ซาลาเปาไส้หมู

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 9

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 775, ไขมันทั้งหมด 40 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 30 จี., คาร์โบไฮเดรต 70 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 152 มก. โซเดียม 797 มก. น้ำตาล 28 จี.

เสน่ห์ของซาลาเปาเอเชียเหล่านี้อยู่ที่การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อแป้งนุ่มฟูและหน้าซาลาเปาหวานๆ ที่อัดแน่นไปด้วยไส้หมูรสเผ็ด โดยใช้เนื้อหมูส่วนไหล่มาหมักในเครื่องเทศจีน แล้วนำไปอบในเตาอบ ก่อนจะคลุกเคล้ากับซอสที่ทำจากน้ำหมักเดียวกัน นี่จะเป็นไส้สำหรับซาลาเปาของคุณ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
ซอสโฮยซิน 1/3 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย
เหล้าข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศห้าชนิด 1.5 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ บดและปอกเปลือก
เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (2.5 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย
แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
แป้งเค้ก 1 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
นมสด 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาชาม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

ท็อปปิ้ง

แป้งคุณภาพดี 2/3 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่ขาว 1 ฟอง
อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดเค้กทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาดกลาง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งเค้ก, ไข่, น้ำนม, เนื้อหมู, ซอสโฮยซิน, น้ำส้มสายชูข้าว, รากขิง, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมูทอด:

ผสมน้ำผึ้ง ซอสโฮยซิน ซอสถั่วเหลือง เหล้าข้าว น้ำมันงา ขิง ผงเครื่องเทศห้าชนิด และกระเทียมลงในภาชนะสำหรับอบที่ใหญ่พอสำหรับเนื้อหมู คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยพริกไทย หั่นเนื้อหมูตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร ใส่ลงในน้ำหมักและคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงถึง 8 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบ แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน

นำเนื้อหมูออกจากน้ำหมัก (อย่าทิ้งน้ำหมัก) แล้ววางลงบนตะแกรงย่าง ย่างจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 25 นาที พลิกชิ้นหมูแล้วย่างต่อจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาลประมาณ 25 นาที
ในระหว่างนี้ เทน้ำหมักประมาณสองสามช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน เทน้ำหมัก 2 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็ก (ทิ้งส่วนที่เหลือ) แล้วตั้งไฟปานกลาง
ใส่ส่วนผสมหมักและแป้งลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 15 นาที
ปล่อยให้เนื้อหมูเย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับเป็นไส้ และใส่ลงในชามขนาดกลาง เติมซอสที่เย็นแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
แป้งโด:

ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ ผสมยีสต์ น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (35-40°C) และน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้จนขึ้นฟองประมาณ 3 นาที ในระหว่างนั้น ผสมแป้งทั้งหมด น้ำตาลทราย และเกลือในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด จากนั้นผสมนม น้ำมันพืช และไข่ลงในส่วนผสมยีสต์
ใส่ส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดด้วยไม้พายจนเนียน จากนั้นเปลี่ยนไปใช้หัวตีแป้งของเครื่องผสมอาหาร แล้วนวดแป้งต่อ โดยเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดขอบชาม นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี ประมาณ 4-5 นาที
ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดต่อ ทาไขมันในชามขนาดใหญ่ แล้วพลิกแป้งให้เคลือบด้วยไขมัน ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง
เตรียมถาดอบสองถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ นวดแป้งไล่ลมออก แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 10 เซนติเมตร ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ นำเศษแป้งที่เหลือมาคลึงให้ได้วงกลมทั้งหมด 9-12 วง
วางไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น ม้วนแป้งห่อไส้ให้เป็นก้อนกลม วางก้อนแป้งโดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลงบนถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ท็อปปิ้ง:

ผสมแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนเป็นเกล็ดๆ จากนั้นใส่ไข่และไข่ขาวลงไป แล้วปั่นจนเนียน
เทน้ำตาลไอซิ่งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง เมื่อขนมปังขึ้นฟูแล้ว บีบน้ำตาลไอซิ่งลงบนขนมปังแต่ละก้อนเป็นลายวน อบจนขนมปังและหน้าขนมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-22 นาที เสิร์ฟขณะอุ่น