ง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดผักชีอย่างละ 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/4 ช้อนชา นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย เทราดบนผักแล้วปล่อยให้เย็น นำไปแช่เย็นข้ามคืน

23. ซอสข้นดอกกะหล่ำผสมกระเทียม นำดอกกะหล่ำจากหัวใหญ่ไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 10-12 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร โดยใส่ชีสนุ่มรสกระเทียมและสมุนไพร (เช่น ชีส Boursin) 140 กรัมลงไปด้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

24. ดอกกะหล่ำราดซอสอะโกรโดลเช่ นำดอกกะหล่ำจากหัวใหญ่มาคลุกกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (500°F) จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยเล็ก 1 หัว และเกลือเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ราดซอสลงบนดอกกะหล่ำ โรยด้วยเมล็ดสนคั่วและใบสะระแหน่ฉีก


25. ฮัมมัสจากดอกกะหล่ำ นำดอกกะหล่ำขนาดกลาง 1 หัว คลุกกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ บนถาดอบที่มีขอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนสุกนุ่ม ประมาณ 35 นาที โดยเติมน้ำ 1/2 ถ้วยลงในถาดอบในช่วง 5 นาทีสุดท้าย นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียนละเอียด โดยใส่ทาฮินี 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ลูก กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ และผักชีป่น 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมผัก