โรตีหน้าปลาแซลมอนย่างและพริกหยวกดอง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1019, ไขมันทั้งหมด 46 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 48 จี., คาร์โบไฮเดรต 100 จี., เส้นใย 10 จี., คอเลสเตอรอล 137 มก. โซเดียม 1348 มก. น้ำตาล 22 จี.

สูตรอาหารนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีการทำอาหารของสองเกาะในทะเลแคริบเบียน ได้แก่ จาเมกาและตรินิแดด ปลาแซลมอนอบในน้ำพริกเจิร์กเผ็ด เสิร์ฟบนโรตีพร้อมผักดอง อาหารจานนี้เรียกอีกอย่างว่า เอสโควิช แป้งอัตตาทำให้แป้งโรตีนุ่มมาก หนังปลาแซลมอนช่วยปกป้องเนื้อปลาที่บอบบางจากการสุกเกินไป นอกจากนี้ หนังปลายังกรอบอร่อยเมื่ออบในเตาอบ การผสมผสานของรสชาติทั้งหมดนี้จะทำให้มื้อค่ำของคุณมีกลิ่นอายแคริบเบียนอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง 6 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม หนา 2.5–4 เซนติเมตร
3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสเจิร์ก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าหวานหรือเผ็ด 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
พริกดอง (ดูสูตรด้านล่าง) สำหรับเสิร์ฟ
โรตี (ดูสูตรด้านล่าง) สำหรับเสิร์ฟ

พริกดอง

น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นเส้นยาว
กะหล่ำปลีหนึ่งในสี่หัว (สีแดงหรือสีขาว) หั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร
พริกสก็อตช์บอนเน็ต 6 เม็ด หั่นบางๆ
พริกหวานสีแดงครึ่งลูก หั่นบางๆ
พริกหวานสีเขียวครึ่งลูก หั่นบางๆ
พริกหวานสีเหลืองครึ่งลูก หั่นบางๆ
เมล็ดพริกไทยป่น (พริกปิเมนโต) 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขนาด 1 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียมบด 2 กลีบ
ไทม์สด 2 กิ่ง

โรตี

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
แป้งสาลีโฮลวีตอินเดีย (อัตตา) 2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับทาพื้นผิวที่ใช้ทอดและใช้ทอด
เนยใสหรือเนยที่ผ่านการกรอง 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, พริกหวาน, รากขิง, ออลสไปซ์, เครื่องปรุงรสเจิร์ก, พริกปาปริก้า, โรตีแผ่นแบน, เนยใส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
วางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้นบนเขียง ใช้มีดคมๆ กรีดหนังปลาเป็นสามรอย ลึกประมาณ 0.3 เซนติเมตร ยาว 2.5 เซนติเมตร โดยระวังอย่าให้โดนเนื้อปลา

ในชามขนาดกลาง ผสมเครื่องปรุงรสเจิร์ก น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ ปาปริก้า กระเทียม และเกลือ (ถ้าใช้) (เครื่องปรุงรสเจิร์กเค็มมาก ดังนั้นควรชิมส่วนผสมก่อน) ใส่ชิ้นปลาลงในส่วนผสมแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้าไปในรอยบากบนหนังปลาด้วย
วางชิ้นปลาลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบจนเนื้อปลาสุกเป็นสีขาวขุ่น ประมาณ 14-16 นาที
ลอกหนังปลาออก วางปลาและพริกดองลงบนโรตี แล้วม้วนเหมือนเบอร์ริโต หรือพับครึ่งก็ได้
พริกดอง

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือในชาม คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย เรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ ได้แก่ หัวหอม แครอท กะหล่ำปลี พริกขี้หนู พริกหวานสีแดง สีเขียว และสีเหลือง ลูกจันทน์เทศ ขิง กระเทียม และใบไทม์ เทน้ำดองลงไปให้ท่วมผักทั้งหมด ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรหมักไว้ 3 วัน) ผักดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
โรตี

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลางส่วนผสม แล้วใส่น้ำมันพืชและน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยลงไป นวดในชามจนเนียน ประมาณ 5 นาที ถ้าแป้งเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำทีละ 1.5 ช้อนชา แบ่งแป้งออกเป็น 8 ก้อนเท่าๆ กัน แล้ววางลงบนถาดอบ คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาดหรือพลาสติกแรปแบบหลวมๆ พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งนุ่มและฟู ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ทาพื้นผิวสำหรับนวดแป้งด้วยน้ำมันบางๆ ค่อยๆ นวดแป้งทีละก้อน แผ่แป้งให้เป็นแผ่นหนา จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงให้เป็นแผ่นบางๆ กว้างประมาณ 7 นิ้ว โดยหมุนแป้งตามต้องการ ทาเนยละลายลงบนแผ่นแป้ง กรีดจากตรงกลางไปยังขอบ แล้วม้วนแป้งให้เป็นรูปกรวย กดปลายกรวยและกดตรงกลางให้แบนเพื่อทำเป็นรูปชาม ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ พักไว้จนกว่าเนยละลายจะซึมเข้าสู่แป้งและแป้งเงาขึ้น ประมาณ 30 นาที
ใช้แป้งทีละก้อน คลึงให้แผ่เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร บนพื้นผิวที่ทาไขมันไว้แล้ว (ทาไขมันซ้ำหากจำเป็น)
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น ทาน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่แผ่นตอร์ติญาลงไป ทอดจนขอบเป็นสีเหลืองทองและกรอบประมาณ 2-3 นาที พลิกด้านด้วยตะหลิวยาวๆ แล้วทอดต่อจนมีจุดสีน้ำตาลอ่อนๆ ปรากฏขึ้นอีกด้านประมาณ 2-3 นาที เช็ดกระทะให้สะอาดแล้วทอดแผ่นตอร์ติญาที่เหลือในลักษณะเดียวกัน