มัฟฟินอินทผลัมขนาดเล็ก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 816, ไขมันทั้งหมด 32 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 125 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 109 มก. โซเดียม 556 มก. น้ำตาล 90 จี.

คัพเค้กอินทผลัมเคลือบคาราเมลเหนียวหนึบรูปทรงคล้าย "วงดนตรี" เหล่านี้ เป็นของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเพื่อนร่วมงาน ครู หรือเพื่อนบ้าน ใส่คัพเค้กหนึ่งชิ้นลงในกล่องเค้กขนาดเล็ก หรือใส่ทั้งหมดลงในกล่องขนาดใหญ่แล้วผูกด้วยริบบิ้นก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

อินทผลัมไร้เมล็ดสับ 1.5 ถ้วย
กล้วยสีเหลือง 1 ลูก
เนย 165 กรัม นำไปละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 2/3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยพิมพ์
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
สเปรย์สำหรับทำอาหาร
น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้ากระทะ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบมินิมัฟฟิน 6 ถ้วย มีรูตรงกลาง (bandt)

เคลือบ

นมข้นหวานไม่หวาน 140 กรัม
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 0.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
เกลือ 1/3 ช้อนชา
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด ถ้าจำเป็น
เนย 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำตาลทรายแดง, บรั่นดี, วันที่, กล้วย, นมเข้มข้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

คัพเค้ก:

เทน้ำเดือดลงบนอินทผลัมแล้วแช่ไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดอินทผลัมและกล้วยจนเนียน ใส่เนยละลาย น้ำตาลทรายแดง บรั่นดี สารสกัดวานิลลา เกลือ และไข่ลงไป คนให้เข้ากัน ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน แล้วผสมจนเนียน
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในพิมพ์มัฟฟิน จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 50/50 เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์มัฟฟินให้เท่าๆ กัน นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที ในระหว่างนั้น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบ แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน อบเค้กคัพเค้กจนกระทั่งเมื่อกดเบาๆ แล้วเค้กเด้งกลับ ประมาณ 20 นาที วางถาดที่มีคัพเค้กลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้ แล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นคว่ำถาดลงบนตะแกรง แล้วพักให้เย็นอีก 5 นาที ยกถาดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อนำคัพเค้กออกจากถาด แล้วพักให้เย็นสนิท ประมาณ 30 นาที
เคลือบ:

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมนมข้นหวานและน้ำตาลทรายแดง แล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมกลายเป็นคาราเมลข้น ประมาณ 10 นาที
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและเกลือลงในชาม จากนั้นเติมบรั่นดีลงไป ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย ประมาณช้อนชาละครั้ง จนกว่าจะได้ส่วนผสมที่มีความข้นเหมือนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ผสมเนยและคาราเมลเข้าด้วยกันจนเนียน แล้วพักไว้ให้ข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ค่อยๆ จุ่มหน้าคัพเค้กครึ่งหนึ่งลงในคาราเมล แล้ววางกลับลงบนตะแกรงเพื่อให้คาราเมลไหลลงมาด้านข้าง พักให้คาราเมลเซ็ตตัวประมาณ 15 นาที