ราเมนน้ำซุปทงคตสึกับเป็ดทอดกรอบ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 9 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 1

ราเมนทงคตสึเป็นอาหารเส้นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เสิร์ฟในน้ำซุปทงคตสึเข้มข้นที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่ รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปจะยิ่งอร่อยขึ้นด้วยการใส่ก้านเห็ด กระเทียม ขิง และหัวหอม น้ำซุปสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ เช่นเดียวกับเป็ดตุ๋นที่เสิร์ฟคู่กับราเมน ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเส้นราเมนไปแช่ในน้ำซุปทงคตสึ แล้วเสิร์ฟพร้อมเป็ดตุ๋นฉีกฝอยทอดกรอบ สมุนไพรสด และตามธรรมเนียมของราเมนทงคตสึ จะเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูมครึ่งฟอง โรยงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นอายแบบเอเชีย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่และผัก

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสด 100 กรัม
น้ำมันพืชผสม 30 มล.
เป็ดตุ๋นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม ดูสูตรด้านล่าง
น้ำมันงา 30 มล.
เห็ดหอมหั่นบาง 60 กรัม
ทาคานะ (ใบมัสตาร์ดดอง) 60 กรัม สับละเอียด
น้ำซุปทงคตสึ 0.5 ลิตร ดูสูตรด้านล่าง
ไข่ต้มยางมะตูมครึ่งฟอง
ผักกาดขาวสับ 30 กรัม
ต้นหอมซอย 30 กรัม
เมล็ดงา 15 กรัม

เป็ดตุ๋น

ขาหลังเป็ด 2 ชิ้น
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 4 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 28 กรัม
ก้านไทม์สด 30 กรัม
น้ำมันพืชผสม 0.6 ลิตร
ไขมันเป็ดแปรรูป 300 กรัม

น้ำซุปทงคตสึ

กีบหมู 2 อัน
กระดูกไก่ 450 กรัม
ต้นหอม 8 ต้น ใช้เฉพาะส่วนสีขาว
กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
ก้านเห็ด 60 กรัม
ขิงสดสับ 30 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
มันหมูบด 60 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บะหมี่, ผักกาดขาว, ต้นหอม, เห็ดชิตาเกะ, ใบมัสตาร์ด, ใบกระวาน, โหระพา, ไขมันเป็ด, น้ำซุป, ขาเป็ด, เป็ดตุ๋น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟแรง แล้วใส่เป็ดตุ๋นลงไป ทอดโดยไม่ต้องคนจนด้านหนึ่งกรอบ จากนั้นใช้ตะหลิวพลิกด้าน แล้วทอดอีกด้านให้กรอบเช่นเดียวกัน ประมาณ 6 นาที ยกลงจากเตา
ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมและผงทาคานะลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนเห็ดนิ่ม ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปทงคตสึลงไปแล้วต้มให้เดือด

ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วใส่เส้นราเมนลงไป ต้มประมาณ 60 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่เส้นลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่ เคี่ยวน้ำซุปและเส้นราเมนต่ออีกหนึ่งนาที คนให้เข้ากัน (ฉันชอบคนด้วยตะเกียบ มันง่ายกว่าและได้รสชาติแบบดั้งเดิมมากกว่า) ตักเส้นราเมนและน้ำซุปใส่ชาม แล้ววางเป็ดกรอบและไข่ต้มยางมะตูมไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักกวางตุ้ง ต้นหอม และงา
เป็ดตุ๋น

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C (350°F) โรยเกลือลงบนชิ้นเป็ดแล้ววางลงในถาดอบลึก 10 ซม. ใส่กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ และไทม์ลงไป เติมน้ำมันพืชและไขมันเป็ดลงในถาดอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเป็ดจมอยู่ในน้ำมัน
ปิดฝาและอบจนเนื้อเปื่อยหลุดจากกระดูก ประมาณ 3 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลง 15 นาทีก่อนเทไขมันออก คัดแยกเป็ดอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งหนัง กระดูก กระเทียม พริกไทยดำ โหระพา และใบกระวาน เก็บไว้จนกว่าจะพร้อมใช้ หรือแช่เย็นหากจะใช้ในภายหลัง
น้ำซุปทงคตสึ

เติมน้ำลงในหม้อประมาณสองในสามของหม้อ ใส่กีบหมูและกระดูกไก่ลงไป ต้มจนกว่าเลือดจะหยุดไหล ประมาณ 20 นาที เทน้ำออกและล้างหม้อให้สะอาด ล้างกระดูกให้สะอาด ขจัดคราบเลือดที่แห้งออกให้หมด
นำกระดูกที่ล้างแล้วกลับลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมกระดูก นำไปต้มจนเดือด แล้วช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก ใส่หัวหอม กระเทียม ก้านเห็ด ขิง และเกลือ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนน้ำซุปหอม ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะ และเติมน้ำเพิ่มตามต้องการเพื่อให้กระดูกจมอยู่ในน้ำซุปตลอดเวลา
ประมาณ 30 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะสุก ให้ใส่ไขมันหมูบดลงไปแล้วเคี่ยวต่อ กรองน้ำซุปใส่หม้อใบใหญ่แล้วช้อนไขมันส่วนเกินออก