สปาเก็ตตี้สควอชราดซอสมะเขือเทศมารินาร่ารสเผ็ด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ทำตามแบบอย่างของราเชล เรย์ โดยใส่พริกชี้ฟ้าลงในซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนที่ไม่เหมือนใคร เธออบสควอชสปาเก็ตตี้ทั้งเปลือก แล้วราดด้วยซอสเพื่อการจัดเสิร์ฟที่สวยงาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุปสมุนไพรและพาร์เมซาน:

เปลือกชีสพาร์เมซานที่บ่มได้ที่ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น หรือเปลือกชีสชนิดอื่นขนาดเล็กหลายชิ้น
ช่อดอกไม้สมุนไพรที่มีกิ่งไทม์ โรสแมรี่ และพาร์สลีย์อยู่เล็กน้อย
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเฉียงๆ
แครอท 2 หัว หั่นเฉียงๆ
เปลือกมะนาวที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ลูก
ใบกระวานสด 2 ใบ
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
น้ำ 12 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3 ลิตร)

มะเขือเทศทอด:

มะเขือเทศสุกสำหรับทำไวน์ 24 ลูก หรือลูกใหญ่ๆ มะเขือเทศลูกพลัม
กระเทียมบดหลายกลีบ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับโรยหน้า

ซอสมารินารา:

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาให้ทั่ว
เนื้อปลาแอนโชวี่แบน 5 หรือ 6 ชิ้น
หัวหอมหวาน 1 หัว สับละเอียดหรือหั่นบางๆ
พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
กระเทียมสับ 3 หรือ 4 กลีบ
สับใบมาจอแรมหรือออริกาโนสักกำมือเล็กๆ จากกิ่งเล็กๆ สองสามกิ่งให้ละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับหนึ่งกำมือ
ใบโหระพาสดที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ สองสามใบ
สควอชสปาเก็ตตี้ขนาดกลาง 2 ลูก
เกลือหรือพริกไทยดำบดสด
ชีสพาร์เมซานขูดสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีเตรียมน้ำซุป: ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เปลือกชีสพาร์เมซาน สมุนไพร หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ผิวเลมอนขูด ใบกระวาน และน้ำซุปไก่ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วตักเปลือกชีส ใบกระวาน และผักออกด้วยกระชอน หรือกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
สำหรับมะเขือเทศอบ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส

วางมะเขือเทศเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ ใส่กระเทียมลงไปในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบมะเขือเทศจนกระทั่งเริ่มแตกและเปลือกเริ่มลอกออก ประมาณ 30 นาที พักมะเขือเทศให้เย็นลงจนอุ่นพอที่จะจับและปอกเปลือกได้ ตักใส่ชาม
วิธีทำซอสมาเรียนารา: ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ปลาแอนโชวี่ลงไปผัดจนเริ่มละลายในน้ำมัน ใส่หัวหอมสับ พริก กระเทียม และมาจอแรมลงไป ผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 10-15 นาที หรือจนส่วนผสมสุกนุ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป ใส่มะเขือเทศอบ ผักชีฝรั่ง และโหระพา เคี่ยวไฟกลางต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน แช่เย็นซอสจนกว่าจะเสิร์ฟ
ก่อนเสิร์ฟในตอนเย็น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (450°F) และปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบ ผ่าฟักทองครึ่งลูกแล้วเอาเมล็ดออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางด้านที่ผ่าลงบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่าจะนุ่ม

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ตั้งซอสบนไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและอุ่นไว้ พลิกฟักทองย่างกลับด้าน แล้วใช้ส้อมบดเนื้อฟักทองแต่ละครึ่งให้มีลักษณะคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ ราดฟักทองร้อนๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและปรุงรสเพิ่มเติมเล็กน้อย ใส่ซอสมารินาราลงไปเยอะๆ แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูด จัดฟักทองแต่ละชิ้นใส่จานและรับประทานได้เลยจากเปลือก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / เมนูฟักทอง / เมนูหลักจากฟักทอง / เมนูเคียงข้างฟักทอง / ราเชล เรย์ / หนึ่งสัปดาห์ในหนึ่งวัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน